宁夏临期食品的现状分析研究①

宁夏大学新华学院 李玲 徐元庆

1 本区企业处理临期食品的现状

目前来说，区内超市所售卖的商品大多是生活必需品，消费者需求大以及购买力强，但有时商品品种和货品一多往往造成无法在保质期内销售完毕的情况，这个时候，经营者首先考虑的是把商品低价退给供货商。一般经营者在与供货商建立长期稳定的合作关系时，首先要达成供货协议，规定某某商品如不能在保质期内售完，可以低价由供货商回收返厂。一般来说按国家规定临期商品如不能退货给供货商，应及时销毁以免商品流入市场对人们的身体健康造成危害。但实际上很少有超市能做到这一点，除非是商品确实从临期到过期了也没卖出去才会选择进行销毁。经营者在如不能把商品退给供货商的情况下，还是有多种措施可以进行促销销售的。现在国内普遍流行的做法是设立一个临期商品专柜，据其他省市调查研究表明，临期商品专柜所售卖的商品销量有时甚至超过一般货柜上销售的商品。本区目前基本没有设立临期食品的专柜，新华百货及大润发设立一段时间就撤掉了。

目前主要处理方式有以下几个方面。

(1)赠品：即用临期商品捆绑临期或正常商品进行销售的方法，可以大幅提高消费者的购买欲望，增加商品的销量。

(2)特价销售：临期商品降价或打折进行促进销售，或将两瓶以上的产品绑在一起进行特价销售。

(3)免费试饮：在社区或者超市开展试饮和免费赠送等活动，吸引消费人群，打开市场。

(4)特殊陈列：在以上三种方法的基础上，进行特殊的陈列(如地堆、造型、手推车等)，并积极叫卖，营造一种抢购的氛围。

(5)对于面包水果等保鲜保质时间比较短的，放在临期商品专柜也很难销售出去，这时候经营者可以把水果切成水果拼盘，面包可以切片做成面包干，既不影响健康又可大幅度降低损失，将商品销售出去。

(6)加强对产品信息的管理，合理规划仓库。将不同保质期的产品，不同生产日期的产品区分摆放。划分好滞销产品区域，将滞销的产品集中堆放，集中处理，避免新货与旧货混乱。垛位标注好产品的生产日期、保质期，货物做到先入先出。当然也有零星针对贫困群体福利超市的捐赠活动。

2 临期食品所存在的问题

临期的食品只是临期，并没有过期，而只要能在保质期内使用或食用完毕，很多消费者还是很喜欢购买的，消费人群还是很广泛的。国家、企业、人民对于临期食品的相关规定、管理、认识还存在很多困难和挑战，依然还存在以下问题。

(1)相关法律法规的设置还不是很完善。例如有很多品类食品的保质期界定未必科学，而我国用“保质期”这个词也容易给消费者“过了期限，质量就不保”的直观感觉，很多即使买回家没有及时吃掉的接近和刚过保质期食品被丢弃造成浪费，例如日本在食品包装上标“最佳赏味期，赏味期限”的说法比较科学客观。

(2)本区企业大多都没有做提前的处理，大多都是在超市门口简单的低价销售。如果被动的等到将近过期的很短时间处理，既不能形成规模，损耗和食品安全的隐患也增大。只有合理规模和风控才能成为持续赢利的商业模式，所以在临期前的一个合理期限统一回收这一点是很关键的。

(3)人们对临期食品的认识还不够客观，认为快到期的食品不能食用，会对人体产生危害等错误观点。

3 如何对待临期食品产生的问题

一般情况下说的“保质期”，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，这是厂家的一个承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会保证。如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。有时候，食品过期可能只是外观不那么诱人，或者口感没有那么好……这样的食品，也还是能吃的。不过问题在于，它也完全可能是致病细菌数量很多了，吃了生病的可能性增高了。而且，你无法判断它发生了什么变化。所以，“过期食品能不能吃”的问题，答案就是：吃了不一定会出问题，但是出问题的可能性升高了。

对于过期食品国家目前没有相关的手段去决定其流向，导致不少人趁虚而入将过期食品再度流入市场，引发食品安全问题，那么过期食品销毁制度是怎么规定的呢?根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定。

