《早餐中国》：早餐里有天长地久

凤紫陌

《早餐中国》是一部百集美食短纪录片，由美食作家沈宏非、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿担任节目顾问。该片通过访街问巷、闻香识味的方式，寻找地道的中国早餐。每集四五分钟，记录那些用心制作的普通美食，以及店主辛苦而又温馨的平凡生活，让我们从中体会早餐中的哲学。

令人垂涎欲滴的早餐

第一集：在湖南长沙一家开了二十二年的老店里，老板的小儿子正热火朝天地吃着自己家做的肉丝粉，他从四岁就开始吃。他说：“长得像猴子的是我爸，长得像猫头鹰的是我妈。”吃粉时，他学着老爸的口气：“崽啊，粉是要嗦的你晓得不？”一边说一边示范嗦粉技能，嗦了长长一大口，甚至嗦到翻白眼，吃得昏天暗地，让人也忍不住去尝一尝。他家的粉好吃的关键在于汤，这个汤是店主用猪的尾骨熬的，从下午两点钟熬到第二天早上，需要熬十几个小时。每天都有很多人来吃粉吃面，大部分是回头客。“不吃会觉得欠点”“好吃，一份烫顶三份鲜”“每天都来，吃了十几年了”，客人们吃得津津有味，评价还很高。

第二集：在贵州凯里，老板莫亮云做酸汤粉做了十五年了。刚开始每天卖四碗粉，现在每天卖四百多碗，所有粉都只卖九元。为了保证食材配料都是新鲜的，他需要每天凌晨四点多起床。他笑嘻嘻地说有一百多人去向他请教做汤的秘诀，然后嘴一噘，一脸傲娇：“我就是不教。”说完发出得意的“魔性”笑声。他说，自己独门熬制的番茄酱，才是酸汤粉好吃的原因。顾客说，“主要是汤，汤的味道好”“黔东南州都喜欢这个味道”，来小店吃粉的人络绎不绝。每天下午两点，粉就卖完关门了。

第三集：广东汕头猪血汤，第四集：福建福安水煎包，第五集：陕西西安麻花油茶，第六集：湖南长沙猪油渣烧麦……《早餐中国》上线后，其播放量一直走高，如今已累计突破4400万，豆瓣评分7.7分。网友酱婶评论：“第一集就是长沙米粉，我大哭。在北京的每一天早上最大的梦想就是能吃上一碗长沙米粉。”还有网友评论：“看到潮汕猪血汤，作为潮汕在外读书的游子流下羡慕的泪水……”

展示文化的美食短纪录片

从早年的《舌尖上的中国》到《风味人间》，再到《深夜一串》。近年来，美食已经成为了纪录片中的“爆款”领域，虽然拍摄题材不同，但基调都显得厚重。自陈晓卿《舌尖上的中国》热播以来，中国美食纪录片基本都模仿了他的制作思路：讲美食，但不光光是美食，背后的文化与传统才是真正想要呈现给观众的。不同于《舌尖上的中国》探索饮食文化的宏大主题，《早餐中国》以时下最流行的探店方式，用现代化的花体字幕，短小精悍的拍摄剪辑方式，讲述早餐及其背后的故事，整个过程有內容、有节奏、有韵律，富有年轻感。

在“选材”上，《早餐中国》不到“高大上”的大招牌餐馆取景，而是把镜头对准了小城市里的“苍蝇”小馆，让市民成为主角，用简单的早餐给我们讲述生活中的烟火味。熟悉的菜市场、简朴的小店，它可能是我们曾经上学路上最爱光顾的摊子，也可能是我们匆匆上班路上一定会停下脚步去饱食的小店。熟悉的味道，总能带来小小的满足。看这部纪录片不像是在欣赏美食文化，更像是在看普通人的生活，烟火气十足。

和其他纪录片相比，《早餐中国》最大的一个特点是“短”：每集只有五分钟左右，这是纪录片从来没有出现过的时长。该纪录片还有一分钟的纯享版在社交平台和短视频平台上传播。《早餐中国》相当讨巧地使用了近年来流行的“抖音”“快手”系的“短视频”概念，让城市生活的人们在乘地铁或是吃饭的零碎时间里看上一集，这种碎片化的传播方式符合当代人的生活习惯。

快节奏的剪辑、轻松逗趣的配乐、接地气的“选材”，加上“短”的长处，让《早餐中国》在年轻人中快速传播，取得了亮眼的市场表现。凭借“早餐中国”的热搜话题，关于这部美食纪录片的相关讨论在微博上达到了2.3亿的阅读量。全国各地的网友纷纷晒出了自己的早餐，填饱肚子之余，顺带勾起了其他人胃里的馋虫。有网友评论：躲过《舌尖上的中国》的“安利”，忍住《风味人间》的诱惑，现在却中了《早餐中国》的“毒”！

早餐里有天长地久

《早餐中国》播出后就登上微博热搜，被多个“大V”转发，在微博上掀起“晒早餐”的热潮……短短几天的时间，该纪录片迅速走红，这完全出乎主创团队的意料。导演王圣志说：“在城市之中，人们都好像非常忙碌。像我们主创团队大多数是90后，对早餐也是十分敷衍，甚至不吃早餐。我当时就在想，难道这一代年轻人已经忘记早餐了吗？”纪录片迅速走红恰恰证明早餐并没有被遗忘。

早餐发挥不了烹饪者多么高超的技术，在一日三餐中，早饭是最“平淡无奇”的，但《早餐中国》向我们证明了早餐是最具幸福感的存在。滑爽弹牙的米粉，伴随着满店铺中嗦粉的声音，隔着屏幕都感受到唇齿留香的快感；酸汤粉中与青椒一同熬制的番茄酱汤，软弹香滑的米粉蘸上辣椒面和小葱段，整个一大型流口水现场；两面金黄的水煎包，牙齿撕开后肉香四溢，浓汁滴淌，耳边是下一笼加水时，刺啦翻滚的声音。每一道早餐都让人垂涎欲滴，让很多人有了五点就起床去吃早餐的冲动。

一日之计在于晨，这些做早餐的小市民也在经营着自己的幸福。肉丝粉老板即使生意再忙，也要坚持每天早晚接送孩子；猪血汤老板每天凌晨三四点就起床准备食材，虽然重复工作很枯燥和辛苦，但是他相信兢兢业业、踏踏实实的工作可以换取生活的尊重。猪血汤店的80后小夫妻、麻花油茶店的中年两口子、水煎包早餐店的叔叔阿姨、烧麦店的老爷爷老奶奶，他们都是用心生活的有趣的普通人。这是在黎明前讨生活的一群人，我们吃的是早餐，他们做的是梦想。

《早餐中国》试图通过讲述县乡早餐的温情故事，在高速奔流的时代中寻找不变的存在。一菜一饭，一饮一啄，生活的烟火味会告诉我们，每一天的生活就是这么脚踏实地。当你对生活失去希望时，用心吃一顿早餐吧，没有什么是一顿早餐解决不了的，看着起得比你还早，忙忙碌碌为你做早餐的人，你会明白，你不是孤独的奋斗者。

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）