不同屠宰体重日照大白猪胴体肉质性状及其相关关系研究

郭建凤，葛长利，陈其美

（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；2.山东蓝思种业有限公司，山东 日照 276800）

日照大白猪是以耐粗饲、性成熟早、繁殖力强的沂蒙黑猪为母本，以生长速度快、产肉量高的英系大白猪为父系，经过十多年的世代选育而成。品种特征明显、遗传性能稳定的瘦肉型新品种日照大白猪，又称蓝思白猪，在生产中不仅可以利用纯种生产优质商品猪，也可以作为杂交母本[1]。屠宰体重对猪胴体肉品质的影响及猪胴体肉质性状间的相关关系研究报道较少。本试验以日照大白猪为研究对象，对其不同屠宰体重的胴体肉质性状及其相关程度进行了分析，以探讨屠宰体重对试验猪胴体性能及肉品质的影响、胴体肉质性状间的相关关系，及试验猪胴体肉品质随屠宰体重的变化规律，为确定其适宜的上市屠宰体重提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2015年12月在山东蓝思种业有限公司进行。

1.2 试验猪的来源

选择生长发育良好、健康、体重在83～106 kg阶段的日照大白猪34头，公、母各半，作为试验猪，宰前禁食24 h，自由饮水。

1.3 屠宰测定

试验猪称量体重后进行屠宰，测定胴体性能指标。屠宰、胴体组织分离和测定等方法均按照瘦肉型种猪性能测定技术规程GB 8467—1987执行。

1.4 测定胴体肉质指标

屠前体重、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率、肉色、大理石纹、肌内脂肪等常规指标。

1.5 统计分析

采用IBM SPSS Statistics 22软件中的One-Way-ANOVA程序、Bivariate Correlations程序和Linear Regression程序对试验所得数据进行统计分析，差异显著则进行Duncan氏法多重比较分析[2]，结果以平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 屠宰体重对日照大白猪胴体性能的影响

由表1可见，屠宰体重除对胴体重、胴体直长和大理石纹影响显著外，对其它指标影响不显著。在屠宰体重差异极显著的条件下，随屠宰体重的增大，胴体重极显著升高；胴体直长在100.5～106 kg体重阶段与83.5～89 kg体重阶段相比极显著升高，91.5～98 kg体重阶段与前后两个阶段都没有显著差异；大理石纹评分在100.5～106 kg体重阶段与83.5～89 kg体重阶段相比显著升高，91.5～98 kg体重阶段与前后两个阶段都没有显著差异；其它胴体性能指标在3个屠宰体重阶段间差异不显著。

2.2 日照大白猪胴体肉质性状间相关关系

对试验猪胴体性状间的相关关系进行分析，由表2-1和2-2可见，相关程度有强有弱，相关系数有正有负，相同性状间或相反性状间的相关程度较高。屠前体重与胴体重、胴体直长都极显著正相关，相关系数分别为 0.901、0.494；胴体重与屠宰率、胴体直长极显著正相关，相关系数分别为 0.463、0.544，与眼肌面积显著正相关，相关系数为0.436；屠宰率与眼肌面积显著正相关，相关系数为0.398；平均背膘厚与皮脂率、肉色极显著正相关，与瘦肉率极显著负相关，相关系数分别为 0.754、0.536、-0.653；瘦肉率与皮脂率呈极显著负相关，相关系数为-0.864；皮脂率与肉色显著正相关，相关系数为0.403；其它性状间相关程度较弱（P＞0.05）。

表1 不同屠宰体重日照大白猪的胴体肉质性状

表2-1 日照大白猪胴体性状间相关系数

表2-2 日照大白猪胴体肉质性状间相关系数

2.3 日照大白猪胴体性状随体重变化的趋势方程

通过回归分析，由表3可见，日照大白猪在83～106 kg体重阶段，胴体重和胴体直长与体重之间呈极显著的回归关系，复相关系数（R2）分别为0.808和0.244，大理石纹与体重之间呈显著的回归关系，复相关系数（R2）为0.124；其它各项指标与体重间的线性相关不显著。胴体重、屠宰率、胴体直长、眼肌面积、后腿比例和平均背膘厚、肉色、大理石纹、pH、肌内脂肪与体重之间呈正相关关系，随体重增长呈升高的趋势；瘦肉率、皮脂率、骨骼率与体重之间呈负相关关系，随体重的增大呈下降趋势，但降低趋势不明显。

表3 日照大白猪胴体肉质性状随体重变化的趋势方程

3 小结

（1）本次试验结果表明，在83～106 kg体重阶段，屠宰体重除对日照大白猪的胴体重、胴体直长、大理石纹影响显著外，对其它指标的影响不明显。83～106 kg体重阶段，胴体重随体重增大呈极显著升高趋势，胴体直长、大理石纹在100.5～106 kg体重阶段极显著或显著高于83.5～89 kg体重阶段，其它指标上升或降低趋势都不明显。这与郭建凤等[3]报道的杜洛克与莱芜猪合成系配套生产的商品猪92～109 kg阶段随屠宰体重增大屠宰率、平均背膘厚、眼肌面积、后腿比例、骨骼率没有显著变化，瘦肉率有明显的降低趋势，皮脂率有显著的升高趋势结果不完全一致，原因与屠宰体重阶段、试验猪品种等不同有关。

（2）日照大白猪胴体肉质性状间的相关程度有强有弱，相关系数有正有负，相同性状或相反性状间的相关程度较高[3]。如平均背膘厚与皮脂率极显著正相关，与瘦肉率极显著负相关。性状间的相关关系可用来指导猪的育种工作，如种猪现场性能测定中的活膘测定就是利用了活体膘厚与瘦肉率的高度相关，通过选择背膘薄的种猪，间接提高种群的瘦肉率。

（3）日照大白猪在83～106 kg体重阶段，胴体重、胴体直长和大理石纹随体重增长呈极显著或显著升高的趋势；屠宰率、眼肌面积、后腿比例、平均背膘厚、肉色、pH和肌内脂肪随体重增大呈不明显的升高趋势；瘦肉率、皮脂率、骨骼率随体重的增大呈下降趋势，但降低趋势不明显。

（4）从试验结果综合分析各屠宰体重阶段的胴体肉质指标及其相关关系可以看出，试验猪体重在83～106 kg屠宰，眼肌面积、后腿比例和瘦肉率较高，但随着屠宰体重的增大没有明显差异，结合猪的生长发育规律及养殖效益考虑，本次试验猪的适宜屠宰体重应为100～106 kg阶段。

4 讨论

日照大白猪含沂蒙黑猪血约10%、英系大白猪血约90%，品种特征、生产性能等更接近大白猪，为大体型的瘦肉型猪种。对于世界著名的大约克、长白及杜洛克等瘦肉型猪种，养猪发达国家普遍采用的屠宰体重为120 kg左右，随着养猪生产的发展我国生猪屠宰体重也在逐渐增大，本试验没有设置屠宰体重在110～120 kg阶段和120～130 kg阶段的试验组，这有待以后进一步研究，以分析确定更为合适的日照大白猪上市屠宰体重。