土味胖鲤鱼，怎么就成了全国吉祥物？

信浮沉

大胖鲤鱼，怎么看都喜庆

咱是真喜欢鲤鱼，甚至到了崇拜的地步。

早在周朝，鲤鱼就是国宴大菜，一般人轻易吃不上。《诗经·陈风·衡门》有云：“岂其取妻，必齐之姜？岂其食鱼，必河之鲤？”前半句的意思是，难道娶媳妇非要娶皇后齐姜那样的大美女吗？后半句不用解释了，可见鲤鱼的地位之高。

因为鲤鱼特别能长，特别能生，特别能蹦，又非常好吃——好吃这事后面详说——古人就觉得它吉祥多福，怎么瞧怎么喜欢。

公元前532年，孔老夫子得了一个大胖小子，高兴得直蹦。鲁昭公闻讯，特地差人送了一尾鲤鱼去祝贺。孔夫子情商颇高，一面宣布给儿子起名叫“孔鲤”，一面命人把鱼炖了给夫人下奶。

圣人的儿子叫“鲤”，这字了得吗？

秦汉之后，鲤鱼地位不减，仍然是顶级的馈赠品。古乐府诗《饮马长城窟行》中写道：

“客从远方来，遗我双鲤鱼。”

这么一听，估计是冬天吧，不然路上就臭了。

到唐朝，鲤鱼的地位更加与众不同。因为和唐朝的国姓“李”同音，鲤鱼在唐玄宗时期曾经被禁捕多年，另赐名为“赤鯶公”。也正是从这个时期开始，鲤鱼文化逐渐传到了日本，大鲤鱼也成了日本人喜爱的吉祥物。

不过福兮祸所伏，虽然鲤鱼的种群得到了保护，但是错过了养鱼业的大发展时期，以至于后世评选四大家鱼时不敌“青草鲢鳙”。

最近几年，鲤鱼再一次以“网络锦鲤”的形式成为了全国流行的吉祥物，供人每天评论之，转发之，点赞之，搜索之。人人都恨不得成为锦鲤本鲤。

鲤鱼跳龙门，全为自己舒服

三十年前，美国为了对抗疯长的河道杂草，从中国进口了一些“亚洲鲤鱼”。实际上，这只是一些鲤科的鱼，包括我们上面说的“青草鲢鳙”，也有鲤鱼鲫鱼之类的。

因为缺少天敌，加上“亚洲鲤鱼”太能吃，太能长，到21世纪初，已经成灾。

现在，美国的内河里到处游着动辄半米多长的“亚洲鲤鱼”。

为了治理，有的河段开发了“大棒打鱼”“弓箭射鱼”的游艺项目，哪知道船一下河，“亚洲鲤鱼”惊得东奔西跑，连蹦带飞。射手们还没等认扣填弦，已经被几十斤的大鱼抽得晕头转向了。如今，美国每年都要以上亿元的代价来弥补当年的冲动。

鲤科的鱼，都特别能蹦。

民谚常说，鲤鱼跳龙门，前程似锦。成年鲤鱼最高能蹦离水面一米多高，是身长的好几倍。不过，它们并不是因为“前程”才蹦，主要是因为，蹦了舒服。

作为一类特别活泼的鱼，“亚洲鲤鱼”经常觉得水里的氧气不够用，或者自己太容易被敌人发现，于是跳一跳，把水搅一搅浑，增氧又隐蔽。在受到惊吓或者繁殖季到来时，它们更是格外兴奋。

鲤鱼，作为鲤科里为数不多的“底层鱼”，尤其爱蹦。据部分学者研究，因为它们长居水的最下层，但又经常要上来觅食、透气，一上一下水压变化很大，它们会突然像有嗝打不出那样难受。

跳起来让水面拍一下，清清亮，透心凉，嗝就打出来了。当然，这只是一项试探性的研究，子非鱼，焉知鱼是不是噎得慌？

土味鲤鱼，清蒸不如重口

被周朝人认为是美味佳肴的鲤鱼，实际上并不算一种很好吃的鱼。在今天，全世界只有亚洲人爱吃鲤鱼，亚洲只有中国人爱吃鲤鱼，中国只有北方人爱吃鲤鱼，北方只有黄河中上游人爱吃鲤鱼……

一言以蔽之，已经没什么人爱吃它。

周朝人也并不是味觉退化，只是因为实在没得吃。那时中国的版图主要集中在陕西、河南周围，绝大多数地方不靠海，畜牧业更不发达，河鱼简直是最佳的动物蛋白来源。

再说，成天吃糠咽菜的，鲤鱼总比高粱荞麦好吃吧。

鲤鱼之所以不好吃，除了肉质比较糙之外，最主要是土腥味大。古人对这种味道不好形容，只好归纳为“腥”，其实土腥和腥的差别还是很大的。

鱼本身并不土腥，只不过水体里有放线菌和浮游藻类。鱼吃了它们，就会代谢出土臭味素、甲基异莰醇等物质，这就是土腥味的原因。

因为土腥，所以对于鲤科的鱼，料理一般都施以重手。像水煮鱼、西湖醋鱼、糖醋鱼、熏鱼、苏州爆鱼等等，无不重盐重辣，酒醋齐上。没听说过哪个饭庄以“清蒸鲤鱼”闻名天下，想着就土味。

古人没有辣椒和复杂的香料，要去土腥，当然以葱姜老醋为最佳。明初《易牙遗意》里就有一道“带冻姜醋鱼”，有兴趣的话，一起来跟老祖宗学做这道土味营养菜吧！

（摘自微信公众号“博物”，有删减）

【点到为止】

一句吉利话 此文让我浮想联翩，想起一首童谣：蛋糕大，蛋糕圆，蛋糕摆在宝宝前，吹灭上面小蜡烛，别忘许了小心愿。我在这里许的心愿是：各位小读友将来读书时，能有更多的“天马行空想”“心潮澎湃思”，做会思考的读书人。

运气+努力 未来的时光需要我们多读书、多努力。当你我穿越了运气的丛林，在终极人生赛场上比拼时，实力就是决定一切的因素了。在所有真实的竞争中，运气和努力的关系，从来都是这样的：靠运气一路支撐，以至于你在关键时刻有机会付出努力；或反过来，你一直努力，以至于你在关键时刻有机会看看自己有没有运气。这才是真实世界的样子。

（荐读 / 郭瑞炜）