辽宁省餐饮业油烟排放标准研究

白洁

摘要：本文介绍了辽宁省餐饮业油烟排放标准制定的背景、目的和意义，阐述了辽宁省地方标准的指标设置，并对省级标准指标的制定过程做了简要的论述。

关键词：餐饮业;油烟排放;标准

1 辽宁省餐饮业油烟排放标准制定的背景

2001年颁布的《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）（试行）是目前执行的国家标准，已经执行了18年。随着人口发展和餐饮业的急速膨胀，旧的标准已经不能满足和解决当前面临的全部问题。如旧标准中的控制指标是将油与烟的检测值统一称为排放浓度，因此旧标准仅对油烟的排放浓度进行了控制，却没有对烟的限值指标进行控制。旧标准的各项指标的限值过于宽松，与日益严格的大气污染的控制标准已经不相匹配。因此在这种背景下，《辽宁省餐饮业油烟排放标准》（下称“标准”）应运而生。该标准是国家标准的升级版，对旧标准中一些指标的要求也将更加严格。

2 辽宁省餐饮业油烟排放标准制定的目的意义

对于当前空气污染的严峻形势，国标的限制过于宽松了。而地标可以根据所在地的具体情况，在国标的基础上进行调整，如加大对油、烟尘、气味的排放限制。《辽宁省餐饮业油烟排放标准》在国家现有标准的基础上，通过对高效油烟净化技术进行试验研究，分析其是否可以有效降低餐饮油烟排放浓度及程度，以此来判断该标准则的指标设定是否可行。本研究是通过将采样监测分析、排放控制措施的监督检查两种方法结合起来，对餐饮单位在经营过程中排放的污染物进行检测和判断，可以有效缓解相关单位监督检查困难等问题。

3 辽宁省餐饮业油烟排放标准的立项过程

2014年5月，由辽宁省环境科学学会和辽宁省大气污染防治管理中心申请的地方标准确定立项。2014年12月辽宁省质量技术监督局将其列入“2014年第二批辽宁省地方标准制修订项目表”，列为强制性地方标准，研究时间为2014年12月～2016年12月。2017年4月，该标准由强制性改为推荐性，被列入“2017年第一批辽宁省地方标准制修订项目计划”。

4 标准研究的工作内容

首先制定标准编制参考依据。该标准主要参考依据有《环境保护法》《大气污染防治法》《饮食业油烟排放标准》《关于加强饮食服务企业环境管理的通知》《恶臭污染物排放标准》等。

其次确定标准制定技术路线。内容包括：相关标准调研验收、监测及实测数据分析、油烟净化设备试验性能检测、环保行政主管部门监督管理调研，然后对达标成本、社会经济及环境效益进行分析，最后形成编制标准文件。

标准的实验阶段首先是征集油烟净化器设备;建成油烟检测实验中心;制定完成油烟检测实验方案，完成平台检测样机征集工作;完成第一阶段、第二阶段样机平臺测试工作;完成有代表性各类典型餐饮企业现场采样检测工作。

标准的起草阶段通过测试平台实验数据及监测结果确定内容。按《辽宁省饮食业油烟排放标准》典型油烟监测点位选择方案，在葫芦岛、阜新、沈阳三市共选择25家各类餐饮企业，对其油烟净化设备进行现场检测，获得检测数据150组，其中油烟浓度数据125组，非甲烷总烃数据25组。通过在高峰时段进行平台测试和餐饮企业现场检测，结果表明，一般正常运行的餐饮企业的油烟浓度大多≤10毫克/立方米，在安装净化设备后大部分企业的净化设备出口油烟浓度能达到1.5毫克/立方米以下。因此，本标准的油烟最高允许排放浓度定为1毫克/立方米。