立秋八仙映水秋酿醉人
2019-07-29
餐饮世界 2019年4期
太湖菱米红烧肉
基本材料:
主料:黑猪五花肉70克;
辅料:金龙鱼葵花籽油、海皇牌焖烧豉油、菱米15克、布朗15克、香葱10克、姜片10克、红菜头汁5克、甜菜苗5克、红加仑5克。
制作方法:
1.五花肉烫皮后用刀改成2.5厘米见方的块,飞水后用纸沾干水分加入老抽上色拌匀;
2.将红菜头去皮切小薄片放入榨汁机内加水打成汁过箩成红菜头汁;
3.把铁锅润好放入少许金龙鱼葵花籽油煸炒五花肉至金黄色下入香葱、姜片、冰糖、盐、黄酒、海皇牌焖烧豉油、水,大火烧开后改小火慢炖120分钟,再下入菱米改大火将汁收浓;
4.装盘以红色格调为主,盘底用红菜头汁打底,布朗用刀改成柳叶条状,用料理火枪喷熟摆入盘中,放入红烧肉、菱米点缀红加仑,甜菜苗即可。
口味:咸鮮回甜.软糯适口。
南塘鸡头米炒虾仁
基本材料:
主料:河虾仁60克;
辅料:金龙鱼大豆油、鸡头米15克、甜豆米5克、荷花2瓣、金钱草2朵。
制作方法:
1.将河虾仁洗净用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好;
2.鸡头米飞水,甜豆米飞水备用;
3.锅内倒入金龙鱼大豆油,烧至四成热时,下入河虾仁,划散开至熟将虾仁捞出,锅内余油倒出;
4.锅内加少许水勾玻璃芡放入虾仁鸡头米、盐翻炒均匀即可;
5.装盘点缀荷花瓣、金钱草,上面撒上几粒甜豆米即可。口味:清新淡雅,咸鲜爽口。