酒店餐饮专业学生的礼仪教学

摘要：礼仪是一种人们在某一领域交往中逐渐形成的大家要遵守的规范与准则，是人们共同认可的礼节仪式。餐饮专业的实训教学中，礼仪教學是重中之重，学好餐饮规范礼仪，将为学生从事餐饮专业打下良好的基础。讲究礼仪是酒店对每位员工的基本要求，也是优质服务的前提，总之对餐饮专业的学生进行礼仪培训是社会的需要，更是企业的需要。

关键词：闻丽慧;礼仪;培养

一、礼仪教学的意义

（一）礼仪培训提高了自身的素质，增强了自己在市场上的竞争力。通过礼仪培训，使学生能够培养成良好的礼仪习惯，如坐、立、行等仪态礼仪，待人接物的社交礼仪等，提高了自己的素质。某某餐厅的经营理念是：能者上、平者让、庸者下。想要成为能者，应虚心学习礼仪，纠正自己不良行为，养成良好的素质。以端庄的仪表、文明的语言、形体举止的规范服务赢得社会对自己的认可。

（二）礼仪培训，提高了企业形象，保证了服务质量。作为职业中专的学生，要为自己的人生确立目标，而提高自己的礼仪修养应是第一目标。员工是企业的一份子，其一言一行、一举一动都代表企业形象，现代企业的竞争，主要是人才的竞争。如果餐厅的服务人员言语粗鲁、衣冠不整、傲慢无礼就会有损企业的形象。我们只有做好相应的礼仪培训，使学生适应企业的发展，这样企业在形象塑造、文化表达上就会提升到一个满意的高度。

（三）礼仪培训能够使员工和客人建立良好人际关系。戴尔、卡耐基的《成功之路》导出一条公式：个人成功的秘诀是15%的专业技能+85%的人际关系和处事技巧。作为服务人员应掌握基本礼仪规范及知识，掌握基本交往技巧，遵循互相尊重、诚信真挚、言行适度、平等友爱原则，很快与客人建立和谐良好的人际关系。

良好的礼仪，有利于争强民族自尊心、弘扬民族精神。中国是文明古国，礼仪之邦。孔子提倡“六艺”以“礼”为“六艺”之首。一般来说，社会上讲文明礼貌的人越多，这个社会便越和谐、安定。如果我们每一个人都教养有素，礼貌待人，处事有节，我们的生活就会更多一些愉悦，而国家、社会更多一些有序与文明。礼仪不仅是思想道德的最重要的组成部分也是反映精神文明建设的重要的形式。它是能折射出一个单位，一个地区乃至整个社会的道德风尚。一个社会的文明，可以折射出一个国家的文明程度。

二、礼仪教学内容

（一）在教学中注重对学生的仪容仪表的培养

仪表即人的外表，它反映一个人的精神气质，是一种整体美。在仪表教学中，教会学生根据自己的肤色，五官特点等化淡妆。教会学生根据自己的身材搭配服装。外出时要注意TPO原则。高雅，整洁、大方、庄重是对学生仪容仪表的要求。

（二）在教学中注重对学生语言的培养

称呼礼、问候礼、应答礼这些是基本语言，除此之外，赞美语尤其重要，莎士比亚曾说过：“赞美是照在人心灵上的阳光。没有阳光，我们就不能成长。”我们要学会真诚的赞美，要学会适当的赞美，要把赞美当成一种生活中习惯。大家要互相赞美，每天都要找出每个人的闪光点加以赞美，这样大家关系才能和谐，教学才能顺利。同样，客人和服务员的关系和谐了，一切事情就办好了。

（三）在教学中注重对学生兴趣的培养

兴趣是学习的第一老师，在教学中多以学生为主体，发挥他们的主导作用。采用情景模拟法，让学生置身于特定的情景中，进行角色互换，角色表演，尝试客人、服务员等角色，感受各自的心理。还多采用案例分析法，学生分成几组，分组导论分析，比较好的做法和想法，不断进行鼓励，激发学生的想象力，在学生说完后，我提供给学生一个思路，指导学生如何去处理实际问题，充分发挥学生的主体作用。

（四）在教学中注重对学习细节的培养

细节决定成败，服务就是见微知著，与细微处见真知。首都大酒店的副总经理熊九香说：“其实，有客人来，茶水应该放在客人的右侧，但周总理右臂有伤，我就把茶水放在他易取的左侧。”我们怎样才能做到像她那样呢？要培养学生的观察能力，揣摩客人的心理，根据需要，进行针对性的服务。

（五）在教学中注重对学生心理素质的培养

服务是一种心态应发自内心，让学生学会感恩，让学生学会包容，改变自己的习惯用语，

如“我真累坏了”改为“忙了一天，现在真轻松”等。让学生学会微笑，微笑的对待生活，微笑着面对一切，微笑是自信的表现，微笑是快乐的表现，微笑是智慧的表现，微笑是一种资产，微笑是一种润滑剂，他是心理健康的象征。我要求学生每一堂的实训课都要练习5分钟的微笑，可以对着镜子练，可以说“一”和“茄子”等。总之这样的教学让学生能够积极的、平和的、宽容的对待生活。

（六）注重对学生礼貌习惯的培养

日常礼仪变成习惯礼仪，如问候、礼让等。海尔总裁张瑞敏曾经说：“简单的事情重复做，就能做成不简单的事。那么我们要说，简单的事情重复做，你就是专家，重复的事情快乐做，你就是赢家。”要想把仪态礼仪变成习惯礼仪是很困难的，为了克服十几年的习惯每天都要训练，教师一个一个动作纠正，直到达到标准为止。如学生走路的姿势，引领中请的动作等。

三、学生不规范礼仪

化浓妆，眼角耳朵有异物，牙缝有遗留物，鼻毛太长等;上课摞胳膊挽袖子，衣服搭配不和谐等;学生站没站姿，东倒西歪，在同学面前，掏耳、挖鼻;与人讲话时，东张西望，口留异味;在餐厅随地吐痰，长指甲伸到盘子里;运用服务语言不讲究，你要饭吗？这是谁的肠;服务举止不端正，上菜盘啪啪的响声服务速度太慢;客人投诉、无道歉。这些不规范的礼仪，是实训课上经常发生的，作为教师应正确引导，努力克服。

有形、规范、系统的服务礼仪，是我们职专学生追求的目标，是我们走向社会的基石，作为礼仪教师，要掌握多种技能，密切配合社会，多为社会输送合格的礼仪人才。

参考文献：

[1]肖建中.服务人员十项全能训练[M].北京大学出版社，2005.

[2]酒店礼仪  新博亚旅游丛书.

[3]金正昆.社交礼仪教程[M].中国人民大学出版社，2009.