轧饸饹

文雪梅

饸饹，在陇州乃至西府大地，像是雄浑的秦腔秦韵，从岁月深处款款走来，充实着人们饥饿的味蕾，给人们贫瘠的生活增添了一抹别样的味道。

饸饹，古称“河漏”，对于以种植小麦为主的家乡人来说，饸饹是老百姓餐桌上必不可少的面食。相传，乾隆皇帝也对饸饹有特殊的情怀，喜食饸饹，特调会做饸饹的人进宫，因此饸饹作为贡品，年年奉旨进宫了。“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。”元代诗人许有壬更是将他吃饸饹的感慨写得淋漓尽致，惟妙惟肖。

饸饹好吃，贵在一个“轧”字。轧饸饹的工具叫饸饹床儿，外形是一个板凳形的铁架，先用粗绳子将铁架固定在灶台一边，铁架上面凿有一个圆洞，圆洞的下口钻满直径约2毫米的圆孔，这就是放面挤的地方。木架的一端安有铁杆，人压在铁杆上面，通过杠杆原理，用给活塞加压的方法瞬间就把一块面挤轧成饸饹了。

母亲说，要轧好饸饹不光要做好面剂子，还对轧饸饹的女人有些讲究的，她们身材的高矮、胖瘦要求得都很严格，太矮了站在饸饹床前，挨不到铁杆边，自然使不上劲了;太胖了如果用力过猛，稍不留神就会拔断固定铁架的绳子。太高太瘦也不行。

记忆中，母亲长得标致，是村里轧饸饹的好手。母亲轧饸饹时，我常常会站在跟前张望。只见，她娴熟地将饸饹床搁在锅边，纤细的双臂搭在铁杆上，用尽浑身力气向下按着。只见一根根绵长、滑溜柔软的饸饹自然就漏到沸腾的锅里面了。饸饹面在锅里翻滚、扭动，像是快乐的舞者。慢慢地，廚房里就会飘散开沁人心脾的清香。

饸饹的吃法有很多种，最常见的该是热拌。将事先晾好的饸饹在开水里焯一下，再放上油盐酱醋和热臊子，盖上冒好的菠菜和豆芽，撒上葱花，加上红艳艳的油泼辣子，浓香四溢、色彩亮丽的热拌饸饹就做好了。顿时，一股浓浓的、香喷喷的美味钻入心肺间，让人垂涎三尺。

然而，在炎热的夏天，凉拌饸饹却是舌尖上最好不过的美食了。这时，好的蒜水是必不可少的。在盛有饸饹的碗里放上辣椒面，捣好的蒜泥，还有五香粉、食盐，然后将热得冒烟的清油朝头一泼，随着滋啦啦的一声作响，再放上适量的醋即可。一碗看着色香味俱全的凉饸饹就这样带着扑鼻的美味诱惑映入眼帘。下地干活回来，肚子早已饿得咕咕叫了，端起碗，大朵快颐地咥起来，一碗不够，再来一碗！吃得过瘾，得劲，肚子鼓鼓胀，满头冒汗，心里更是热乎乎的。

凡俗的日子里，或一人或三五好友，随便在小城的夜市摊上一转，最想吃的还是炒饸饹。热油里随便撒几根红绿相间的蔬菜，倒上做好的饸饹，撒上调料，滋啦一声就好了。端一碗冒着热气、飘着香气的炒饸饹津津有味地吃起来，入胃又入心。

一方美食馋一方人。饸饹用料简单，轧起来更是方便、快捷，无论走到哪里，只要亲自动手，总是能在异地他乡感受到家乡陇州独特的味道，它是任何美味都无法替代的，让人留恋。