转基因食品分析检测技术研究进展

辛建伟 佟新龙 葛伟强

青岛谱尼测试有限公司

引言：转基因食品具有优良的形状，它的诞生很大程度上解决了粮食短缺、农药污染、食品品质低下等问题。然而转基因食品所产生的安全隐患值得引起社会各界的重视。因此，必须使用相关的食品安全检测技术来保障转基因食品的安全。

一、转基因食品概论

（一）转基因食品概述。在整个基因工程中，通过使用DNA重组技术，可将外源性基因逐渐转移到其他不同的生物体，而此生物体则会显示出具有一定特殊性的遗传特征，进而产生新的基因重组生物体。

（二）转基因食品所存在的问题。传统食品通常被认为是安全的，所以在转基因食品出现后引起了广泛的争论。在我国转基因水稻已经商品化。那么，转基因植物是不是有危险？截至目前，并没有任何实验能够准确地证明转基因植物有不利的方面，当然也没有实验证明转基因植物没有风险。所以对转基因的理解仅仅停留在理论方面。在本人看来，转基因不过是在基因水平上对植物进行改造，而且在人体内会对食物进行重新的分解利用，所以转基因食品应该不会造成损失。转基因是人类生命科学史上一次非常重要的发明，只要合理利用转基因技术，就可以解决人类本来难以解决的问题，提高人类的生存质量。转基因是在基因的水平上对动植物进行改造，表达出来的产物是生物有机分子，在人体内也会被重新利用，合成人体所需的各种物质。所以从本质上来看，转基因应该不会对人类造成伤害。技术无罪，关键在于掌握技术的人。我们应该相信我们的生物学家是为了人类的发展而努力的。

（三）转基因食品检测技术的内容和分类。根据相关标准可知，相关部门对转基因食品的安全性检测，主要是通过对转基因食品的分析检测而进行的。针对转基因食品的整个分析检测过程，主要对3类物质进行重点测定，分别是DNA、蛋白质和核酸。在实际中，因蛋白质水平的检测方法多用在没有经过加工的食品检测，且在使用中的局限性比较大，当前广泛使用的是外源基因测定方法。

二、特异性蛋白检测技术

（一）试纸条法。试纸条法是近些年兴起的方法，其通过反应膜毛细管与示踪分子结合到一起，并与固定生物识别分子发生反应，生成复合物，同时在检测区域显示出颜色，进而展开有效的检测。在试纸条中，反应膜通常具备较好的吸附能力，且有一定的孔隙和湿润度，现阶段最为常见的反应膜是硝酸纤维素膜。在实际情况中，试纸条法还可以根据检测物质的不同而分为免疫层析试纸条法以及核酸试纸条法。其中，免疫层析试纸条法主要是指利用抗原抗体免疫学反应以及层析反应达到快速检测的目的。

（二）酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法(ELISA)主要是指将抗原抗体与固相载体结合到一起，利用抗原抗体的特异性反应将待测物与酶连接到一起，继而通过显色情况进行快速检测。在实际情况中，根据操作步骤的不同，可以将该测定方法分为夹心法、间接法以及竞争法等不同的方法。酶联免疫吸附法有很多优点，如：操作简单、检测成本低廉、检测速度较快、易于操作等，因此，该方法被广泛引用于生物学、医学研究等研究领域。现阶段，ELISA试剂盒已经成功研发出来，广泛应用于转基因产品的检测。需要注意的是，ELISA所标记的酶需要与其他试剂结合到一起才能够产生反应，进行进一步的测定。

（三）蛋白芯片检测技术

蛋白芯片检测技术是以基因芯片技术为基础而发展起来的快速检测技术之一，是除了质谱技术、酵母双杂交技术之外的另外一种重要技术。该技术主要是指将已知序列的蛋白、多肽分子、抗原抗体以及酶等物质以预先设计好的方式固定在载体上，进行有序排列，待到靶分子以及探针分子充分结合后，再借助激光扫描系统进行全面检测和分析。该技术具有很多优点，能够为转基因植物蛋白的检测提供有效手段。

三、PCR检测技术

（一）PCR检测技术。PCR检测技术是当前使用最为广泛的转基因检测技术，根据其检测原理的不同，可以将其分为定性PCR检测技术以及定量PCR检测技术。其中定性PCR检测技术又包括普通PCR、巢式PCR以及多重PCR等，巢式PCR技术的优点是可以检测出大多数转基因作物中的CaMV35S启动子以及NOS终止子；而多重PCR具有检测快速、准确性高、效率高、灵敏度高等优点。定量PCR则包括竞争性定量PCR以及实时荧光定量PCR等，二者均在转基因作物的定量检测中得到了广泛的应用。现阶段，业界的研究者Hardegger、王小花、白月等人都在对PCR技术做进一步研究，具有一定的发展前景。

（二）分子杂交技术

核酸分子杂交技术是当前应用较为广泛的检测技术之一，该技术利用已知序列的DNA以及RNA片段来进行未知核酸的检测，将外源基因与探针进行杂交，形成带有特殊标记的特异性杂交体，并根据反应情况来做进一步检测分析。通常情况下，常见的杂交种类主要包括以下几种：Southern杂交法、Northern杂交法、菌落原位杂交法、斑点杂交法等。在该技术发展的过程中，Sidorov等相关学者利用Southernblot技术对转基因植株进行了检测，结果表明转化效率较低。因此，该方法还在进一步的研究中。

结束语：转基因食品分析检测技术应用的主要目的，是评价转基因食品的安全性。但是，在现阶段，转基因食品分析检测的技术越来越多，相关人员在转基因食品分析检测中，需要根据转基因食品的基因片段来选择相应的检测技术和方法，只有这样，才能够在最大程度上保证检测技术的有效性和可靠性。