2018年陕西省水产品中4种兽药残留的风险分析

范芳芳，樊 成，魏宁果

（陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安 710048）

0引言

孔雀石绿（Malachite Green，MG） 又名孔雀绿，由于其较好的除菌和杀虫作用而被用于水产养殖业中[1]。但研究发现MG具有毒性化学官能团三苯甲烷，对哺乳动物和人类具有“三致”（致畸、致癌、致突变） 作用。而且MG在鱼类等生物体内可迅速转化为隐形孔雀石绿（Leucomalachite Green，LMG），该代谢产物毒性更大[2]。同时含有MG的养殖用废水的排放，会对生态平衡造成危害[3]。恩诺沙星（Enrofloxacin）属于喹诺酮类药物，由于其广谱抗菌性被广泛应用在集约化禽畜和水产养殖中，用来促进禽畜的生长、抑制水产品真菌感染等[4-5]。恩诺沙星本身毒性小，但容易导致细菌的耐药性[6-7]。磺胺类药物（Sulfonamides，SAs） 是一种具有基本官能团“对氨基苯磺肽胺”的一类药物总称，是一种能够干扰革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的生长繁殖，对鱼类细菌性竖鳞病等有防治效果[8-9]。但磺胺类的不合理使用对环境和人类健康都存在潜在威胁[10]。呋喃类代谢物（Nitrofurans） （包括呋喃西林及其代谢物、呋喃唑酮及其代谢物，呋喃它酮及其代谢物和呋喃妥因及其代谢物） 也是广谱抗菌类药物，用于预防和治疗禽畜、水产品的一些疾病，在体内代谢后经过长时间的蓄积可导致各种器官的病变[11]。

1 检验方法与评价标准

1.1 检验方法与质量控制

孔雀石绿（以孔雀石绿和隐形孔雀石绿之和计）采用GB/T 19857—2008液质联用法进行检测；恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星计） 和磺胺类药物（共计17种）采用农业部1077号公告-1-2008的方法进行检测；呋喃代谢物类药物采用GB/T 20756—2006的方法进行检测。

试验通过内标法分析样品中兽药的残留含量，通过基质加标、平行样品、试剂空白、样品空白的方法来提高试验结果的准确度。试验中样品的回收率均在88.6%～10.2.8%。

1.2 评价标准

孔雀石绿、恩诺沙星、磺胺类药物、呋喃唑酮及其代谢物、呋喃它酮及其代谢物残留限量均应符合中国人民共和国农业部公告第235号关于《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定，呋喃西林及其代谢物和呋喃妥因及其代谢物的限量应符合中华人民共和国农业部公告第560号《兽药地方标准废止目录》的规定。其中孔雀石绿、呋喃唑酮及其代谢物、呋喃它酮及其代谢物为禁用兽药，动物性食品中不得检出，呋喃西林及其代谢物和呋喃妥因及其代谢物不符合安全有效审批原则，予以废止，属于禁用品种；磺胺类（以总量计）在所有动物的肌肉、脂肪、肝和肾和牛羊奶中限量值为100 μg/kg。

235号公告中关于恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星计）的使用限量见表1。

表1 235号公告中关于恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星计）的使用限量/μg·kg-1

1.3 样品来源

在陕西省11个行政市（包括西安、渭南、咸阳、宝鸡、铜川、延安、榆林、商洛、汉中、安康、杨凌）内的农贸市场、商店、超市等流通环节随机采样（淡水鱼、淡水虾、淡水蟹、海水鱼、海水虾、海水蟹）504份，立即密封冷链运输，到达实验室后冷冻保存以供测试兽药含量。

2 结果与分析

2.1 总体情况

2018年陕西省水产品兽药残留监测项目总体不合格率为0.79%（4/504），超标项目为孔雀石绿（以孔雀石绿和隐形孔雀石绿之和计）、磺胺类药物（共计17种）和恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星计），超标区域涵盖咸阳、宝鸡和西安。

2.2 各地区的超标项目分布情况

研究2018年陕西省11个行政市（包括西安、渭南、咸阳、宝鸡、铜川、延安、榆林、商洛、汉中、安康、杨凌）的4种兽药残留情况。

2018年陕西省11个行政市的4种兽药残留情况见表2。

由表2可知，陕西省水产品的超标区域主要分布在关中地区，包括西安、咸阳和宝鸡。这是由于关中地区相对于陕北地区来说人口众多，对水产品需求量大，相对于陕南地区处在内陆，水产品种类少，大部分的水产品由东南沿海运输购进。为了减少运输过程中水产品的死亡和疾病，可能存在违规使用兽药的情况。

2.3 不同种类水产品的超标情况

表2 2018年陕西省11个行政市的4种兽药残留情况

2018年陕西省不同种类水产品的兽药超标情况见表3。

表3 2018年陕西省不同种类水产品的兽药超标情况

由表3可知，2018年陕西省水产品中出现超标项目的是淡水鱼和海水鱼，鱼类的安全风险高于甲壳类。

2.4 不同兽药的超标情况

陕西省水产品4种兽药在水产品中的超标情况见图1。

图1 陕西省水产品4种兽药在水产品中的超标情况

由图1可知，孔雀石绿在淡水鱼和海水鱼中各超标1例，恩诺沙星在海水鱼中超标1例，磺胺药物在淡水鱼中超标1例。由于孔雀石绿价格低廉，又能防治水产品的各种疾病，在养殖和运输过程中被滥用情况较多。由于在动物体内半衰期较长，加之不良商家的滥用，这可能是导致恩诺沙星和磺胺类超标的主要原因。相对来讲，呋喃类代谢物是一风险性较小的项目。

2.5 不同年份兽药残留情况对比

2017年随机采样陕西省的水产品共92批次，其中出现2例孔雀石绿超标，恩诺沙星和呋喃西林代谢物超标各1例。出现不合格的水产品种类是淡水鱼，不合格区域包括商洛和安康。

2年的检测结果对比在一定程度上反映出了孔雀石绿和恩诺沙星2个项目风险较大，呋喃类代谢物使用情况有所好转，但2018年又出现先磺胺类药物的超标使用情况，建议相关的监管部门把孔雀石绿、磺胺类药物和恩诺沙星作为风险项目。

3 结论

2018年陕西省504份水产品中共检出4份不合格样品，不合格率为0.79%，出现超标使用的水产品主要是鱼类，不合格项目涵盖了孔雀石绿、恩诺沙星和磺胺类药物。出现不合格的行政市主要集中的关中地区，包括西安、宝鸡和咸阳。

研究反映了陕西省水产品中的4中兽药残留情况，对今后开展兽药残留监测工作具有一定的借鉴意义。首先，建立相关的食品安全标准和法规，是保障人民食品安全的第一道防线；其次，给养殖户和商家普及食品安全法规和兽药残留的危害知识；另外建立和完善药物残留监管的追溯体系；还要提高基层检测人员的技术能力，让消费者都能吃上安全放心的食物。