鱼丸汤

王微芳

鱼丸是温州十大特色小吃之一，也是享誉海内外的温州名小吃。

生长在鱼米之乡的父亲对鱼情有独钟，自然也能将鱼做出各种花色——水煮、香煎、糖醋、红烧、清蒸、煲汤……不一而足，其中，最令我怀念的就是他做的鱼丸汤。

要做出地道的鱼丸，程序并不简单，但父亲却乐在其中，丝毫不会感觉繁琐，他总会在打算做鱼丸的当天携着个竹篮到附近的菜场转悠，从第一家鱼摊转到最后一家，闻闻这家的鱼是否新鲜，瞧瞧那家的鱼眼睛是否贼亮，问问这家的鱼是从哪里捞上来的，他买鱼时的那股认真劲儿着实令人钦佩。他就这样一丝不苟、往来反复、货比三家，整整花去一两个小时的时间，只为了最后能选取出一两条新鲜上好具有嚼劲的马鲛鱼，而后欣欣然拎回家，我们几个兄弟姐妹就知道中午将尝到百吃不厌的鱼丸汤了！

接下来，父亲就忙活开咯！只见他先剖开鱼的肚子，掏出鱼鳃和内脏，在水龙头下将鱼里里外外反复冲洗干净，而后小心翼翼地挑去鱼刺，仔仔细细地切成细条，再慢条斯理地用刀刮成鱼茸，最后将这些刮出来的鱼茸用酒、盐和味精浸渍片刻，加入番薯粉，拌入姜丝、葱末均匀混合。其间，父亲不断地用手揉搓，直至鱼肉如皮球般极富弹性才算大功告成。

父亲告诉我们说：唯有反復揉搓，做出来的鱼丸才不至于散架，也才富有嚼劲。一切准备就绪，最后一道工序就是在锅里注入适当的水，待水烧开，就可以将鱼肉用手指捏成一小块、一小块地摘到沸水锅里，等到它们一个个都探出可爱的不规则小脑袋便预告着可以出锅了，再用笊篱捞起，即成了遍体透明、莹白无瑕的鱼丸。只见它们沉浸在事先准备好的盛满清汤的碗里，款款而动，那股混杂着生姜味的鱼香早已让我心旌荡漾、垂涎欲滴……我真想马上鼓动腮帮大快朵颐一番。

“小心烫到嘴”，父亲一边阻止，一边嗔怪，又忙不迭地在清汤中加入一小勺胡椒粉，放几撮葱末，倒几滴陈醋，用勺子搅拌一下，一碗色香味俱全的鱼丸汤就足以让我们这帮吃货饕餮一番咯！我对父亲的呵斥置若罔闻，旋即以迅雷不及掩耳之势拿起汤勺，舀起几颗鱼丸便往嘴里送，刚碰到嘴唇，就感觉嘴唇像被火烧灼一般的疼，我不得不停止继续推送的动作，心不甘情不愿地用嘴巴使劲呼呼吹气，欲快速将鱼丸汤吹凉，好能尽早大饱口福。

在我的不断努力下，鱼丸伴着美味可口的汤汁终于得以顺利入口。首先进入口舌的便是汤汁，那汤汁的味道已经足以让我心里蠢蠢欲动的馋虫大声叫好，随后品尝到的便是那晶莹粉嫩的鱼丸，我咂吧着嘴巴使劲咀嚼，只感觉它松紧有致，柔韧Q弹，不禁令我拍案叫绝，连连竖起大拇指给父亲点了好几个大大的“赞”。

可岁月流逝，父亲已渐渐地衰老，变得步履蹒跚、反应迟钝，再也无法做出当初那碗令我们垂涎欲滴的鱼丸汤了！

责任编辑：黄艳秋