“U贩”自动售饭机缓解就餐难题

张映映

随着互联网所引发的技术革命早已涉及到现代社会的方方面面，以外卖为代表的餐饮线上O2O对人们的用餐形式产生了深刻影响。尽管以美团、饿了么等为代表的外卖O2O平台已经通过资本引入、现金补贴等形式玩透了上半场;然而人工成本不断增加、食品安全问题层出不穷、价格补贴优势逐渐消失等自身发展困境，以及送餐服务参差不齐、餐品质量水准不一等消费弊端，使他们在进入下半场之前，就面临消费升级的全新挑战。而以人工智能进行外卖零售的自提模式开始在国内兴起，带动餐饮O2O进入新的发展局面，其中自动售饭机为最典型的代表。

自动售饭机是自助售货机的一个分支，能根据消费者投入的钱币或网上支付的金额进行自动付货的机器，属于商业自动化的设备。不受时间、地点限制，节省人力，交易方便，是一种全新的商业零售形式，也可称为24小时营业的微型超市。由于我国人口较多，较发达地区同时也存在交通拥堵的问题，在各大办公地区的就餐问题依旧是我们需要解决的重点，而“U贩”自动售饭机可以在一定程度缓解就餐难题。

一、产品介绍

便利店能提供更多的生鲜食品、速食盒饭，更加受白领接受，但到店自取、高峰期排队的购买方式依然不能达到便捷性的要求。现阶段白领吃饭的痛点并没有被完全解决。快餐市场的新入局者——无人售饭机，让白领们到最近的智能售卖终端花一分钟获取加热过的新鲜便当，中央厨房标准化配餐，且采用冷链贮藏和运输模式，保证新鲜和安全。基于这些考虑，相比于自动售货机的其他特殊机型，无人自动售饭机的打入显得更加理所当然，容易接受。虽然说无人售饭机的商业年龄并不大，但从它的发展趋势和未来前景看，无人售饭机将可能和外卖平台一样有着快速爆发增长的商业潜质。

业内人士普遍认为，在未来，“自动售货机+智能化+多元化支付”模式，将成为物联网线下平台一大亮丽场景。因此我们公司致力于通过智能自动售饭机的形式销售食物，在人流量大，且对这种快餐需求大的地方安放自动售饭机，顾客可选择食物并支付后即可取得，过程不超过3分钟。不仅操作方便，而且新鲜、安全。

（一）“U贩”自动售饭机的特点

我们公司通过智能自动售饭机的形式销售食物，在人流量大且对这种快餐需求大的地方安放自动售饭机，顾客可选择食物并支付后即可取得，过程不超过3分钟。自动售饭机的特点如下：

1.操作方便：自动售饭机将提供饭，面，寿司（饭团），小吃等等，顾客需要选择好需要的食物后扫码或者现金支付后可选择是否加热，选择加热后售饭机将把食物传送至微波炉，加热两分钟后传送到出口;选择不加热则直接传送至出口。

2.人性化设置：自动售饭机设有两个型号，一种是单售卖口单出口，一种是多售卖口多出口，可按不同人流量需求放置不同型号的自动售饭机。先进的设备如低温存储、90秒快速加热、语音提示等智能人性化操控等技术特点。具备免费wifi接入技术，能够提供APP下载、网上订餐、代缴各种费用等功能。

3.新鲜、安全：每12个小时将添置盒饭和进行盒饭的更新，有24小时臭氧消毒，而餐品在推送的过程中，还会经过紫外线消毒区。

4.便捷支付：除了传统的硬币、纸币支付方式外，还支持银行卡、手机支付、支付宝、等支付方式。

（二）目标客户群体

“U贩”自动售饭机主要针对学生、白领和车站、机场的来往人群，他们都是流动群体，日常需要快速用餐，吃饭时间并不充裕，最基础的要求是不用排长队，节省时间。同时这三类人群购买次数多，基于经济水平有所限制，一般不用太高档次的环境和食物，因此也能承受普通盒饭价格。

