基于现代学徒制模式烘焙专业课程标准的探索

2019-06-25蒋小锋刘晓丽贾彦杰汤高奇孙海峰

农产品加工 2019年11期

焦镭，魏楠，蒋小锋，刘晓丽，贾彦杰，汤高奇，孙海峰

（1.河南农业职业学院，河南郑州 451450；2.好利来南方公司，北京 101100）

0 引言

课程标准是规定某一学科的课程性质、课程目标、内容目标、实施建议的教学指导性文件。课程标准对课程的基本理念、课程目标、课程实施建议等部分阐述得较详细、明确，特别是提出了面向全体学生的学习基本要求。高等职业院校积极开展产教融合，推进现代学徒制过程中，由于缺少“现代学徒制”的双主体教育新课程标准体系，对专业课程建设缺乏有效指导和管理，影响了现代学徒制的推行和深化[1]。为规范食品加工技术（烘焙方向）专业（简称烘焙专业）的教学质量标准和人才培养规格，通过与好利来南方公司的深度融合，构建融入学校办学特色和企业文化的个性化课程标准，能够对教学质量、学生掌握知识和技能水平、课程建设与改革程度进行量化，实现教学过程的标准化与精细化管理。

1 烘焙专业课程标准开发原则及基本流程

1.1 以就业为导向，开展社会调研，确定烘焙专业工作岗位

高职教育培养目标是“以就业为导向”的高技能人才，要紧紧围绕学生未来的职业岗位，也就是对毕业3～5年后的岗位进行人才培养。学校课程设置、课程内容的选择要与今后学生就业岗位及能力发展相适应，课程标准要能够融入这些内容。烘焙专业骨干教师多次到好利来南方公司深入调研，参加各个城市经理和能工巧匠座谈会，了解产业发展与企业对人才的需求，对在烘焙行业实习的学生和毕业生中发放300多份问卷，了解实习就业岗位要求，对照职业目录进行分析，确定烘焙专业的专业目标和职业岗位群。

1.2 通过工作任务与职业能力分析,建立充分体现现代学徒制特色的课程体系

现代学徒制是校企共融、培养知行合一技术技能型人才的培养模式。烘焙专业课程标准根据教学实际，专业带头人担任主持人，聘请行业企业专家、能工巧匠参与，对学生未来的职业岗位进行专业工作任务与职业能力，特别是岗位技术技能要求分析，通过研讨对专业实践课程的教学要点、教学实施条件和方法提出要求，形成“工作领域-工作任务-职业能力”工作体系分析表。

课程体系参照工作体系，将职业能力变为知识与工作任务统一体。改变过去脱离工作任务单纯学习知识，有机融合企业岗位标准，变单纯知识传授为“教学做”一体化课堂，让学生“做中学，学中做”，达到知行合一，从而建立有效体现现代学徒制特色的课程体系。

1.3 融入素质教育理念，构建烘焙专业课程标准

用人单位不仅要求学生认可企业文化、专业能力强，更要求学生综合素质，包括爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和团队合作精神。烘焙专业课程标准既要求学生掌握相关知识与技能,还对学习方法和技巧、学习态度、价值观取向都提出要求,同时将素质教育理念融入课程标准中。

2 校企结合开发现代学徒制特色烘焙专业课程标准

课程标准是课程组织与实施的纲领性文件，是课程教学过程的基本规范和要求，是教学管理、课程评价、教学实施和考核的依据。在制定现代学徒制烘焙专业课程标准的过程中，要注意基础课程、专业课程、校企共建课程之间的关系，理清校企共建课程与烘焙专业、课程与企业工作岗位之间的关系[2]。

2.1 现代学徒制课程设置及课程标准要求

根据企业岗位技能要求，将能与企业岗位直接对接或在企业实际工作岗位上能够完成单项技能训练和综合技能训练的课程设置成现代学徒制课程，授课过程以教师（学校）与师傅（企业）带徒弟（学生）的形式进行授课。烘焙专业设置5门现代学徒制课程。

烘焙专业校企共建现代学徒制课程一览表见表1。

表1 烘焙专业校企共建现代学徒制课程一览表

按现代学徒制特色教学模式，严格遵循“实践出标准、标准应用于岗位”的原则来制定课程标准。课程标准又分成课程定位与设计思路、课程目标、教学内容、教学实施与评价4个层面。

课程标准的层面及内容见表2。

表2 课程标准的层面及内容

2.2 课程的定位与设计思路

课程定位要准确描述课程的性质、专业地位、功能作定性，说明该课程基本教学理念，学习需要用到的前期理论知识和操作技能，以及服务于后续课程的学习。例如，“蛋糕生产技术”课程标准的定位与设计思路：“蛋糕生产技术”课程是烘焙专业一门核心课程。通过该课程学习，学生应掌握蛋糕原料的选择、蛋糕配方平衡、蛋糕制作的主要程序，能够熟练应用打蛋机、烤箱等设备生产海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕，运用抺刀、刮板等器具对蛋糕进行装饰的能力。该课程参考学时为96学时，其中理论为24学时，参考学分为3学分。

2.3 课程目标

课程目标是完成课程教学后，学生在知识、技能与职业素养的预期效果。学校组织专业骨干教师、行业专家、企业能工巧匠根据人才培养方案、企业岗位要求，分析确立烘焙专业核心课程的职业能力目标，全面指导课程指导教师要教什么，学生要学会什么、掌握什么。烘焙专业核心课程“教带学训”跟岗实习，是指在企业师带徒的岗位学习，其课程目标可分为专业技能目标、通用能力目标、综合素质目标。要求学生通过实习，具备实习岗位基础技能的专业技能目标；实现和提高学生与他人沟通、合作、心理承受等能力，培养职业素养和双创意识的通用能力目标；达到具有岗位综合能力，胜任岗位工作要求，实现零距离就业的综合素质目标。要求学生通过跟岗实习，了解企业特点、概况、组织结构、规章制度和工作流程。

2.4 教学内容

教学内容要按照项目设计。每个具体项目内容按任务驱动、“教学做”一体化进行教学活动设计，明确每个项目、任务单元的理论知识、操作技能职业素养作出具体表述，要具有可操作性、可检测性。合理分配理论学时和实践学时，教师和企业师傅各施所长，共同教学，确保实现学生在不同阶段的具体学习目标。例如，在“蛋糕生产技术”课程中，以8个工艺项目为主体来设计课程内容和技能要求，并编写教学设计。

“蛋糕生产技术”课程内容和要求见表3，“蛋糕生产技术”教学设计见表4。

表3 “蛋糕生产技术”课程内容和要求

表4 “蛋糕生产技术”教学设计

2.5 教学实施与评价

教学实施根据现代学徒制要求，配置学校教师教授理论、企业师傅指导实践相结合的师资队伍，选用校企共同参与的统编教材或校本教材，运用项目引领、任务驱动、“教学做”一体化教学方法与手段。教学考核与评价以能力考核为核心，采用实操、作品展示、成果汇报等多种形式，综合考核专业知识、技能、职业素养、综合能力等方面[3]。考核中，要求校内考核与企业实践操作能力考核相结合，强调过程考核与期末考核相结合，注重过程考核，注重社会、企业与教师的评价相结合。

“蛋糕生产技术”课程教学评价见表5。