为何肉用盐腌过不易变质

自从人类打猎食肉开始，就开始想方设法能够让肉储存的时间长一些。后来，人类发现盐的渗透吸水作用可以杀死肉类中的细菌，于是发明了咸肉腌制法。用這种方法不仅可以使肉保存时间更长久，而且肉的味道也鲜美。细菌与肉类接触会产生一种表面电荷，并形成一定的电场。如果在肉里加上盐，食盐就会干扰和削弱肉类和细菌间的电场引力，从而防止细菌黏附到肉上。另外，当细菌接触到肉或其他食物时，会很快地繁殖，并连接在一起以防脱落。如果在食物表面撒上盐，就会阻断细菌间的联系，使细菌不能相连成片，也不能更快地繁殖和代谢，从而达到防腐的目的。

（摘自《百科知识》）