高品质低反式脂肪酸玉米油规模化生产工艺研究

张光磊

京粮(天津)粮油工业有限公司 天津 300000

引言

近年来,伴随着社会经济的飞速发展,人民生活水平的不断提高,安全健康成为百姓生活和消费的重要诉求,食用油作为百姓日常生活中所离不开的生活必需品,特别是食品领域各类安全问题的不断出现,人们对高品质更健康食用油的关注和期盼度愈加强烈。在国人越来越重视食品安全的大环境下,食用油的高品质及安全健康逐渐成为人们重点关注的焦点问题,因此,那些绿色健康的食用油脂日渐受到大众的青睐。为更好地适应国内食用油市场的消费发展形势,顺应安全、健康、营养的大众消费观念,更高品质、绿色健康油脂的技术研发势在必行,而玉米油作为健康新油品的优秀代表,在中国消费市场上逐渐成长壮大。

1 常见油脂的品类发展

小包装食用油以大豆油为代表,自上世纪80年代中期开始在国内市场兴起,走进普通百姓生活,从而改变了中国食用油的消费结构,逐渐告别了动物性油脂和油料初级加工成毛油的消费,这在当时可以说是中国食用油发展史上的一个里程碑式的重要变革。随着中国市场经济发展,食用油工艺文明的提升,食用油品类不再由单一的大豆油主宰,进入90年代末期,由国内传统的的如花生、菜籽、葵花籽等油脂原料制取而成的食用油品种大量出现,国内食用油市场进入百花齐放时期,但国内的玉米油市场却仍处于空白,对于玉米油的认知几乎为零。直到进入21世纪,在几大玉米油生产企业的推广带领下,我国的玉米油产业得以迅速发展,品类排名逐渐上升,发展成为仅次于大豆油、花生油、菜籽油等的常见油种,为我国民族油脂产业的发展作出了积极贡献。就玉米油而言,在我国它尚属于一个相对年轻的油脂品类,但其实,玉米油早己经拥有100多年的发展史,玉米油是由玉米胚芽压榨制取而成的油脂,最早发现并生产并非在中国,早在上世纪初,美国人就发现了金贵的玉米胚芽可以制取油脂,更难得的是他们通过研究还发现玉米油富含人体所必需的多种营养元素,如维生素E、不饱和脂肪酸等,长期食用不仅对身体健康非常有益,还能起到积极的帮助作用,从而开启了玉米油的发展之路。因其营养丰富、有益健康等特点,玉米油成为欧美发达国家中最普遍的家用食用油品类。

2 高品质低反式脂肪酸玉米油规模化生产工艺研究

2.1 玉米油生产工艺导致反式脂肪酸形成 玉米油是一种营养价值很高的食用油脂,其调脂降脂功效显著,对心脑血管病人健康状况的改善也非常有益。近年来,随着国外先进的技术工艺和生产设备的不断引进,中国油脂生产企业的生产加工能力、生产技术水平等都得到了非常大的提高。就油脂生产加工而言,反式脂肪酸主要来源于食用植物油的精炼过程,尤其是脱臭过程;通常情况下,在其加工过程中,如果不严格控制玉米胚芽的质量,或者采用一般的油脂制取、精炼工艺,及工厂通用的生产技术和工艺条件,而不是采用专业的、优化的玉米油生产技术工艺,从而造成反式脂肪酸在玉米油中的大量形成,甚至因为过度加工造成玉米油中营养成分的巨大损耗,大大降低了玉米油的营养价值。过度加工主要是指脱酸过程中碱用量过大、脱色过程中白土添加过多、脱臭时间长、脱臭温度高等。随着人们对反式脂肪酸危害的认识,这种工艺制约肯定会导致产品安全性遭到质疑。

2.2 高品质玉米油玉米胚芽预处理生产工艺的优化 玉米胚芽预处理生产工艺的优化是高品质低反式脂肪酸玉米油生产的主要工艺之一。在玉米油的加工生产中,玉米胚芽质量的好坏是直接影响玉米油品质的第一关。玉米胚芽中含有玉米皮、玉米胚乳等,用这样的原料加工,得到的毛油胶质杂质含量高,对后面的油脂精炼造成不良影响。生产原料玉米胚芽的采购与存储是确保产品质量的第一个关口,即原料关,必须仔细把关,严格控制。只有严格控制玉米胚芽的质量,避免高酸价霉变变质的玉米胚芽进入生产环节,才能得到低酸价、再生色素比较少的优质玉米毛油。由于玉米深加工企业一一即玉米胚芽生产企业所采用的加工工艺不同,因此,不同企业、不同批次的玉米胚芽质量也会有很大差别。目前,我国油用玉米胚芽的质量标准还没有明确的行业要求,一旦使用小企业生产的低品质的玉米胚芽,加工而成的玉米毛油酸价、色泽等都不符合要求,因此,要生产高品质低脂肪酸玉米油,必须首先在第一个原料环节的生产处理中优化改进技术工艺,控制好玉米胚芽的质量就是打好了最终生产效果的原料基础,所以必须把玉米胚芽的质量控制作为首要研究解决的关键工艺控制点来进行。

2.3 高品质玉米油精炼生产工艺的优化 玉米油的精炼生产,不仅要脱除玉米油中的杂质,使产品质量标准达到玉米油国家标准,同时还要避免精炼加工过程中反式脂肪酸的生成,减少玉米油精炼加工中原生营养成分的损耗,因此,玉米油生产精炼工艺技术的创新研发及优化升级非常关键。

结语

经高品质低反式脂肪酸玉米油生产工艺来进行玉米油生产加工,可显著提高所产玉米油的成品品质,在丰富我国高端食用油产品市场的同时,能够大大提高玉米深加工产品的附加值,促进粮油产业的可持续发展。项目研究成果为高品质低反式脂肪酸和营养玉米油工业化生产应用及推广起到了良好的示范作用,对提高玉米精深加工产品附加值,促进玉米深加工产业的创新发展起到了积极的推进作用,经济效益和社会效益非常显著。