浅谈南昌航空大学食堂室内环境改造设计

潘飞 黎庆

摘要：近年来，随着我国社会教育事业的蓬勃发展，人们的思想文化与生活观念普遍提高。目前的高校食堂已经不能满足广大师生对于饮食文化的需要，为打造高校特色文化建设，要向着大众化、信息化、标准化、集约化、国际化的高端餐饮文化空间方向发展。

关键词：高校食堂;空间功能;地域文化;智能信息化

中图分类号：TU986.5 文献标识码：A 文童编号：1005-5312（2019）11-0043-01

一、高校食堂室内设计的意义

1.提高安全卫生保障。学校食堂是食品安全的高风险场所，对学生的生命安全至关重要。很多高校食堂的硬件设备已经老化，设施也不再完备，存在较大的安全隐患。通过食堂改造，提高食堂工作人员与师生的卫生安全意识，为成千上万师生提供安全、优质的饮食，提高我校餐饮卫生安全。

2.校园航空文化建设的重要性。食堂是学校室内空间设计的一部分，是校园文化、校风建设的重要组成部分，而且是整体校园文化建设的物质基础。离开了物质载体建设，校园文化建设将会受到极大的局限，从而不能充分发挥其育人功能。航空文化是南昌航空大学的校园文化特色，通过室内的装饰、风格和绿化物质手段而营造具有浓郁的航空文化气息的教学、就餐、生活娱乐场景。这样不仅满足师生的使用功能，还有利于校园航空精神的培育。

3.有助于师生身心健康发展。在室内设计中“人”是第一要素，人是设计中的重中之重，设计改造的源头就是以人为本。学校食堂作为一个重要的活动场所，在设计过程中本着“以人为本”的设计理念，不仅仅局限于饮食单层次的方面，应为师生提供更多的休闲娱乐、学习交流的场所，使整体环境变得充满人文气息，在环境中身心放松，增加师生的互动交流，促进文化的相互包容，从而在三观上有了更多的认知。

二、南昌航空大学二食堂二楼场地分析

1.项目区位。南昌航空大学二食堂二楼位于江西省红谷滩新区南昌航空大学前湖校区，是一处供学校师生日常就餐的重要场所。该项目在校内四面道路环绕，东面临近天一湖，西面靠近后山，南面是逸夫楼，北面是学生宿舍，位于交通重要干线。二食堂处于南昌航空大学人流量最高峰重要干道，所以师生们无论是上课、读书、就寝等等一些活动都要经过二食堂用餐。

2.食堂现状分析。十八、十九大以来，习近平总书记多次就食品安全工作作出指示，并提出用4个“最严，抓好食品安全。随着经济的快速发展，高校数量不断增加，但是对于食堂的卫生环境饮食方面未能做到很好的监督检查与基础设施投入，难以保证学生的身心健康。二食堂二楼作为学校师生用餐的集聚地，但是室内装修过于简单，有些设计很不合理，并且没有很好的凸显学校的航空文化精神。

3.设计存在的问题：（1）夏季气温高，雨水量大，存在管道疏通积水储存等问题;（2）内部设施较为陈旧，不能满足学生的服务要求;（3）大厅墙面、地面部分受损，内部形象急需完善;（4）餐饮设备功能较为单一，满足不了师生的需求;（5）用餐过道狭小，来往不方便;（6）南方潮湿，电线外露，及其危险;（7）餐盘收取处过少，造成收取拥挤。

三、食堂改造的合理性

1.家具陈设与人。家具是高校食堂的重要陈设物，主要包括：餐桌、餐椅、以及装饰物等。桌椅布置单调，空间的效果也会单调，这样就会影响一个人的心理、视觉效果。（1）座椅的结构：座椅的尺寸和座位及靠背都会影响顾客的舒适度。（2）桌椅的布局：食堂的气氛还受餐桌与座椅位置距离的影响，多种多样的座位让顾客自己选择私密、半私密及更开放的空间。（3）餐具选择：在食堂，餐具是顾客接触最多的用品。它的样式、外形、重量、材料及清洁度都会影響到顾客对饭菜的感知。（4）色彩效果：食堂的就餐空间应以暖色调为主，色彩明亮，温馨适度。桌椅灯光及地面还有工作人员的服装，尽量采用不同的颜色。

2.智能信息化。随着计算机、网络及通信技术的迅猛发展，利用网络实现人工与智能相结合成为一种趋势。首先，它能够节省人力，保障正常有序的工作，让人们能够享受网络给自己带来的便利。特别是智能餐盘的使用，既节约了学生的等候时间，也让食堂的叔叔阿姨工作更加方便。其原理是在食堂的盘子中嵌入芯片，只要将其放置在餐具感应器上，收银机便会显示菜肴的品种、数量以及价格，学生只要把餐盘放在结算区，就能自动计算出价格，有助于实智能数字化校园。

3.特色校园文化品质。南昌航空大学是具有国防、航空特色的高等学校。以特色文化为基础，突出校园航空特色。在设计上以追逐希望、放飞梦想为理念。此设计采用飞机机翼旋转为设计灵感，提取出“圆”的几何元素。寓意为“团圆、圆满”，包揽万物。借助情感与室内建筑的呼应，达到内心真正的圆满。在设计中把“圆”这种元素运用到门窗、吊顶与格栅及围合空间的演变。同时在室内空间加入航空类的展示品，向师生展示崭新的航空品质。

四、结语

随着高等教育的改革，高校食堂的功能不断更新，服务的要求不断提高，这对现代高校食堂提出了更高的要求。根据调研内容分析了我国高校食堂，总结出目前存在的问题，从单一模式的食堂逐渐转变成为大众化、信息化、标准化、集约化、国际化的高端餐饮文化空间。