猕猴桃恒温冷库贮藏保鲜技术

陈 炜 赵 辉 张亚洁 王丽荣

陕西眉县是中国猕猴桃最佳优生区之一，全县猕猴桃面积30.2万亩，年总产量46万t。经过30多年发展，目前眉县已建有各类冷库4 500座，其中中小型恒温冷库占80%以上，猕猴桃贮藏量达到30万t。笔者从事猕猴桃冷库贮藏工作多年，现就猕猴桃恒温冷库（不含气调库）贮藏管理保鲜技术总结如下。

1 了解影响猕猴桃耐贮性的因素

1）不同品种耐贮性不同。猕猴桃是浆果，品种较多，陕西关中产区的猕猴桃果实成熟期从8月份开始一直持续到10月底（表1），不同品种贮藏性差异较大，总体而言，美味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮，硬毛品种比软毛品种耐贮，绿肉品种比黄肉红肉品种耐贮，晚熟品种比早熟品种耐贮。

2）同一品种耐贮性也不同。同一品种不同栽培地理位置、不同管理作务水平，及施肥、采收期间天气对后期贮藏影响都很大。相比较而言，塬区及浅山区果园的猕猴桃耐贮藏；滥用植物激素的果实，以及下湿地、后期重施氮肥、郁闭、光照不足、超负载挂果果园的猕猴桃不耐贮藏；黄化果、畸形果不耐贮藏；连阴雨过后及刚浇过水果园的猕猴桃极不耐贮藏。

表1 猕猴桃主栽品种成熟期

3）适期采收有利于保证果实贮藏性能。从果实内在品质来看，采收时早、中熟品种可溶性固形物必须达到6.2%～6.5%，晚熟品种必须达到7%～8%，否则果实耐贮性将受到影响。

从果实外观品质来看，果毛褐色加深，果实易于摘下，果肉色泽达到翠绿色或黄亮色，红心品种红色部分着色充分、色度饱满，籽粒充分成熟呈黑褐色，这样的果实耐贮性好，早采或过熟的果实不耐贮藏。

2 做好果实入库前准备工作

1）设备维护。采收前1个月，对冷库的保温、密封性能进行检查维护，维修保养电路、水路和制冷设备，检查并及时添加冷媒。冷库上风口50 m内不得有空气污染源。

2）消毒灭菌。果品入库前冷库及周转箱要消毒灭菌，熏蒸时应密闭库房，关上进、出气孔，熏蒸时间到后打开通风换气。消毒灭菌有以下方法：①甲醛、高锰酸钾熏蒸。二者按照5∶1的比例配制，以5 g/m3的用量库内熏蒸24～48小时。②硫黄拌干锯末熏蒸。入库前5天，按20 g/m3的量熏蒸库房24小时，硫黄熏蒸注意防明火。③用臭氧发生器产生臭氧（O3）进行库内灭菌。④用20%过氧乙酸1～3 mL/m3配成3%～5%的水溶液，放在电炉上加热熏蒸。

3）果实入库前3天冷库开始降温预冷，到果品入库时库温应降至果品贮藏前期温度2℃。

4）对冷库设备管理人员及采果人员进行技术培训，使其熟练掌握贮藏技术规程和制冷机械操作保养技术及采收注意事项。

3 做好果园选择和果实采收

用于贮藏的猕猴桃果实应新鲜、无粉尘污染、无畸形、无日灼、无病虫害、无裂果、无手感及其他损伤，具有该品种固有的色泽、硬度及含糖量。

尽量选择塬区及昼夜温差大的沿山区果园采果。果实采摘前20天、前10天喷广谱性杀菌剂，采收前1周不能再浇水。

露水干后的上午或午后，气温相对较低时采收，避开雨天、雾天、带露水的清晨；雨过后应间隔3～5天再采收。

采果时应注意剪指甲、戴手套，轻拿轻放，防止伤果。禁止饮酒者采果搬运。

不能野蛮采摘，应从果梗与果实离层处将其旋转摘下，将小果、烂果、病虫果、伤果、畸形果剔除，分级（一般可按果实大小分为若干等级。120 g以上为特级果，100～119 g为一级果，85～99 g 为二级果，70～84 g 为三级果，50～69 g为四级果。当然不同品种的分级标准不尽相同，可根据具体情况灵活掌握）后装入周转箱内，逐层摆放整齐，周转箱内垫厚度0.03～0.05 mm的聚乙烯袋，袋口敞开，果实距周转箱上沿3～5 cm。周转箱应放置在田间地头阴凉处，严禁放在强日光下及倾倒果实入箱。

采摘下的猕猴桃及时运回，田间堆放不得超过5小时。

采收后期防裂果及手感果，霜冻来临前采收入库结束。

4 做好入库前预冷及库内堆垛

预冷入库要严格遵守冷库管理制度，入库包装物应无污染，入库人员禁止酒后或带芳香物入库，女性严禁使用化妆品。

入库后周转箱错开松散堆放，在5℃环境下库间预冷2～3天。没有预冷设施的，可将果实置于阴凉通风处，经夜晚散去大量田间热，于第2天清晨送入冷库，冷库温度控制在0～2℃。

要求单品单库，每天入库量不得超过总库容的20%，待库温稳定后继续入库。

采收期结束，库温稳定7～10天后，在每箱果实上部放置专用保鲜剂（乙烯吸附剂）1袋，保鲜袋口四面对折压实。中、短期贮藏可不用保鲜袋及保鲜剂，采用增加库内湿度的方法防止果实失水发皱。

果箱分级分批堆放整齐，留开风道，底部垫高度10～15 cm的板，堆垛距侧墙10～15 cm，距库顶80 cm，垛宽不超过2 m。冷风机出风口前1.5 m范围不能堆垛，防止果实受冻。垛与垛距离大于30 cm；库内主通道1～1.2 m。主风道宽20～30 cm，小风道宽 5～10 cm。

5 细化贮期管理

1）贮藏温度。-0.5～0.5℃。用经过校正的温度计多点（不少于5个点）放置观察库温，取平均值。

2）贮藏湿度。相对湿度85%～90%。湿度不足时，立即采用库内洒水、手动喷雾等方法增加湿度。

3）通风换气。贮藏过程中果实会不断吸收氧气，产生二氧化碳和乙烯。一般采用通风换气的方法降低冷库内的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，排出乙烯气体。

入库前期5～7天换气1次，中期10天左右换气1次，后期换气时间最长不超过15天。在后期也可以根据嗅觉来决定是否需要换气，如果库内有果实散发的香味或异味，就应该及时换气，一般换气时长30分钟。在寒冷的冬季换气要注意外界温度。换气一般在夜间或清晨进行，雨天、雾霾天、中午高温时段不宜换气。

4）定期质检。每月抽样调查1次，发现有霉烂果和软果时应全面检查，将霉变腐烂果及时除去。检查发现贮存果实平均硬度低于3 kg/cm2，必须立即出库销售。

5）定时检查库温。加强机器设备的检查维修保养，防止自控失灵或降温及除霜失控。

6 把握出库标准，适时出库销售

猕猴桃出库果有一定的质量标准，应掌握出库标准，适时出库销售。

1）贮后果实理化指标。果实平均硬度≥1.5 kg/cm2，硬果率≥93%，商品果率≥96%。

2）贮后果实感官标准。外观毛色新鲜，色、香、味、形均好，果蒂鲜亮呈绿色。

3）贮藏天数。严格按照技术规范操作，恒温冷库可贮藏150天左右。

4）出库要求。出库时将库温略微回升，果面无凝结水时再包装。根据市场及客商需求分级。