陆游 长寿的美食达人

提起陆游的美食生涯，要先说说他的人生经历。陆游生于名门望族、江南藏书世家。陆游的高祖陆轸是大中祥符年间进士，官至吏部郎中;祖父陆佃，师从王安石，官至尚书右丞，所著《春秋后传》、《尔雅新义》等是陆氏家学的重要典籍。陆游的父亲陆宰，通诗文、有节操，北宋末年出仕，曾任京西路转运副使。宣和七年（1125年）十月十七日，陆宰奉诏入朝述职，偕夫人唐氏由水路进京，于淮河舟上喜得第三子，取名陆游。

出身名门望族的陆游，却遇上乱世。金兵南下，宋高宗率臣僚南逃。在兵荒马乱中长大的陆游，29岁考进士，34岁在福建宁德做小吏，36岁做京官，后被外放，42岁被免官。退隐5年以后，又先后在川、陕任了9年不大的官职，然后在福建、江西做了不到兩年小官，直到62岁再次被召见，又做过严州刺史、京官修史，终因他一再上书，痛陈谄媚，谋及备战、吏治，被以“吟咏专嘲风月”的罪名，在65岁过年时再次被免官。诗人这次退隐后直到去世，20多年时间绝大部分都是在乡村度过。宋时为了安置老年及闲散官员，使其充任祠官，管理供奉仙佛的祠庙。陆游被免官后，先后在四处任过祠官，期满后就不再请领祠禄。在长期的乡村生活中，他披蓑携锄，亲身参加劳动，对农民的境况有切身感受，这些都深刻体现在他晚年所写的诗词中。读陆游诗词，特别是他晚年写的诗词，都会被他晚年生活之落魄所震撼。

绍兴佳味

陆游一生，与镜湖结下不解之缘。在陆游笔下，镜湖有较为全面的反映，仅以《剑南诗稿》所写为例。

历来镜湖风物数不胜数，陆游笔下的镜湖风物更是难以枚举。《嘉泰会稽志》卷17罗列了不少镜湖风物，草部如“稷”、“麦”、“菰米”、“竹”等达37种之多，木部如“梅”、“桃”、“枣”等达16种，虫部如“蜂”、“蝶”等三种，鱼部如“鲈”、“鲤”、“鲫”等18种，鸟部如“鹊”、“鹅”、“鹭”等14种，兽部如“兔”、“羊”、“牛”等6种，药石如“紫云英”、“禹馀粮”等二种，其他如“纸”、“盐”、“茶”、“布”等特产，《诗稿》中几乎没有不涉及的。

陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的佳宴;吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。他对自己做的葱油面也很自负，认为味道可同神仙享用的“苏陀”（油酥）媲美。他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一带居民争相仿效。

他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲”。由此可见，陆游是很会烹饪，又爱烹饪的。

在《洞庭春色》一诗中，有“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片：“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼菜做成的莼羹，也是吴地名菜。陆游在诗中称赞的这些菜肴，在当时都是名菜。

正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点，所以当他宦游蜀地之时，不时要通过怀念家乡菜点来抒发他的恋乡之情，写出了“十年流落忆南烹”的诗句。

蓉漂生涯美食多

用现在的话来说，当时宦游成都的陆游，其实也是一个“蓉漂”。但他这位“蓉漂”却常自居为“土著”。因此，即使他后来离开了成都，却始终没有忘记这里，尤其是成都的美食小吃。有诗为证：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒殽。便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”（《巢》）一个昏暗阴雨、雾气朦胧的早上，儿女都在厨房准备吃食，有酒，也有肴肉。诱人的香味，飘出厨房，散进了他所在的小屋，窜入他的鼻息。他恍然，呆呆望着窗外的绵绵细雨，闻着和着酒香和肴肉香的润湿空气，一种仿若依旧在蜀的感觉不期而至。按常人的思路，面对此情此景，接下来想到的应该是某个重要的人，或者某件感动的事，抑或者当时的一种心境。但是，陆游都没有。他想到的是成都的美食，一种叫豌巢的小吃。“巢菜有大巢、小巢之分，均为豆科野豌豆属植物。大巢就是豌巢，小巢又名野蚕豆。”而“龙饼”，按陆游自己的注释，“蜀中杂彘肉作巢馒头，佳甚。唐人正谓馒头为笼饼。”“一盘笼饼是豌巢”就是一盘包有猪肉和豌豆做馅儿的“馒头”。根据现在对食物的精细分类，确切地说，这已经不叫馒头，而叫包子。

除了豌巢和肉包的“馒头”，陆游在成都的时候，还吃过一种小饼。诗曰：“江风吹雨暗衡门，手碾新茶破睡昏。小饼戏龙供玉食，今年也到浣花村。”（《饭罢碾茶戏书》）陆游这里讲的“小饼”即春饼，也就是我们所熟知的“春卷”，这是成都冬春季节最具风味特色，也最富诗情画意的传统小吃。陆游诗曰：“小饼戏龙供玉食，今年也到浣花村。”讲的是他看到成都人立春时节踏青赏花、喜食春卷这一历久不衰的时令食俗。可以想象，对成都美食向来没有抵抗力的陆游，自然也是没少吃。

陆游不但会做，而且很懂得烹调技术。他长期在四川为官，对川菜兴味浓厚：唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。晚年曾在《蔬食戏作》中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制，味美至极。此外他还在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等。

陆游在选用新鲜的优质烹饪原料时写道：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”他总结了选用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜：从“半铢盐酪不须添”一句来看，此时的陆游更追求本味。

窘迫的晚年基本吃素

陆游七十六岁以后，家中益窘，连常用的银酒杯都变卖了，有时日食二餐，“始知天地有穷人”，就算乡里食物颇可口，他也吃不起，穷愁无聊之际，写下怀念家乡美味的诗，算是“以诗佐餐”。其诗云：“山阴古称小蓬莱，青山万叠环楼台。不惟人物富名胜，所至地产皆奇环。茗芽落硙压北苑，药苗入馔逾天台。明珠百舸载芡实，火齐干担装杨梅。湘湖莼长涎正滑，秦望蕨生拳未开。箭萌蛰藏待时雨，桑覃菌蚕惊春雷。棕花蒸煮蘸醯酱，姜茁披剥腌糟醅……老馋自觉笔力短，得一忘十真堪眙。从今置之勿复道，一瓢陋巷师颜回。”

晚年的陆游，基本吃素，他认为这样既节俭，又可养生。他喜爱的素菜白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等。他还亲自种菜，而且几乎与荤菜绝了缘，认为这样节约，“不为休官须惜费”，而是“从来简俭是家风”。何况“邻家稗饭亦常无”，自己这样吃蔬食，也可“使胸中无愧作，一餐美敌紫驼峰”。尤其嗜食荠菜，常常吃得不肯罢休。他对荠菜的做法也很讲究，主张采来便煮，确保新鲜，不加盐酪，突出真味。在评价薏米时，有诗句云：“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”，把大如苋实（鸡头米）的薏米白、滑、香的特点都写得非常生动。

陆游又认为吃粥可以强身益气，延年益寿，他在《食粥》诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”他之所以能够活到八十多高龄，恐怕同他吃粥与晚年基本吃素有一定的关系。

陆游还提倡乡土风味，如“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”又如“祖国山河无限好，家乡父老不患贫。淡云出岫发何日，也味争如乡味醇。”这是有一定道理的。