双创背景下“多元互动”教学模式的研究——以食品标准化人才培养为例

董艺凝，贾小丽，周 頔，蔡华珍，孙艳辉

1 引言

1.1 双创型人才培养面临的困难

人才培养应以社会经济和国家发展战略需要为宗旨，十八大报告提出要“鼓励创业”、“促进创业带动就业”、“支持青年创业”[1]。双创教育正是在这种发展需求下应运而生，同时也肩负着教育转型所面临的压力和困难。以笔者从事的食品专业人才培养为例，近年来，特别是2016年度本校食品科学与工程专业出现较大幅度的调剂波动。透过专业调剂现象，可以看出，当代大学生的学习目标更加明确，并普遍以就业率和行业收入作为“择业”(包括专业选择和就业选择)的重要参考。这种由就业压力所带动的学习态度为现阶段高等教育，特别是双创教育提出了一个双向问题。一方面，学生高度关注就业与社会需求，使他们的学习更有目标性和主动性；另一方面，学生的焦虑多具有茫目性与不确定性。以追求生计作为求知目标，也使很多学生忽略了个人学习特点与兴趣爱好，束缚了年轻人创新思想的自由性。因此，协调人才培养方向与学生择业目标，是双创教学环境下，一个不可忽视的问题。如何建立清晰的行业认知与个人能力培养、为当代大学生提供良好的社会适应能力，以及将高等教育由长久沿袭的精英教育模式向应用性、创新型教学平稳过渡，是当代高等教育双创人才培养的主要课题。

1.2 双创教育模式存在的问题

虽然已开展了一些创新创业活动，但创新创业教育还远未成为我国高校独立的专业和学术领域，更没有形成相对成熟的理论体系和框架[2]。现阶段，大多数高校仅停留在技术创新和理论创新阶段，没有在教育层面上实施创新创业教育。双创教育不仅应该将社会需求引入到教学中，更重要的是，应该将社会需求升华提炼出理论并纳入人才培养规划。如何将大学生创新创业教育与现代高等教育有效融合，激发学生创新创业能力，是高等教育模式研究中值得反思和探索的新问题。

2 多元互动教学在食品标准化双创人才培养中的应用探索

为建立有效的人才培养与社会需求接轨模式，本教学团队已开展了4年多的多元互动教学实践。在此基础上，将多元互动教学引入到食品标准化专业领域的双创型人才培养中。本教学团队从社会需求角度出发，以双创型人才素质要求作为目标，结合食品标准化人才需求现状对双创型人才的能力与知识构成的需要，从课程设置及教学形式两个方面对双创型食品标准化人才培养模式进行了探索。

2.1 食品标准化双创人才培养现状

食品标准化是统一食品领域技术分歧，建立食品行业秩序、引导食品科技发展的一种重要社会活动[3]。我国食品行业正处于标准化体系快速形成与发展的阶段，这一时期既为人才创业、就业提供了大量机会，同时也向人才素质提出了前所未有的挑战。以近年来新兴的网络贸易平台食品经营为例，我国网络食品经营的管理正处于建设期，需经历一个从无到有、从有到细，再到规范的过程。这种自由发展的空间吸引了许多创业者。一个新兴环境下的创业者，既是规则的执行者同时也是规则的缔造者。但同时，也需要创业者具备对食品行业动态发展的适应能力及掌握能力，才能够在守法、守规的基础上，开展食品技术创新和创业。究其本质，当代大学生的创新创业需要具备对食品行业标准化的建设与实践能力。能够做到“从无到有，从有到好”，即对应为现代高等教育所定义的创新与创业能力。

2.2 符合食品标准化双创型人才培养需求的课程建设

食品行业的双创能力由三方面构成，包括基础理论掌握能力；行业规范执行能力及标准化原理在食品行业的应用能力。本教学团队以培养能够应用、建设和完善食品标准化的双创型人才为目标，对食品标准化课程体系进行了多元化构建。整个课程体系由紧密相关的“行业规范建设”、“基础理论”和“综合应用”三个模块构成，依次对应于《食品标准与法规》、《标准化基础》及《食品标准化》三门课程[4]。其中，《食品标准与法规》是形成和健全食品行业规范、树立学生职业操守的基础；《标准化基础》传授基本原理与方法，是从事食品标准化工作的指导、是在标准化工作中发挥能动性的必要条件；《食品标准化》以标准化在食品行业中的综合应用为主。按照课程体系设计，依次开展对学生从业守法、守规意识及能力的教育与培养，进而构建学生理论知识体系，最后完成对食品标准化综合应用能力的培养。

