浅析社会礼俗功能视角下的维吾尔族茶文化

【摘要】在维吾尔族人民的日常生活中，茶扮演着不可或缺的重要角色，民间甚至有着“无茶则病”和“宁可一日無食，不可一日无茶”的说法。从这两句谚语中，就可看出茶文化在维吾尔族文化生活中所占的重要地位。可以说，茶在维吾尔族人的眼中已经超越了饮品的定义，上升为其所特有的文化与礼俗，彰显着这个民族的风情与特色。本文从社会礼俗与功能的视角出发探析维吾尔族茶文化，从饮茶礼仪与禁忌、茶文化的社会功能等方面展开。

【关键词】茶文化；社会功能；礼俗功能；麦西来甫

【中图分类号】G127 【文献标识码】A

一、维吾尔族茶文化的礼俗功能

饮茶是维吾尔族人民日常生活中的重要项目，人们经常在社交场合中喝茶，这就不得不提到他们的茶文化当中规定的一套礼仪标准。

（一）饮茶礼仪

在维吾尔族的文化中，有一句广为流产的谚语“客来敬茶”，这句话也是他们饮茶礼仪的核心所在。经过了自唐代以来几千年茶文化的洗礼，每当客人到来就敬茶逐渐演变为维吾尔族人接待客人的一种礼节。[1]他们对“客来敬茶”的坚持，已经到了相当严格的程度。比如说，当客人来家里的时候，主人并不必须要用饭菜来招待他们，但是饮茶却是必不可少的待客之道。只要客人踏入了主人的家中，迎接他的就会是一杯清香的茶，或是红茶或是奶油茶，总归是不可少的，因为茶中不仅蕴含着礼貌的待客之道，更包涵了主人对客人造访的欣喜之情与由衷的欢迎。

如果说“客来敬茶”是维吾尔族人饮茶礼仪的纲领，那么具体的待客礼仪则更能够展现出他们茶文化的社会属性。从客人出现在家门口时起，一套完整的茶礼就已经悄然开始。首先，人们会率先邀请长辈进入，并且把长辈的座位安排在首席，这就体现出维吾尔族人尊敬长辈的美德。随后，殷勤的主人会把坐垫铺置在地毡上面，便于来客落座。[2]之后的洗手流程也颇有特色，是汉族的茶文化中所见不到的。在这个流程中，主人会拿着制作精美的水壶和盆为客人服务，从长辈开始依次进行。主人通常会右手拿着盛着洗手水的水壶（维语称为阿卜杜瓦），左手拿着用于接水的水盆（维语称为拉普恰），[3]直到所有客人都洗过手后，才可以开始喝茶。但是在喝茶的过程中，也有不少的礼仪习惯，无论是倒茶还是敬茶、递茶还是饮茶都有自己的规矩。在为客人斟茶的过程中，主人需要用茶水先将茶杯或者茶碗简单冲洗一次，然后再小心地沿着容器的边缘慢慢地倒入茶水，一般不会倒入整杯水，而是倒多半杯，既是对客人的尊敬，也可以防止茶水溢出。敬茶的过程中主客双方都需要用双手完成传递的动作，主人需将茶杯放置于托盘上，以跪坐姿态双手递给客人；客人亦需双手接过托盘以示对主人的礼貌和感谢。这整个过程都让人感觉到它严谨的礼仪和主客之间互相尊敬、彼此友好的氛围。[4]

（二）饮茶禁忌

禁忌实际上也是茶礼的一部分，但不如礼仪规定那么系统，而是较为松散，它们与上文中的礼仪一同构成了维吾尔族茶文化礼俗的重要内容。主要的饮茶禁忌有以下几点：（1）主人为客人倒水洗手后，客人需用毛巾擦干双手，绝对不可以甩干手上的水渍，这样的行为在维吾尔族人的眼中是一种非常不礼貌、带有蔑视色彩的行为。（2）主人为客人斟茶时，切忌高举茶壶倒茶，导致茶水溅出或茶杯中出现水泡。维吾尔族人对于茶呈现出的美感十分重视，破坏了这种美感就是破坏了茶礼，是不尊敬客人的表现。（3）敬茶也有特殊的禁忌，无论主客，使用单手递茶和接茶都是被禁止的，这是非常没有教养的做法。（4）客人在饮茶的过程中发出声音，会被认为是粗鲁的表现；即使茶水很烫也不应边用嘴吹边喝茶，这也是一个令主人不满的举动；更不应在饮茶时咳嗽或者打喷嚏，如果身体不适，应提前对主人说明。[5]

其实，禁忌恰恰是礼仪完备的体现，正是这二者的结合才使茶礼的内容得以丰富。从维吾尔族茶礼之中可以看出，茶作为一种传统饮料，不仅可以为人们提供口舌之享受，还融入了人们的社交生活，成为了人们的待人接物之道，主人与客人在这小小的一杯茶之中倾注的是热情、友好、尊重和礼尚往来。[6]

二、茶文化的社会功能

茶对于维吾尔族人来说，已经是每户人家都必备的饮品，随着茶的深入发展，逐渐产生了越来越多的社会功能。

（一）茶的文艺功能

茶作为人们生活的一部分，自然会被人们用作诗词歌赋的重要意象之一。以茶为主题的故事和歌舞在维吾尔族的文化中数不胜数，随处可见。

1.民歌中的茶文化

维吾尔族是一个能歌善舞的民族，在广为流传的歌曲中，如《奶茶歌》《阿妈的盖碗茶》和《六口茶》等，有“我愿变成一杯香茶”的描述，有“让我变成你天空里的月亮，让我变成你茶壶里的茶”的表白，还有“我想变成你碗里的茶，烫着你的嘴唇”的句子，可见维吾尔族对茶的喜爱与重视。[7]

