炒栗子为啥加糖

很多人喜欢热腾腾的栗子，尤其爱入口时那一抹甘甜。甘甜味完全是栗子自己的功劳，在炒制时加糖并不会让栗子仁变得更甜。因为栗子壳厚，糖分很难渗透。

既然不会变得更甜，为什么还要加糖呢？而且需要时不时就添加一点糖，頗费工夫。原因在于，糖在高温下会变得黏稠，附着在砂石和栗子表面，可以黏除栗子上的绒毛和杂质，同时让栗子的外壳更加鲜亮。糖在高温下还会产生美拉德反应，产生一股诱人的焦香味，给栗子增色。