脂肪总量检测用的自动化热酸解法

自动化热酸解法检测食品中的脂肪含量使检测更加标准、安全 // 在牛奶或者香肠类的一些食品的检测中，脂肪含量是一个重要的质量指标。许多国际标准都描述了脂肪含量检测水解法，自动化检测方法尤为瞩目，那么自动化检测方法有什么优点呢？

在众多的样本类型中脂肪是不容易在水中溶解，也不能从水中提取出来的物质。例如，奶中的脂肪大都包裹在一层薄薄的膜中，油脂则包裹在细胞壁中，在烘焙类商品中，淀粉-脂肪或者其他的脂蛋白、磷脂的混合物也阻碍了脂肪的提取。

为了打开奶制品中包裹脂肪的这层膜，一般的办法是用碱性氨溶液或者盐酸溶液来处理被测样本。按照这种方法处理好被测样本之后就可以利用各种方法提取脂肪。而在其他类型的样本中，则要根据Weibull-Stoldt或者Weibull-Berntrop方法来处理被测样本，检测其脂肪总量。在萃取脂肪之前，首先要用盐酸水解样本，打开蛋白质链，释放其中的脂质。但传统的盐酸水解方法既危险又费时间。

图1 Hydrotherm自动化水解分析系统能够自动地检测分析脂肪总量。

图2 与手工检测分析相比较Hydrotherm自动化检测分析方法能够节约大量的检测分析时间和费用。

C. Gerhardt公司开发了Hydrotherm自动化热酸解系统，能够同时在六个封闭系统中安全地完成酸水解步骤。在这一自动化热酸解中，实验室工作人员不用再接触热酸和酸雾，他们只需三分钟时间就可以完成一个样本的全部检测，而不再是原来的40分钟。与手动检测相比较，每一个样本的检测成本减少了80%。

标准中规定了盐酸水解技术

盐酸水解法是许多国际、国内标准和法规中规定的样本制备方法。德国LFGB食品、烟草制品、化妆品和其它日用品管理法要求按照Weibull-Stoldt脂肪检测方法进行脂肪含量样本的制备，例如，在面包、糕点、肉类和肉制品、巧克力和可可制品以及奶和奶制品、其他食品和食品添加物检测中使用Weibull-Stoldt脂肪检测方法。另外，在动物饲料中原油和粗脂肪含量的检测中也必须采用盐酸水解法制备样本。

美国分析化学家协会AOAC标准也对盐酸水解法的应用做出了规定，例如，在面粉、面包和烘焙食品的总脂肪含量检测中，在鱼和海鲜类产品的脂肪含量检测中要使用盐酸水解法制备样本。国际标准ISO 1443和英国标准BS 4401都要求在肉类和肉制品检测中使用盐酸水解法。国际标准ISO 8262-1（E）和国际乳品联合会标准IDF 124-1（E）等也都规定了Weibull Berntrop方法是婴儿配方奶粉、含奶冰淇淋和冰淇淋混合物以及液体、浓缩或干乳制品等的检测方法，因为这些食品类产品不适合采用Röse-Gottlieb法或者Schmid-Bondzynski方法制备样本。

Hydrotherm自动化热酸解系统是按照这些标准和规定工作的，能够提供非常精确的、完整的和可重复再现的盐酸水解数据。在定期进行的检验测试中，这种方法都得到非常好的检测分析数据。

LP本刊提示

Weibull-Stoldt脂肪检测法

在Weibull-Stoldt脂肪测定法中，被测样本首先用盐酸加热消解蛋白质，释放其中的脂质。然后过滤消解溶液，干燥后提取过滤器中剩余的脂肪。蒸馏掉溶剂后，将样品干燥并称重，称重的差值即为脂肪含量。通过使用自动化系统，可节省成本和工作时间，并明显提高过程的安全性。

惊人的取样范围

该系统几乎可以处理所有类型、含量的样本，取样重量从1克至20克，无论样品是否均匀，也不受脂肪含量的限制。按照默认的取样方式，该系统可以完成95%样本类型的取样、制备和检测分析。由于它有着很高的分析可靠性和巨大的节约性，因此Hydrotherm已在全球所有重要的实验室中得到了广泛的应用。若配备上近年来推出的自动快速提取系统Soxtherm，Hydrotherm自动化水解分析系统就会成为全脂肪测定最有效和最可靠的检测分析工具。 ■