2.舞蹈中的茶文化

除民歌外，舞蹈艺术也受到了茶文化的很大影响。维吾尔族顶碗舞就是茶的歌舞化的代表，它是一种高难度舞蹈形式，它所表现的是宴请宾客时，人们其乐融融、欢聚一堂的喜乐场景。顶碗舞富有美感，结合民族性、民间性、技巧性与欣赏性，舞蹈展现出的并不只有维族姑娘高超的舞蹈技巧，更有维族人热情好客的性格和热爱生活的情趣。[8]

3.麦西来甫中的茶文化

在漫长的维吾尔族传统文化发展历程中，茶文化的渗透不仅在歌舞中得到充分体现，富有创造力的人们还从生活与劳作中发明一种特别的艺术形式——麦西来甫。麦西来甫的意思是集会或聚会，一般会在农闲时举办，男女老少共聚一堂，场面十分热闹。这是一个深受人们喜爱且复合式的艺术形式，也是一个可以体现茶文化的娱乐项目。

其中比较有名的娱乐形式有献茶和联句，且经常被结合在一起。游戏时，人们会传递一对盛满茶水的茶碗，指定传递动作和顺序，且每一次传递动作的前后者都要唱一首与茶有关的民歌或联句。如果动作做错或将茶水洒出，都要接受惩罚，如唱歌、跳舞或者讲笑话。传茶碗这个游戏看似简单，实则不然，从某种意义上来说，麦西来甫虽然受茶文化的影响，但是在其自身不断发展的过程中，也反向促进了茶文化的传播与繁荣。

（二）茶的养生功能

茶的药效是客观存在的。茶中含有的咖啡碱可以使人的中枢神经变得兴奋，促进人体的新陈代谢循环，帮助排毒，还可以帮助提神和缓解疲劳；茶中还有很多的单宁，单宁能够使人体毛细血管的强度和韧度增加，可以很好地阻止病毒的渗透和入侵，防止血管的破裂，在控制和治疗伤风、瘟等传染性疾病上发挥着重要作用；茶里面的芳香类化合物有利尿的功效，可以帮助人们分解肉类的油层和脂肪，所以人们常在吃过大鱼大肉之后喝一杯茶来帮助肠道的消化，减轻肠胃的负担。综合来说，茶的药效覆盖面非常广泛，具有强身健体、延年益寿的作用，是公认的“万能药”。但是并非每一个地方的人民都可以意识到这一点，而维吾尔族人做到了。

在维吾尔族人的心目中，茶还具有一定的保健功效，因此人们也会将它视为养生饮料，甚至还有“茶水喝足，百病可除”的俗语。在古老的维吾尔族医学领域中，饮食疗法就占据了重要的地位，而其最在行的就是为人们开药茶方。以茶入药的做法源远流长，早已成了他们的风俗习惯之一，饮茶养生的观念也随之深入人心。更有趣的是，不同的药茶不仅和不同种类的疾病有关，还与季节和地域有关。维吾尔族充分发挥聪明才智，在实践经验中总结出以下规律：

1.药茶与季节的联系

在夏天，人们多喝清茶，因为夏季的新疆酷热难当，清茶可以帮助人们消解暑热，避免中暑；而在冬天，人们多喝枣茶，因为冬季的新疆昼夜温差大，枣茶可以帮助人们驱寒保暖，免受风寒。

2.药茶与地域的联系

在南疆，维吾尔族人偏向于饮用花茶，尤其是昆仑雪菊。因为南疆靠近昆仑山脉，那里是雪菊的产地，人们便就地取材，将其制作成清雅的菊花茶。另有一种叫做维吾尔茶，它的饮用已有一千多年的历史，被信仰伊斯兰教的民族视为传统的习用饮料。但是到了北疆，最常见的茶种就变成了奶茶，因为北疆地势偏高，气候更冷，奶茶的高热量可以很好地帮助人们抵御低温，储存能量。同样的，高热量、高能量的奶茶能够让人们拥有更多的体力，缓解人们的饥饿程度和延长疲劳周期，对于北疆的牧民来说是最适合的饮料。

茶的养生功能对于维吾尔人来说，已经不仅仅具有药学和医疗方面的价值，而是一种社会价值，它更多的是让人们形成了养生与保健的意识和习俗，使之渗透进了维吾尔民族的文化中，影响着人们的生活态度与礼俗习惯。[9]

参考文献：

[1]《维吾尔族简史》编写组.维吾尔族简史[M].乌鲁木齐：新疆人民出版社，1991：176.

[2]艾尼瓦尔·图尔逊.维吾尔族风俗习惯[M].乌鲁木齐：新疆大学出版社，2007：219.

[3]阿布杜克依木·热合曼.维吾尔族民俗[M].乌鲁木齐：新疆大学出版社，1989：299.

[4]刘志甘.维吾尔族历史（中文版）[M].北京：民族出版社，1987：311.

[5]中国社会科学院语言研究所编纂.现代汉语词典[M].北京：商务印书馆，1954：447.

[6]阿布力米提·买买提.试论维吾尔族茶文化[M].哈尔滨：世纪桥出版社，2007：349.

[7] 哈如提·如苏里·卡迪尔.谚语字典[M].乌鲁木齐：新疆大学出版社，2007：188.

[8]买提库尔班·买吐迪.维吾尔饮食文化研究[D].乌鲁木齐：新疆大学，2007：266.

[9]奇曼·乃吉米丁，热依拉·买买提.维吾尔族饮食文化与生態环境[J].西北民族研究，2003（2）：155-165.

作者简介：曾刚（1997-），男，汉族，新疆伊宁县，中央民族大学中国少数民族语言文学学院，本科在读，研究方向：少数民族语言文学。