实习酒店视角下高校旅游管理专业实习生管理问题分析

李平　钟金凤　陈宁

引言

随着我国旅游业的蓬勃发展，酒店业得到了迅速的发展。根据《2017年中国旅游业统计公报》的数据显示：有9 566家星级饭店通过省级旅游行政管理部门审核，实现营业收入总额2 083.93亿元。市场经济的快速发展，酒店业内竞争的愈演愈烈，使得酒店对人才（特别是高素质管理人才）的需求越发迫切。高等院校是旅游管理专业人才培养的重要基地，不少酒店特别是高星级酒店与各高校积极寻求合作，以解决酒店人力资源管理方面的问题。然而，酒店实习生实习结束后，再次返回原来实习酒店从业工作的却寥寥无几。因此，如何做好高校旅游管理专业实习生管理，引进优秀人才，是值得实习酒店深思的重要问题。

一、实习酒店在高校旅游管理专业实习生管理中存在的主要问题

（一）与高校缺乏系统的共同合作管理机制

目前，不少酒店与高校仅仅是浅层次的合作关系，高校根据旅游管理专业人才培养方案将学生送往酒店实习，而不注重对学生在酒店的实习工作、生活情况的管控，由酒店进行自行管理。这往往会导致出现诸如实习生工作不堪重负、工作消极怠慢、心理压力过大、对未来酒店就业充满恐惧，甚至中途退出实习等问题，这不仅会使酒店失去引进高素质人才的良好机会，更会影响酒店服务质量的稳定。

（二）实习生的薪酬待遇设置不合理

高校学生到酒店参加前台、餐厅、客房等一线部门顶岗实习，其薪酬往往只有基本工资，虽然其工作难度与强度和酒店正式员工并没有差异，但是工资福利待遇却远远低于酒店正式员工。而且经过调查发现，实习生的工资甚至比酒店暑期工还低几百，这在很大程度上引起了实习生的不满情绪。

（三）重视实习生的使用而不重视培训

由于酒店（特别是度假型酒店）淡旺季明显、高校实习生酒店实习期满后即离店等种种原因，酒店只注重实习生劳动力的使用，而不重视其能力的培养。一般酒店仅用两三天的时间对实习生进行简单的岗前培训，然后就让实习生到部门上岗，虽然部门会安排老员工指导实习生，但是由于一线部门工作任务繁多，老员工自顾不暇，所以实习生很多时候只能“自学成才”。这使得不少实习生缺乏自信，容易犯错，再加上工作任务繁重，所以不少实习生对酒店工作产生恐惧、厌恶等心理。

（四）缺乏有效的实习生激励机制

通过调查发现，不少酒店人力资源管理者认为实习生只是短期工，为其制定职业生涯规划没有必要，只要培训几天，使其能够上岗即可。由于实习酒店不注重高校实习生的实习需求分析，缺乏针对实习生的有效激励机制，所以致使实习生缺乏归属感，不能激发实习生对酒店实习工作的积极性和主动性，自然也就不能留住优秀实习生。

二、高校旅游管理专业学生酒店实习的主要需求分析

高校旅游管理专业学生具有思想相对成熟、有独立的认知与见解、追求个性与自由、求知欲普遍较强、综合素质较高等特点，是酒店储备中高层管理人员的重要人选。为了更好地管理好实习生，实习酒店需要掌握其实习的主要需求。笔者分别对广东海洋大学寸金学院2016级和2017级旅游管理专业学生（共198人）进行了酒店实习意向问卷调查。调查结果显示：关于岗位轮换，有97.67%的学生认为岗位轮换是有必要的，其中36.04%认为完全有必要，且有64.32%的学生认为为了能够实现岗位轮换，他们甚至愿意延长实习期（目前该校的酒店实习期四个半月）;关于酒店加班，85.1%的学生最多能接受两个小时内的加班;关于“下列因素中，你比较重视的因素有哪些？”的问题，学生比较重视学到知识与技能（84.04%）、酒店品牌和文化（77.66%）、工作岗位（72.11%）和工资福利水平（70.21%）等因素，另外有超过50%的学生对食宿条件、工作强度、人际关系等因素比较重视。可见，高校旅游管理专业学生在酒店实习过程中，最重视的是学到知识与技能，所以，他们希望能够实现岗位轮换，以选择心仪的工作岗位。当然，学生也重视工资福利待遇，希望获得公平的报酬。学生能够在一定程度上接受适当的加班，但工作强度要在他们能够承受的范围内。

三、关于实习酒店对高校旅游管理专业实习生管理问题的几点思考

（一）创新合作模式，与高校构建系统的共同合作管理机制

做好高校旅游管理专业实习生在酒店实习过程中的管理，不应仅靠酒店单方面，酒店应结合高校旅游管理专业人才培养目标，争取高校的支持，和高校一起共同探索校企长期合作的模式，定向培养适应本酒店需要的人才;并要根据不同高校和学生的特点，不断总结经验，创新合作模式，以对不同高校实习生进行有针对性的酒店实习管理，最终达到实现高校人才培养目标的要求和满足酒店人才需求的目的。

（二）创造良好的沟通渠道，重视高校实习生的内在需求

酒店实习让高校旅游管理专业的学生走出了学校这座舒适的象牙塔。在实习过程中，实习生在激动、兴奋之余，不免紧张、担忧。因此，酒店应创造良好的沟通渠道，与酒店实习生保持良性的互动，掌握学生实习动态，并且与学校互通信息。首先，应对学生进行思想教育，帮助学生进行角色定位，让其认识到，他们不仅是一名学生，更是酒店的一分子，应积极完成工作任务;其次，通过定期座谈、会议等形式，切实了解实习生的内在需求，并采取适当措施尽量满足其需求，若无法满足，则需要对其进行解释说明，以获得谅解;最后，积极与学校沟通，定期传递学生实习总体情况，遇到不能单独解决的有关实习生问题，积极寻求学校帮助。

（三）实施多样化的激励措施，培养高校实习生的酒店归属感

实习酒店应结合高校实习生的主要需求建立有效的高校酒店实习生激励机制。首先，结合实习生特点建立高校实习生职业生涯规划，为其之后就业与发展提供机会，这样可以激发其工作热情;其次，适当增加对实习生进行系统的酒店技能培训与酒店管理培训，如有条件，可让其进行岗位轮换，以更好地满足其求知欲;再次，调查发现，虽然高校实习生在实习过程中主要是追求获得知识与技能，但不能忽视其对工资福利待遇等物质激励的追求，实习酒店不仅应给予实习生适当的基本工资，还应根据其突出表现适当地给予物质上和精神上的奖励;最后，注重创造良好的酒店企业文化氛围，通过优秀的酒店企业文化感染实习生，增加其对酒店文化的认可，使高校实习生对酒店产生归属感等。

（四）创造良好的工作环境，鼓励高校实习生返店就业

虽然，高校酒店實习生缺乏工作经验，但其普遍有着良好的理论基础知识和学习能力，以及强烈的求知欲，所以其在工作岗位适应较快且工作效果好。其中不少高校酒店实习生具备实习酒店中高层干部储备力量的潜质。为此，在高校酒店实习生实习期间，实习酒店应把握住机会，为其创造良好的工作环境与氛围，重视酒店实习生职业生涯规划，获得实习生的好感与认可。对于表现优秀的实习生，尽量为其提供优越的就业条件，吸引其毕业后返店就业。

（作者单位：广东海洋大学寸金学院）