二、自动售饭机的创新模式

当前市场上主要有三大配送模式，分别是冷链预配送模式，热链中转柜模式和热链预配送模式。代表企业三全鲜食，鲜食售饭机每台机器可以装盒饭30-64份不等，大多数机型只能兼容三全鲜食的标准盒型。可以通过机器触屏操作立即出餐或APP预订下楼自提两种形式购买。凌晨生产，早上补入，次日补餐时再将前一天剩餐替换。消费者买到的鲜食食品需微波加热。

而代表企业乐栈是由格力集团和嘉和一品集团共同打造的新型智能餐饮提货柜，消费者可通过现场预订和APP预订两种方式购买餐品，在购餐时填写送餐时间后，配送员将会准时将餐品送达提货柜，届时消费者凭取货码提货即可。悠米盒子则是热链预配送模式。每天定时将餐品通过恒温配送的物流送到职能售货机中，消费者直接购买。

我们公司自动售饭机的内部结构发生了一些改变，比如原先自助售货机的冷热隔间会变成完全式冷藏，下方装置采取完全冷却模式，或者单独设置专门的加热区间进行冷热功能分离。以在上海、北京有布点的三全鲜食FUNBOX为例，通常它的自助售货机分为两种，一种是不带微波加热功能的自助售饭机，另一种则附带专门的微波加热区间。消费者只需要先通过三全鲜食APP在手机上提前预定或直接去机器点触屏购买。其中，线上支付完成之后，顾客会收到一个取餐码。然后通过手机找到附近的自助售饭机后，输入取餐码，就可以取走自己的盒饭。最后就是直接放入微波加热即可。我们对食物的新鲜度与安全非常重视，每隔12小时将进行一次食物的更换，卖完就添加，卖不完也不会继续放在售饭机里面卖。卖不完的接近过期而未过期的食物，我们会低价售卖或者免费给一些流浪汉或贫困家庭等无法解决温饱问题的弱势群体，既保证售卖给顾客的食品的新鲜安全，又能帮助有需要的人。最大程度保证食品的卫生与安全，同时确保消费者在拿到餐品的时候仍是热腾腾的饭菜，未售罄的餐品则根据餐品的质量，提供给社会的弱势群体，为社会做出些许奉献。

三、自动售饭机的未来发展

目前，国内的自助售饭业仍处于发展初期，尚未达到像日本等发达国家的复合高级形态，比如日本的自助售饭机不仅是提供餐品的零售机器，而且依靠广泛的设置，展现强大的社会功能。比如：紧急报警或呼救功能。自然灾害时的无偿救助功能，甚至部分自动售饭机还配有 AED（自动体外除颤器，是可被非专业人员使用的医疗设备，用于抢救心源性猝死患者），以備不时之需。

未来，国内自助售饭机势必向以下三种方向发展：

（一）以单机为版本的业务形态，仅提供基础智能餐饮（自助售饭）服务;

（二）搭配不同功能设备，实现智能餐饮（自助售饭）与不同形态业务的整合，形成组合型服务业态;

（三）搭配一定空间和场景，提供附带显性或隐性增值服务，为消费者提供“智能餐饮（自助售饭）业务+”服务，向无人店方向发展。

现在国内的主流自助售饭企业大都正处于第一方向，不过，像悠米盒子已经通过冷热组合的自助售饭机，发展出了“餐品+饮料”、“餐品+水果”等组合型服务业态。至于更高一级的“智能餐饮（自助售饭）业务+”服务则暂时还未出现。不过，诞生于美国的Eatsa就已经实现了自助餐饮门店的全线操作，可以说为国内的自助售饭企业提供了一份参考。

四、结语

尽管自动售饭机的发展正如火如荼地展开，成为餐饮O2O零售的下一个风口的可能性很大，但国内市场的不稳定因素远远超过我们的想象，然而这种多样性成为自动售饭机发展壮大的最大阻力。因此作为餐饮企业需要积极学习、借鉴这种新的模式，同时需要通过自己对该领域的探索与开拓，为自动售饭机的未来发展提供有效地参考数据。“U贩”自动售饭机是新的尝试，新的模式，新的探索，在饭美美、三全鲜食、悠米盒子之后，进行创新改革克服市场阻力，解决就餐难题。（作者单位：广东白云学院会计学院）

项目来源：2018年广东白云学院大学生生创新创业训练计划项目之“U贩”自动售饭机缓解就餐难题，项目编号：201810822117