增强西红柿口感有技巧

马君岭 郭敬德 徐洪梅

随着人们对农产品质量安全要求的提高，人们在口感、味道、色泽、果型等外在形象和食用口味上的要求也越来越高。好的西红柿一般果形周正，无裂口，成熟适度，口感酸甜可口，果肉肥厚沙质。但是近些年来，很多人抱怨买到的西红柿没有儿时的味道，特别是大棚西红柿口味更次一些，而且口感、外形不好，也影响了西红柿的销量价格和种植效益。要想生产出品相端庄、口感纯正的西红柿，可以采取以下措施。

一、重施有机肥料

增施土杂肥、生物肥、有机肥，不但能改善西红柿根际环境促进植株健壮，而且还能满足果实膨果增甜对多种元素的需求。因此重施有机肥是西红柿施肥技术的核心。但是使用的有机肥（农家肥）必须是发酵腐熟过的，否则易产生有害气体。一般情况下，每667平方米施用优质有机肥3000kg。西红柿结果期间，还可以进行滴灌追施豆浆或饼肥。有条件的可配合使用生物菌肥，能适当减少化肥用量，是生产无公害绿色西红柿的必然选择。如，每667平方米施用优质金宝贝有机生物肥7.5～10kg，西红柿植株健壮、坐果多、生长快、品质好。

二、增施二氧化碳气肥

冬春大棚为了保温，一般通风较少，加之植物光合作用需要二氧化碳，浓度会有所降低，这时增高二氧化碳浓度可以明显提高番茄外观品质，能使其内部营养成分含量提高，改善其营养品质。二氧化碳施肥方法主要有：

（一）燃烧法

通过在棚室内燃烧煤、油等可燃物，利用燃烧时产生的二氧化碳作为补充。使用煤作为可燃物时一定要选择含硫少的煤种，避免燃烧时产生的其他有害物对蔬菜的影响。

（二）化学法

利用浓硫酸（使用时需要稀释）和碳酸氢铵混合后化学反应释放的大量二氧化碳进行补充。

（三）微生物法

增施有机肥和稻麦秸秆，在微生物的作用下缓慢释放二氧化碳作为补充。在棚室内可用腐熟有机肥进行地面覆盖，每半个月更换一次，既防止土壤水分蒸发，保持土壤疏松，提高土温，又可增加空气中二氧化碳含量，是一种简便易行的有效措施。但覆盖用的有机肥一定要充分腐熟，不能用新粪或未充分腐熟的粪，以免产生有毒气体。

（四）施用双微二氧化碳颗粒气肥

只需在大棚中穴播，深度3cm左右，每次每667平方米土地10kg，1次有效期长达1个月。一茬蔬菜一般使用2～3次，省工、省力，效果较好，是一种较有推广和使用价值的二氧化碳施肥新技术。

前3种传统方法，都存在着操作繁琐不便或是效果不佳弊病，建议施用双微二氧化碳颗粒气肥。

三、调节昼夜温差

长期阴雨寡照或者昼夜温差过小是无法完成糖分积累的。春季大棚通过放风控制容易形成较好的昼夜温差，白天温度控制在24～28℃，夜晚保持在15℃，昼夜温差在10～12℃时，可以积累大量有机物和糖分，甜度也会有所增加。但是在冬季和夏季，受外界环境影响很难保持这么大的昼夜温差，因此要采取适当措施。 温室大棚保温的最好方法就是使用大棚升温剂，可提高地温4～6℃，气温平均提高3～5℃，还可使西红柿提前开花结果着色更匀。

四、控制浇灌用水

因为番茄是连续坐果型，每穗果膨大期都需要水肥补充，但是灌水量大，或是只灌水不施肥都会降低番茄甜度。因此补水的同时建议补充养分，特别是溶于水的肥料更容易被根系吸收，一般推荐利用水肥一体化的方式进行水肥补充。中后期适度保持干旱，土壤保水量在50～60%，空气湿度在50%左右有利于西红柿糖分的增加。

五、增加光照时间

番茄是喜光作物，越冬茬进入结果期后，光照逐渐减弱，光照时间变短。由此在不影响保温的前提下，应通过揭盖草帘延长光照时间，温室内通过植株调整及搭架，安装补光灯、张挂反光幕，使用优质无滴膜，以及经常擦拭棚膜等措施增加光照。