(1)经营超过保质期的食品，通过主管部门执法，没收其相关的违法所得，查封经营的原料、工具等。

(2)对违法生产的食品，总额不到1万的，处2000～5000的罚款。

(3)对违法生产的食品，货值超过1万的，处货值的5～10倍罚款。

(4)对情节特别严重的，吊销相关的许可证。

(5)对生产不符合标准规定的，或者生产明知不符合标准的食品，消费者除要求进行赔偿以外，还可向销售者或者是生产者要求支付5～10倍的赔偿。

因此，希望相关部门能够建立完善的法律法规，让百姓吃的放心，用的放心。当然，在目前民众对食品安全高度紧张及生产厂家品质良莠不齐的情况下，临期食品未必只是问题，如果有连锁超市参照服装尾货处理的模式来做这个事是有机会的，唯一不同的是要加上食品安全的管理。总体来说，大型连锁超市最适合发展临期食品销售业务。因为大型连锁的供应链管理效率较高，自身门店产生的临期品“资源”也较多，供应商的渠道临期品“资源”的对接也高效规范，管理能力上能管控好食品安全风险，同时大众也容易放心接受和购买。社会其他机构参与则没有太大机会，不仅效率不高，安全隐患很高，政府和民众都不会相信。加强义务教育等其他教育的培养，人民的文化水平、综合素质都在提升，看待事物的方式更加科学客观，对于临期食品的接受程度也越来越高。

4 处理好临期食品问题实现多赢

对于超市来说常规门店商品新鲜度和形象大幅提高，顾客满意度、毛利率和销量也会提升，同时降低了各种潜在的管理风险，统一在价格敏感度高的区域集中折扣出清，加快了商品周转，消费的集聚效应可以形成更大消费规模；而开店投入成本并不大，门店面积，设备、装修、人员，营业时间都可以按精简原则，加上厂商的让利和政府可能的补贴单店赢利未必就低；对连锁超市更大的价值是提升整体供应链效率的同时分享供应链价值提升的成果(管理产生的溢价更多的不是在折扣店体现出来)，强化效率和管理的同时，提高了赢利和整体竞争力，当然社会美誉度带动的品牌溢价也是收益的一部分。临期食品须经过区域经理批准后方可进行折价销售与出厂成本的差价负毛利直接计入所属区域销售费用各终端可自行建立临期食品销售专区，要求各终端临期专区张贴醒目提示，提醒消费者酌情消费并在保质期内食用。同时，为规范各终端的促销行为，促销食品必须明码标价，明示价格折扣标准。

厂家和供应商角度来说提高了销售和周转，降低了厂家和供应商管理成本，降低了损耗和临期品的相关风险，有利于厂商品牌形象的提高。虽然临期品相应提前促销让供应商产生了一定亏损，但总体风险可控，如果不做折让出清，实际产生的亏损可能更多，综合来说厂商肯定也是受益的。

对政府来说提高了食品安全的管控能力，因为这个模式是一个闭路系统，过期食品在这个体系中已经按相关要求集中销毁，不存在改头换面重新流入市场的可能性。同时也符合扩大内需和供给侧改革的内涵，对低收入人群也是实在的福利。如果政府把资助低收入人群的相关政策(比如扶贫消费券)、社会捐助都结合到这个系统，是高效可行的。对全社会来说，降低了资源的不必要浪费，对提高粮食安全也有重要意义，因为所有食品都对应于土地、水和其他资源。而随着大众对食品安全认知更科学理性后，购买折扣食品，不仅能省钱，也是符合安全环保的绿色消费理念。

5 结语

“临期商品”项目想要专项打造一个线上网络销售平台，将超市和主流供应商的临期商品，通过互联网的方式进行低价销售，在帮助商家解决临期商品的同时，也能让社会上对低价食品有需求的人得到实惠。同时，也能侧面提升超市和食品生产厂家的信誉度，汇聚广告效应。就目前银川市市场而言，做临期商品销售的平台暂时还没有，所以这是一个契机，不但能够带来创业机会，也同时给银川市这些大型商场超市带来实惠，为它们解决了库存积压、商品滞销和到期货物扔掉的处理问题，也减少了企业在货物到期返厂的逆向物流中的费用，减少了浪费，使资源相对充分的得到利用。

对于提前消化临期食品，供应商和厂家也是很愿意给予支持的，所以即使以网上形式销售也完全是可以有利可图的。这个不仅有希望开创一个新的细分零售业态模式，甚至有可能是新的蓝海市场。

中国每年因食品过期的损耗量相当惊人，相信连锁超市能把这个作为新的业态组合机会，降低损耗，扩大消费，用业态组合的管理手段来提高销售，提升竞争力，同时降低各种临期品的食品安全风险，细分消费，扩大利基和市场占有；也呼吁政府支持引导，大众积极参与，这种新的业态模式完全可以让超市、厂商、政府、民众实现多赢！