《果蔬贮藏保鲜技术与设施问答》摘编

十、柑橘通风库贮藏

（上接2019年6期第71页）

Q4 柑橘的常用参考贮藏条件是什么？

柑橘贮藏需要控制贮藏环境温度和湿度。一般参考条件如表10 -1所示。

表10-1 柑橘贮藏常用温湿度条件

Q5 怎样选择柑橘的贮藏设施和贮藏方法？

由于柑橘种类和品种较多，贮运特性各有不同，贮藏场所和方式可灵活选择。目前国内一般多用通风库贮藏，气温较高的地区可用冷库贮藏，但一定要注意控制好贮藏环境的温度和相对湿度。

Q6 哪些地区的柑橘适宜用通风库贮藏？

柑橘类果实属于喜温性果品，贮藏温度相对较高，所以在我国四川、江西等自然冷源相对充沛的地区，可用通风库进行贮藏，如图10 -2所示。贮藏量较大时可对通风库加设隔热保温层和制冷设备，辅助机械制冷。

图10-2 贮藏柑橘的通风库

Q7 通风库贮藏柑橘的工艺流程是什么样的？

Q8 柑橘贮藏的温度和湿度该怎样控制？

柑橘贮藏通风库内应安装温湿度监控设备，或在有代表性的位点悬挂干湿球温度计，方便掌握场所内的温度和相对湿度。由于场所建造地、设计、施工工艺和技术以及管理方面的差异，不同场所内的温度会有高有低，但是应当通过库门（口）的开闭、添加覆盖物等，及时调整场所内温度，做到防热、防冷，如图10 -3所示。湿度低时，可以通过洒水、放置盛水容器或加湿器加湿等方式提高相对湿度，或采取单果包装的方式，避免果实失水。

Q9 柑橘贮藏时有哪些注意事项？

（1）注意贮藏环境的清洁、消毒。对使用多年且有腐烂果实沾染严重的简易贮藏场所，消毒工作必须十分认真，不能忽视。

（2）采收、装箱和运输过程中，必须尽力减免机械伤。

（3）柑橘类果实长期贮藏时，对果实进行必要的防腐处理是目前生产中常用的方法，但使用的防腐保鲜剂应符合国家有关卫生标准。

（4）控制适宜温度和相对湿度。加湿时必须注意防止果箱回潮，否则可能发生果箱软化变形甚至果跺垮塌。

图10-3 柑橘贮藏库内的包装码放形式

十一、苹果简易冷藏库贮藏

Q1 苹果主要有哪些品种？

苹果属温带水果，主要在我国北方栽培，南方种植面积较小。全国分为四大优势产区，分别是渤海湾苹果产区、西北黄土高原苹果产区、黄河故道苹果产区和西南高地苹果产区。渤海湾苹果产区和西北黄土高原苹果产区是我国苹果生产的适宜区，主栽品种为红富士、乔纳金、嘎拉、新红星和小国光等。

Q2 苹果什么时候采收最合适？

晚熟品种比中熟品种耐贮，早熟品种一般不作贮藏。拟长期贮藏的苹果应在85%-90%成熟时采收，此时果实种子已变褐，风味物质基本形成。红富士、小国光、秦冠等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化比较缓慢，而且抗病性强，适合长期贮藏。红星、新红星、乔纳金、北斗等中晚熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，要求贮藏条件比较严格，一般作为中短期贮藏，但采用气凋贮藏可使贮藏期大大延长；早熟品种一般只进行周转贮藏。

Q3 苹果贮藏时常见问题和病害有哪些？

苹果贮藏中常见问题包括失鲜、生理病害和侵染性病害。

（1）苹果特别是金冠（黄元帅）苹果贮藏过程中果皮易失水皱缩，发生失鲜。

（2）苹果贮藏期间的生理病害。主要是低氧伤害、高二氧化碳伤害，以及贮藏后期发生的虎皮病。如采用气调或塑料薄膜小包装简易气调贮藏红富士苹果时，极易发生高二氧化碳伤害。

（3）苹果贮藏期间的侵染性病害。主要是由青霉菌（图11-1a）和绿霉菌引起的青霉病和绿霉病。此外，轮纹病（图11-1b）也是贮藏期间较常见的病害。

图11-1 苹果采后病害

Q4 一般苹果的参考贮藏条件是什么？

果实温度：-1°C-0°C。

环境相对湿度：90%-95%。

气体成分要求：

（1）红富士系。氧气3%-5%，二氧化碳1%-2%。

（2）元帅系。氧气2%-4%，二氧化碳3%-5%。

（3）金冠系。氧气2%-3%，二氧化碳6%-8%。

Q5 怎样选择苹果的贮藏设施和方法？

苹果品种较多，贮运特性各有差别，贮藏场所和方式可灵活选择。

（1）简易冷藏库。在自然冷源比较充沛的地区，可因地制宜、科学使用简易贮藏冷藏库进行贮藏。简易冷藏库是指利用闲置房屋、库房或砖窑洞等设施，通过增加保温处理和制冷设备的恒温冷库，如图11-2所示。

图11-2 贮藏苹果的简易冷藏库

（2）机械冷库。机械冷库加简易气调贮藏即塑料薄膜袋包装冷藏，是我国目前苹果贮藏中应用最普遍的一种方式。

（3）气调库贮藏。我国目前应用还不普遍，主要用于满足国内高档市场和国际市场需要的高档苹果。

Q6 简易冷藏库贮藏苹果的工艺流程是什么样的？