富集重金属？空心菜不“背锅”

春季许多应季蔬菜开始大量上市，空心菜作为代表之一，深受人们喜爱。最近有传言说，空心菜是空心结构，又长在污水中，很容易吸附重金属，所以市面上的空心菜大多重金属超标，在国外根本没有人吃。此消息一出，很多喜欢吃空心菜的消费者感到不安，真相果真如此吗？

空心菜更易吸附重金属之说站不住脚

重金属属于微量元素存在于环境中，蔬菜生长需要从环境中汲取营养和水，同时重金属也会被吸附在蔬菜上。空心菜因属中空结构，就比其他蔬菜更易富集重金属，这种说法是站不住脚的。

首先，蔬菜是否容易富集重金属，并不只与植物的形态结构有关，还与植物根系的分布情况、吸收能力等多种因素有关。尽管空心菜属于中空结构，但是它吸附重金属的能力并不强。

其次，某种蔬菜对重金属富集能力强，也不一定意味着它所含的重金属就一定超标。江苏省相关机构曾选取包括空心菜在内的5种蔬菜送到检测机构检验，结果显示每种重金属含量最高的蔬菜并不相同。5种蔬菜虽然都含有一定的重金属，但其含量远远低于国家安全限量标准。国家对砷的限量标准是每公斤不超过0.5毫克，检测发现每公斤空心菜砷含量只有0.017毫克。

事实上，一些外国人不吃空心菜，完全是饮食习惯的原因，外国人更偏爱西红柿、土豆、西兰花等蔬菜，因此空心菜在国外并不普及。且不说不同国家，即便同一国家不同地区，对于不同的蔬菜也有不同的偏好。因为有外国人不吃空心菜就说空心菜有毒，这完全是搞错了因果关系。

空心菜无法生长在污水中

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，空心菜是速生绿叶菜，旱地水田都能长，只是水生的空心菜比旱地里的粗大。

由于空心菜对水质的要求很高，水生的空心菜大多产量很低。而土生的空心菜由于产量更高、更稳定，因此更受农户推崇，目前市面上的空心菜大多是在农田或是大棚种植的。至于谣传的空心菜被种植于污水中，大可不必担心，若是水质不达标，空心菜根本无法生长存活。

实际上，重金属含量是否超标跟产地环境有很大关系。若产地的土壤、水質均达标，那培育出的农作物基本都不会重金属超标。但若种植环境不达标，就算是“不爱”吸附重金属的作物，恐怕也很难达到国家标准。

现在，我国已建立起一整套严格的蔬菜质量安全把控体系。在土壤检测、选种育苗、生长过程中农药的使用等环节，国家都有明确的标准，在上市前，市场监管、商务等有关部门会严格抽检，一直到摆上百姓餐桌前，都有相应的把关程序。消费者在正规菜市场、商场、超市购买的空心菜，是可以放心食用的。（本刊综合）