潍坊江海原种猪场杜洛克生产性能、胴体性状及肉质性状分析

韩丽娟，谭 江

（潍坊江海原种猪场，山东 青州 262500）

潍坊江海原种猪场是我国少数几家专门从事杜洛克选育的国家生猪核心育种场。目前，杜洛克核心群母猪500余头、种公猪10个血统60余头。13年来坚持场内大群测定，科学有效选种选育，江海种猪各项育种指标达到了较好的水平，表现出了体型高大健壮、生长速度快、背膘薄、瘦肉率高、种猪生产性能稳定等特点。自2006年，在山东省及国家级畜禽质量测定站举办种猪生产性能测定评比中多次获得奖项。

准确的性能测定评估，是衡量种猪性能和生产优质猪肉的可靠手段，同时又为育种提供了依据。本试验对该场杜洛克的生产、胴体和肉质性能进行全面测定，比较了公猪、母猪以及阉割公猪之间的生长发育、胴体和肉品质性能差异，为全面了解江海原种猪场持续选育杜洛克的种猪性能以及下一步育种工作提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

种猪生长性能测定于2017年9—12月在江海原种猪场内进行，其中饲料报酬用奥斯本FIRE自动饲喂系统测定。

胴体及肉质性状于2017年12月由农业部武汉种猪性能测定中心专家在山东省青州市东坝屠宰厂进行测定。

1.2 试验猪的选择及饲喂

从场内现有的10个杜洛克家系中各选择2公、2母和2阉公，共60头。每个家系内随机选择，至少来自2窝母猪的后代，至多不超过4窝；体重范围为25.0～27.0 kg，无显著遗传缺陷，健康活泼。品种特征符合GB 22285—2008的要求。

试验猪所用饲料和管理与场内肥育猪完全一致。饲料组成为玉米（65%）、豆粕（20%）、大豆粉（3%）、麦麸（7%）、鱼粉（1%）、天津正大预混料（4%）。

1.3 测定指标与方法

选择的猪群按照公母分开随机分配的原则，分配至不同FIRE测定站，每个测定站饲喂10～11头。先混群适应机器72 h，体重范围在28～30 kg开始测试。试验猪体重达105 kg左右时，对其进行日增重、日采食量、饲粮转化率、达100 kg活体背膘厚、料重比、体尺等生长发育性状测定。生长发育测定结束后，随机选择母猪和阉割公猪28头进行屠宰，测定胴体性状和肌肉品质性状。

生长性能测定按NY/T 822—2004《种猪生产性能测定规程》执行。胴体性状测定方法按NY/T 825—2004《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》执行；肌肉品质测定方法按NY/T 821—2004《猪肌肉品质测定技术规范》执行。体尺测定方法：猪只呈站立状态测定，体长为两耳根连线中点到尾根第一自然轮纹处，用软尺沿背线紧贴体表量取；胸宽为切于肩胛后角胸部左右两侧之间的水平距离；臀宽为两臀端外缘的水平距离。

另外，在按国家标准进行相关性状测定的同时，按屠宰厂标准对部分指标进行测定。

1.4 数据统计分析

采用Excel 2010对数据进行单因素方差分析或t检验统计，结果以平均数±标准误表示。

2 结果与分析

2.1 生长发育性能测定

在试验过程中有4头猪因不适应测定站自动饲喂系统被淘汰，共有56头完成了生长性能测定并获得了相关数据。56头杜洛克猪生长发育性状的测定结果详见表1。潍坊江海原种猪场杜洛克的生长性能较高，料重比平均为2.39，日增重和活体背膘厚平均分别为833 g和9.23 mm，体长、胸宽和臀宽平均分别为 114.43 cm、31.31 cm、35.25 cm。公猪（7.65 mm）、母猪（8.63 mm）以及阉割公猪（11.48 mm）的背膘依次增厚，其中公猪与阉割公猪背膘厚差异达显著水平（P＜0.05）。公猪、母猪以及阉割公猪间其它性状均无显著差异。

表1 江海杜洛克生长发育性状测定结果

2.2 胴体性状测定

生长发育测定结束后，从试验猪中选择母猪和阉割公猪共28头进行屠宰，测定胴体和肌肉品质性状，测定结果详见表2。江海杜洛克的屠宰率、瘦肉率较高，分别为76.19%和66.93%，3点平均背膘厚只有16.26 mm，腿臀比例达35.15%，符合瘦肉率高、背膘薄、后躯肌肉丰满等父系种猪要求。母猪和阉割公猪胴体性状相比较，母猪的皮率、瘦肉率和眼肌面积显著或极显著高于阉割公猪（5.52%/5.47%，68.56%/65.52%，49.15 cm2/44.89 cm2），阉割公猪的肥肉率、肩部最厚处、腰荐接合处、3点平均背膘厚均显著或极显著高于母猪（17.18%/13.75%，31.44 mm/23.28 mm，9.17 mm/5.72 mm，18.75 mm/13.38 mm），母猪和阉割公猪间其它性状的性能无显著差别。

表2 江海杜洛克胴体性状测定结果

2.3 肉质性状测定

杜洛克肉品质性状测定结果详见表3所示。潍坊江海原种猪场杜洛克肉色评分、大理石纹评分、肌内脂肪和 pH1均较高，平均分别为 3.41、2.34、2.36%和6.49；滴水损失和失水率较低，分别为2.36%和7.87%；符合父系种猪肉品质好的要求。母猪和阉割公猪肉品质性状相比较，阉割公猪的滴水损失极显著高于母猪（2.60%/2.08%），而母猪的剪切力显著高于公猪（50.35 N/41.93 N）。

