有些菜不宜放味精

味精虽然可以提鲜，但并非所有的菜都适合放味精。

加了醋的菜 老醋花生米、老醋拌蛰头、醋熘白菜等加醋的菜，如果再加味精，就会产生谷氨酸二钠，出现奇怪的酸涩味。

海鮮类菜肴 虾、生蚝、蛤蜊等海鲜，本身带有天然食物的鲜味，加了味精会破坏其原有的鲜味，起到相反的效果。

加了糖的菜 味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。

如果在甜味菜中放入味精，不但不增鲜，反而抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

自带鲜味的菜 炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇等。

鸡精是一种复合调味品，最主要的成分是味精，同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分，也不适合加入到上述菜品中。

其实有些凉拌菜是可以放鲜味调料的，但是烹调前最好把味精用温开水融化，然后和盐及其他调料兑成汁，浇上去直接拌，例如凉拌土豆丝、麻油拌贡菜等。

（摘自生命时报微信公众号）