六、及时调整植株

越冬茬番茄多采用单杆落蔓整枝，即只保留主茎生长，除去全部侧枝，其优点是利于密植，操作方便，果实发育快，采收集中。

七、保留合理果数

为保证果实的商品性，应根据品种及时疏花疏果。一般小果型品种每穗留果4～5个，大果型品种留果3～4个，保证果大，形状整齐。

有很多的种植户为了让西红柿果实快速转色，在中后期就打去一大部分叶片，这是不对的。叶片过少或者没有了叶片，光合作用就差，光合作用越差养分输送和糖分积累就越差，所以要保持合理的叶果比。

八、尽量适时晚摘

刚成熟的西红柿，口感比较脆甜，含糖量高，汁液多，完全成熟后吃起来则有种沙瓤的感觉。建议采收时间为当番茄果实颜色变成粉色或者红色，红面占整个果实3/4的时候，才可以开始采摘，要想口感更好，果实开始发软时为最好。

九、最好不用化学激素

西红柿一般在坐果和番茄成熟时使用激素。为了提高坐果率，一般在坐果的时使用2，4-D进行蘸花。为了提早上市，一般使用催熟剂（乙烯利）进行催熟。使用过2，4-D番茄一般没有籽，口感吃起来像生番茄一样。要想果实口味好，最好不使用化学激素。

十、利用熊蜂授粉

针对西红柿授粉不良、坐果率不高，可采用熊蜂授粉。熊蜂的使用方法是在每穗花完全开放时，投入熊蜂1～3天，防止因熊蜂授粉过度造成番茄果实的畸形。熊蜂会在授过粉的花蕊柱头上留有痕迹，黄褐色的点点，注意观察黄褐色点的个数，1～2点表明授粉即可，移走熊蜂，等下一穗花再开放时，再投入熊蜂。

十一、选用优质品种

（一）苹果青

老北京传统口味品种，二十世纪五十至八十年代种植。果实为高圆形，掰开果实看，里面果肉是沙沙的，吃到嘴里是浓浓的番茄味，口感酸甜适度，适宜鲜食。

（二）粉红太郎3号

从日本引进的杂交品种，早熟性好，果实高圆形，青果时略有绿肩，果实成熟后粉红色，颜色靓丽，硬度较好，甜酸适中，风味浓郁，折光糖度7-8度，非常适合鲜食。

（三）原味一号

中国农科院蔬菜花卉所选育品种，果实扁圆形似苹果，粉红色，口感独特，汁浓酸甜，独有番茄的香味，回味甘甜。

（四）春桃

台湾农友公司选育杂交品种，果实高圆形，果脐部尖凸，似小型桃子一样，果皮粉红色，完全成熟后呈深粉红色，非常美丽可爱，甜度高，有浓郁的番茄风味;果蒂不易脱落、果实较硬、耐贮运。

（五）黑珍珠樱桃番茄

从德国引进的一代杂交种，中熟，果实为圆球形，红黑色，口感酸甜适度、具有浓郁的番茄味，特别适合鲜食。

（六）精选406樱桃番茄

京研盛丰种苗研究所引进品种，果实长椭圆形，果实鲜红色，含糖量可达10度以上，风味浓郁、甜美，肉质细致。

（七）维纳斯

北京市农业技术推广站选育杂交种，果实成熟后果色变为橙黄色，圆形果，果皮较薄，果肉较多，口感甜酸适度，鲜食时有特殊甜香味，风味好，品质极佳。

（八）黑寶石

京研盛丰种苗研究所引进品种，果实为圆球形，单果重30～35g，果皮颜色初期为纯黑色，到完全成熟后转为深紫红色，含有丰富的花青素，折光糖度可达10度以上，口味极佳。

（九）贼不偷

该品种的显著特点是从小到大一直都是绿色的，不管熟没熟都不会变色，小偷来了还以为它还没成熟偷都不想偷，所以才有了贼不偷这个名字。这种西红柿虽然是绿色的，但是口感却比红色的西红柿好多了。

（作者单位：山东省济宁市兖州区新驿镇农业综合服务中心）