猫叹气

周晓菲

猫叹气不是食物，而是形容一种食物在被吃掉后的状态。当一条鱼被吃得干干净净，连鱼刺上的一丝丝肉都不复存在的时候，它的骨刺被扔在地上，连猫见了都叹了气，可见这条鱼烧得有多好吃。

和其他肉类相比起来，常吃鱼更符合健康养生的饮食习惯。因为鱼的蛋白质含量高，所以味道鲜美。

名贵的苏眉、东星鲜嫩，爱吃的人更多是惊叹它的名气；普通的如多宝、左口、鳜鱼较为平实，如果材质新鲜，火候恰当，也还美味；三文鱼口感糯软、丰腴，金枪、鲷鱼会让人在唇齿中细细体味那种生脆。如今在饭局上，遇着再好吃的鱼都只会浅尝辄止地吃两口，而有两次将鱼吃得猫叹气的记忆，是最普通的鲫鱼。

上世纪八十年代末。有一年冬天，在苏北赣榆， 那时候没什么好吃的，快过年了，大家都去赶集，在集上见有人在卖活蹦乱跳的鲫鱼，随手买了两条，鱼不大，大约半尺左右，应该是野生的那种，那个时候不像现在，什么都能人工养殖。当时从外表看不出来，可是后来一尝就知道了。

那时还不太会做菜，鱼怎么吃呢？于是使用了零厨艺的手法——清蒸。剖鱼、双面抹盐、稍腌片刻，铺上葱、 姜，淋上料酒，上锅开蒸，七八分钟后，美味即成。肉入口即化，那种鲜味，在我的舌尖和整个口腔中久久盘桓，从未有哪条鱼能让我如此感动。那天中午，我一个人坐在人家堂屋的条几上，认认真真、仔仔细细地吃完了那两条鱼，还翻腾出了一瓶山楂酒，美味哪能少得了美酒呢？

第二次的记忆是在江西德安。德安是鄱阳湖边的一个小县，靠着湖，也是水美鱼肥的鱼米之乡，鱼是餐桌上的尋常物。2010年的时候，我去探望亲人，他带我穿街走巷，来到一个普通的饭店停下。店是最普通的那种，没有装修，摆着三五张四四方方的八仙桌，桌边放着一张条凳。别的菜都不记得了，只记得那条花花绿绿的红烧鱼。江西菜是辣的，而且重口味，一条身长过尺的鲫鱼酱色红润，周围布满了颜色，红的小米椒，绿的蒜苗，香气扑鼻。可能是食材新鲜，鱼虽然过了油，却不显老，肉质依然细嫩，只是口味与清蒸的清淡雅致相比，便显得浓墨重彩，又鲜又香又辣，让人欲罢不能，很快，一条鱼便只剩下了骨头，仍不罢休，又将浸满了汤汁的鱼头拆开，细细吸吮一遍，叫了啤酒，在微醺中，带着鱼香离去。第二天，又来到这里，将这道菜重点了一遍，方才过瘾。

鱼吃到这个份上，猫见了的确只能摇摇头，重重地叹口气了。