2.3 符合双创型食品标准化人才培养的多元互动教学模式

食品标准化双创型人才培养是一个理论与实践并重的过程，但我国目前尚未形成有效的教学模式。教学内容陈旧，教学资源匮乏，教学形式单一。比如，最新食品标准化教材为2009年出版，许多内容已与快速发展的行业现状不符。而创新及独立工作意识能力的培养需要来自于行业、社会实际问题的原创性内容，这已不是一个可以依靠照本宣科模式能够完成的教学任务。因此，行之有效的教学模式，需要横向联系社会，纵向整合教育教学资源。我们在多年开展的多元互动教学过程中，逐渐摸索总结了几点针对双创人才培养的教学经验：

教学资源多元化。针对人才能力需求的多元化，我们将教学资源从传统的书本来源拓展为校企合作、学校与政府合作及学校与社会的互动实践。通过多元化的教学资源开发，立体化打造学生创新创业与适应社会的能力。其中，将校企合作项目的形成思路与技能需求整合为相应的技术研发与其标准化的教学模块，用以培养学生的创新思维及实践能力；从学校服务地方工作以及学校与地方政府的合作项目中，开发标准的制定与申报等实训性工作项目，用以培养学生遵守社会准则，协调政府工作的能力；从校企合作办学、校园招聘等学校与社会的互动活动中，提炼出行业的动态需求，通过开发学生对自我及行业的双向认知，培养其对社会的主动适应性。

行业技能动态嵌入。针对食品标准化信息更新快的特点，我们将网络学习资源引入到专业技能培训过程。如食品添加剂信息系统检索，食品标准检索等，在教学过程中嵌入动态资源，对于知识点更新较快的专业领域是一次有效的改革与尝试。

互动立体化。互动教学方法较多应用于师生之间。本教学团队将互动过程向横向与纵向进行了拓展。横向互动范围跨越学校与企业，政府；纵向互动对象发展为师-生，教师-行业，学生-行业，学生-政府之间，将行业印象以多元、立体化形式刻印于教学过程中。(教学实例将单独发表，与高等教育工作者分享经验。)

3 教学控制与评价

为有效监测与反馈多元互动教学效果，我们对教学控制与评价方法进行了相应改建。在教学控制方面，将学生由知识传导的受体转换为执行学习任务的主体[5]。例如，在技术研发与其标准化的教学模块中，学生作为企业研发人员完成技术标准的制定工作；在标准申报等实训项目中，学生作为申报人完成标准的修改与申报工作。在工作任务与个人角色的转换中，使其从多元化角度思考问题并形成实践能力。在教学评价方面，将单一由教师主导的评价模式，扩展为多元化能力考核。比如，对于标准的评审环节，常规教学由老师对学生编写的标准进行审查修改。我们将这种审查形式扩展为学生之间的互评，再由老师对学生的互评结果进行评判和讲解。学生在发现别人的问题同时，也会加深对自我工作的审查。同样，标准的备案工作也由学生分担不同的岗位角色，分别从企业和主管部门两个角度熟悉工作流程。与之相应的，学习效果的评价也由多元素构成。以企业标准化学习模块的成绩评定标准为例(如表1所示)，学习效果量化评定指标分别由申请材料的完成及准确度，评审意见的合理性及规范性组成。其中涵盖了对学生协调能力，标准化执行能力及监督能力的量化衡量。与常规考核模式相比，基于多元视角的能力评估更能有效反馈“学与教”的效果。

表1 学习效果的量化评定

4 总结

实践证明多元互动教学模式在食品标准化人才培养中取得了良好的教学效果，既培养了学生对标准化工作的综合应用能力，主动适应能力，创业能力，同时对于教师的教学水平也提出了新的标准和要求。通过几年的探索与积累，本教学团队逐渐对其在双创型人才培养中的应用总结形成了几点经验：

(1)“高校-行业”互动立体化。多元互动教学可以从教学协同、资源共享及人才共培养等角度，促进高校与行业间的全方面互动，突破了长久以来以产学研为主的校企合作模式。

(2)理论教学实践化。通过双师协同教学将理论知识体系与实践教学转化紧密联系在一起。

(3)互动对象多元化。在传统的师生课堂教学过程互动基础上，将其扩展到高校与行业、教师与行业专家之间。

这一教学形式及其在双创型人才培养中的应用还有许多问题需要思考和解决，但我们坚信多元互动教学模式，是培养双创型食品标准化人才的有效途径，是一个值得尝试和探索的教学创新之路。