基于中国饮食文化的厨房环境设计研究

王进进，金冬

【摘 要】家是中国人的信仰，厨房是独立家庭的标志，也是人间烟火的存在。俗话说“民以食为天”，由此可见中国人对于日常饮食的重视、对于中国饮食文化内涵的传承。随着烹饪历史的发展，中国人的做饭模式经历了火塘、灶炉、整体橱柜到智能厨房的提升和发展。今日的厨房不仅是一个烹饪场所，还是家庭的活动中心、又是中国饮食文化发展和繁荣的象征，在日常生活中占了越来越重要的地位。

【关键词】中国饮食文化;厨房

中图分类号：TB472    文献标志码：A               文章编号：1007-0125（2019）17-0218-02

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”每件事都与饮食有关系。正是因为饮食在国计民生中占重要的地位，而烹饪场所的发展与繁荣也尤为重要。中国的烹饪场所是从火塘、灶头再到灶房延续了数千年，直到九十年代末现代整体橱柜传入广东，从此中国的整体橱柜市场开始遍地开花。作为以西方橱柜为参考设计的中国市场上的橱柜，无论是从功能上还是形式上，都是根据西方的文化设计的，然而缺少与中国的饮食文化结合。厨房环境设计与人们的饮食文化息息相关，所以本次论文的重点就在于挖掘中国饮食文化对于中国家庭厨房环境设计的影响与启示。

一、中国饮食文化概述

中国历代的政治家、思想家、哲学家等都擅长烹饪之道，更将饮食、烹饪和“修身齊家治国平天下”相提并论，从而使烹饪超越了烧饭做菜的本身，升华至一种思想和一种哲理，成为历代社会物质文明与精神文明的重要组成部分。

（一）中国饮食文化的特点

1.民族性

中国各民族自古以来生产生活环境的差异、宗教观念和民族传统观念的影响，导致了饮食文化心理的差异。如晋代的张翰是吴地人，因为思念故乡的莼菜鲈鱼脍，从洛阳辞官，这就是饮食中表达的民族感情。在同一种饮食中，一个种族群体是美味和罕见的菜肴，而另一个种族群体则不吃。例如，羊肉深受蒙古族等民族的喜爱，西南地区的傣族却忌食，可见各民族的饮食文化心态均带有鲜明的民族特征。

2.地域性

每个民族的饮食习俗都归因于经济生活，并且受它的制约。例如，生活在草原上的蒙古族等民族主要从事畜牧业生产，食品是肉类和乳制品;生活在南方的壮、苗等民族从事农业生产，以粮食为主;生活在高原地区的藏、彝等民族就以大麦、青稞、玉米等为主。分居各地的同一个民族，饮食习俗也存在地域性的差异，如牧区的藏族以奶、肉为主，农业区的藏族以农产品充饥。

3.阶层性

在阶级社会中，不同阶级在饮食文化活动中有不同的需求和心态。一般来说，较低层次的人，如农民和手工业者，食物和文化活动是生理需求，也就是说，他们只是寻求自己的温度来生存和自立。社会的最高统治层次如皇室、王公、贵族等，通过饮宴等各种形式的饮食文化活动，主要是显示自身的权势和荣华富贵。

4.时代性

中国不同时代人们的饮食文化心态差异很大。例如原先的徽菜烹调以原汁原味、浓汤重油、用料以山珍野味为主，随着世人饮食习惯尚清爽、忌油腻的改变，已做出了重大调整。另一个例子是清末沿海地区西式餐饮的观点，以及西方华人对中国食品和中国饮食文化的接受程度和态度的变化。

（二）美食与美器的联系

自古以来，中国历代的贵族在宴会中注重食物的美味，更会注重盛放美食的器皿。伴随着社会经济文化的发展，是食品器具的发展和演变。从最早的陶钵、陶碗到商周时期专门烧煮用的鼎、鬲，盛饭用的簋、簫、盘，吃肉夹菜用的匕、箸，均用金属、玉石、牙骨等制成。统治者则多用象箸、玉碗等。直到金银、瓷器的普及，充分体现了不同历史阶段的饮食文化特征。中国历代美食与美器的结合核心是“礼”。从食物器皿的质、形状、用途到各种节日的规格、座位和用具，都有明确和严格的规定，反映严格的等级和道德规范。

二、中国饮食文化对烹饪的影响

在中国饮食文化中最早是巣：那时，人们并不了解人工火和熟食。再接着是燧人氏：自木材被烧制以来，人们开始吃熟食，中国饮食文化进入了石头烹饪的时代。到春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，主要产物就是“五谷之长”——“稷”，它在当时长时期占主导地位。到汉代，中西饮食文化的交流开始逐步引入石榴，芝麻，甜瓜等国外食品和一些烹饪方法，如油炸糕点。到东汉发明了植物油。南北朝时期植物油的种类增加，价格变得更便宜。

纵观这一演变，中国饮食文化从齐国到南北朝时期的逐渐发展，这既包括祖先的伟大智慧，也包括它们不断学习和扩展的耐心。因此，最后呈现给我们的中国饮食文化非常注重“人与自然的和谐”，也具有表达食物和表达情感的特点。

中国烹饪也是中国文化的重要组成部分。中国的饮食文化已经分为五千年，主要分为四个阶段：生食，熟食，天然烹饪和科学烹饪。传统的中国菜也非常讲究烹饪方法，如蒸，煮，炖，烤，煎炸，卤，煨，焖，粉碎，腌，烧等。

三、中国饮食文化对现代厨房环境设计的启迪

迄今为止所存在的伟大必须在其诞生的时代为公众提供不可替代的现实意义，否则它将被历史所遗忘。研究中国饮食文化，是穿越历史回到现在，是为了现代中国人的厨房里继续着我们的民族精神，从而为设计提供帮助。

中国饮食文化和现代厨房环境设计的结合，是文化氛围和社会客观条件的情感表达，也是个人认知思维水平差异和生活经历等主观因素的制约。首先，由于中国各民族自古以来生产生活环境的差异以及民族传统观念的影响，现代厨房环境设计应注重民族特色。这就需要我们在进行现代厨房环境设计时关注中国饮食文化、民俗特色，注重传统民族心态差异和宗教观念的审美思想，通过其自身的具体外在形式展现出来中国饮食文化影响下的精神理念;其次，根据现代民族不同环境的生活方式与时代发展不断进步的饮食心态，在进行现代厨房环境设计应注重“随机应变”，不能局限于已有的设计理念照搬全抄，应灵活地设计出更符合现代中国人需求和审美的厨房环境;最后，美食与美器的联系在中国饮食文化是不可或缺的一部分。所以现代厨房环境设计也应注重美食与“美器”即厨房用具设计之间的和谐与统一。中国饮食文化是中国几千年来中国人的真实情感表达，注重厨房用具的设计既可以完善整体厨房环境的设计，又为其增添独特的色彩。所以在设计厨房用具时一方面应注重与整体厨房环境的和谐统一，另一方面在其安全性、功能性、易用性的保证下也要注重情感化的表达，与中国饮食文化发生碰撞与融合。

四、总结

中国是一个美食的国度，饮食文化高度发达。孙中山曾言：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美;而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。至于中国人饮食之习惯，则比之今日欧美最高明之医学卫生家所发明最新之学理，亦不过如是而已。”特殊的自然人文环境造就了高度发达的中国饮食文化。面对如此丰富的中国饮食文化，我们应该努力学习和提高我们国家的荣耀，在实践中弘扬，提高和创新，使中国饮食文化在设计中传承。

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