表3 江海杜洛克肉品质性状测定结果

2.4 背膘厚与肌内脂肪相关性分析

为探索活体背膘厚、屠宰背膘厚、大理石纹以及肌内脂肪等性状间的相关性，我们进一步进行了这些性状间的相关分析，结果详见表4。肌内脂肪含量与大理石纹评分两个性状间的相关系数高达0.95。活体背膘厚与屠宰测得的背膘厚虽然测定位置有差异，但二者的相关系数较高，达到0.82，说明利用B超测定的活体背膘厚可以代表猪的真实背膘厚。

表4 背膘厚与肌内脂肪相关性分析

2.5 不同屠宰体重范围胴体性状和肉质性状

目前养猪生产中，出栏重有不断增加的趋势。为探索江海杜洛克体重对胴体和肉品质性状的影响，我们把体重在100～120 kg范围内的25头猪按照体重分为100～110 kg和110～120 kg两组，比较了两组试验猪的胴体性状和肉质性状差异，结果详见表5所示。总体而言，100～110 kg和110～120 kg两组试验猪相比较，各胴体性状和肉质性状均无差异。110～120 kg组试验猪的瘦肉率有降低的趋势（67.73%/65.29%），平均背膘厚有增加的趋势（14.99 mm/19.58 mm），同时，110～120 kg组试验猪的肉质性状的肌内脂肪含量有增加的趋势（2.31%/2.40%），剪切力有变小的趋势（46.76 N/40.8 N）。

表5 不同屠宰体重范围胴体性状和肉质性状

2.6 按商业猪肉分割标准测定28头江海杜洛克部分指标情况

2.6.1 一级净条 按屠宰厂标准（6、7肋间背膘厚不超20 mm），屠宰的28头杜洛克猪全部为一级净条。

2.6.2 精品五花肉 去眼肌及眼肌下的脂肪，带肋骨肉，平均重5.2 kg，占左侧胴体重的12.6%，占左侧胴体中躯重的42.1%。

2.6.3 头蹄尾内脏（不含肾脏及板油） 去血脖肉后头（屠宰厂标准）平均重6.04 kg，占宰前活重的5.57%。平头（按屠宰测定标准，带血脖肉）重平均7.72 kg，占宰前活重的7.14%。前蹄重1.09 kg、后蹄1.13 kg，尾 0.18 kg，肠胃脾重 6.5 kg，肝 1.83 kg，心0.475 kg，肺0.84 kg。头蹄尾内脏（不含肾脏及板油，平头）头均总重19.78 kg，占宰前活重的18.3%。

2.6.4 低价值利用肉 按屠宰厂标准分割出的市场价值低的肉，包括血脖肉及腹部奶脯肉和腹股沟处的低价肉。血脖肉平均重2.52 kg，占宰前活重的2.32%。奶脯及股骨沟处的低价值肉平均重1.0 kg，占宰前活重的0.92%。头均低价值利用肉总重3.52 kg，占宰前活重的3.25%。

3 小结

3.1 胴体性能

胴体性能对养殖者的经济利益有直接影响。生猪产肉性能由屠宰率和瘦肉率等指标来评估[1]。本试验中，28头纯种杜洛克猪宰前活重平均108.3 kg时，屠宰率和瘦肉率分别为76.2%和66.9%；在17头100～110 kg和8头110～120 kg体重两组内的屠宰率和瘦肉率分别为75.9%和67.7%、76.5%和65.3%。徐继成[2]研究报道，对2001年进口的美系杜洛克原种第2代种猪同胞测定100 kg、120 kg体重级别育种群体中各随机选取4头进行胴体肉质测定，屠宰率和瘦肉率分别为 74.46%和66.8%、74.93%和64.3%。郭建凤等[3]报道10头杜洛克平均宰前活重96.92 kg时屠宰率和瘦肉率分别为72.78%和61.10%。屠宰率和瘦肉率与屠宰体重和猪的生长发育特点有很大关系。对大体型猪来说，后期的生长优势明显，后期的胴体和肉品质无显著变化，这与我们培育大型杜洛克的育种目的相一致。用本场的杜洛克作为终端父本生产的商品猪，体重100 kg以后，在保持高生长速度的同时，瘦肉率无明显降低，以达到适当提高猪的屠宰重，获得最佳经济效益的目的。

3.2 肉质性能

国内消费者非常重视肉的适口性。适口性多与肉的肌内脂肪含量、嫩度、大理石纹等密切相关。大理石纹的含量和分布、多汁性、嫩度有直接关系，一般认为大理石纹与肌内脂肪含量成正相关[4]。据姜延志等[4]报道我国代表性地方猪种，肌内脂肪含量在3.25%以上。本试验中28头杜洛克肌内脂肪含量平均为2.36%，高于郭建凤等[3]肌内脂肪2.16%的报道。

3.3 商品猪生产利用

杜洛克是优秀的终端父本，对商品猪产肉性能及肉质影响较大。优秀种猪的最终价值是提供高效优质商品猪肉。本试验中，28头猪全部达到屠宰厂一级净条标准，屠宰后猪的有效利用率高，低价值利用肉平均重3.52 kg，占宰前活重的3.25%。利用该杜洛克生产的三元商品猪在135 kg体重时屠宰，按屠宰厂标准净条（去血脖、去皮、去奶脯及腹股沟处的低价值肉）屠宰率达到69%，一级净条率达到90%以上。