促进花生生产，保障我国粮油安全

陈清硕 孙雯 田冕

[摘要]自加入WTO以来，我国大豆生产日趋下滑，国民对大豆植物蛋白质、豆油和豆粕饲料的供应逐渐依赖于外国。要改变这种状况，除调整大豆进口政策外，可以用花生代替大豆作为油料供应的原料，通过推广花生机械化生产技术，促进花生产业发展，保障我国粮油安全。

[关键词]大豆生产;花生生产;粮油作物

[中图分类号]F326.12[文献标识码]A

1 背景：我国大豆生产日趋衰落

我国是大豆的原产地，大豆及其食品文化源远流长。大豆因富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素、膳食纤维等多种营养素，被人们誉为“豆中之王”，自古以来就是我国的主要食粮之一。大豆也是我国传统优势农作物，在小农经济时代，种植大豆符合自给自足、循环经济的特点。我国历史上长期为世界第一大豆生产大国，到20世纪80年代末，大豆还一直是中国最重要的出口创汇物资之一。

大豆是粮油饲兼顾的作物，大豆榨油后，副产品为豆粕，也是优质高蛋白饲料。改革开放以来，随着居民收入水平提高和膳食结构的升级，对食用油和蛋白饲料需求呈刚性增长态势，这极大地推高了中国的大豆需求。大豆市场是我国开放最早的农产品市场之一，1996年我国开始放开大豆进口，2001年加入WTO以后，我国大豆市场彻底开放，由于单产水平低、含油量低，我国大豆国际竞争力薄弱，导致进口大豆数量急剧增长，2003年进口首次突破2000万t，超过国产大豆产量。目前，中国已成为世界上最大的大豆进口国。

大豆亩产低，价格低，种植效益不如有托底价保障的主粮作物，我国大豆种植面积持续减少，从2000年的930.7万hm2下降到2016年的720.2万hm2。大豆是养地作物，可固氮180kg/hm2，根瘤的酸性分泌物能活化土壤中难溶的养分，大豆面积的减少，久之必有碍我国农田的肥力保持。

2 扩种花生可以弥补大豆衰落的损失

生物学家注意到，在热带的雨林中，唯一的优势就是豆种植物，即使没有施肥，也能保持植被的茂盛生长，在人类的农业生产中，发展豆种作物的栽培就是不可或缺的。

花生属豆科一年生草本植物。历史上，我国的花生、花生油和花生粕就是三大传统的出口物资。据FAO统计，80年代末，我国外销花生25.38万t，美国只出口24.5万t，我国出口花生油1.90万t，美国只有0.68万t，我国花生粕出口11.27万t，美国只有0.5万t，我国此三项出口的花生初级产品都超过了美国，每年的创汇增收在2.42亿美元以上，在国际上颇有影响。我国花生的国内市场也非常广阔，别的不说，我国城乡居民十几亿人都喜欢吃“油炸花生米”、“五香花生米”，设想把花生粉掺到麦粉中制成花生方便面，每年的消费量以上亿包计，花生将和麦粉一样，能作为我国城乡居民消费的“主粮”，因此其市场之广阔是无与伦比的。

花生不但口味和香气为人所喜爱，其营养价值和大豆不相上下，甚至超过大豆。花生的蛋白质和脂肪二者之和为80%，比大豆高17%左右。花生蛋白质略低于大豆，但消化率高，可达90%，花生的蛋白质含量相当于小麦的3～4倍和牛奶的8～ 10倍。花生油的80%都是不饱和脂肪酸，其中油酸含量高达52.5%～71.5%，亚油酸含量达到13%～26.3%。亚油酸是公认的一种必需脂肪酸，能降低血液胆固醇，具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用，有“血管清道夫”的美誉。江苏省如皋县是我国著名的“长寿之乡”，居民多吃花生，称花生为“长生果”、“植物肉”、“素中之荤”，是“绿色牛奶”。近年的研究表明，花生中还含有许多有益人体的生物活性物质，能增进人体免疫力，延缓衰老，有降低癌症发生率和抗不育的作用，特别是不受重视的花生壳，其中丰富的“木犀草素”黄酮类化合物，对保护人体心血管健康作用很显著，和银杏叶片提取物的作用相当，因此，花生壳也有比大豆更高的医疗保健价值。榨油后的花生粕，蛋白质含量高达50%，脂肪含量为7%，是理想的精饲料，用做肥料则是十分可惜的。

我国花生以国内消费为主，目前市场上，花生仁单价也远高于大豆单价，人们购买力较高。特别值得指出的是，我国过去食用油的消费主要是豆油和菜籽油，花生油只占食用油供应量的8%左右。花生油淡黄透明，气味芬芳，纯正可口，种仁含油多的品种含量可高达50%～55%。出油率一般达40%～43%，是世界上单位面积产油量最高的草本油料植物，大豆籽粒含油量一般在18%左右，高者也仅24%，比花生差一大截，所以普及花生油用做食油是可行的，而且可以为花生加工业的发展开辟了更广阔的前景，如用掺花生粉的方便面，用做小食品和下酒菜的炸花生、炒花生、可可花生、鱼皮花生、糖化花生、花生糖、奶油花生米、花生酱、花生人造肉、花生香奶等，都有可能形成出口的大宗商品。国际上对我国的大花生粒饱满、色鲜艳、不油不腻、杂质少，无黄曲霉感染是十分称道的，出口量就占到世界贸易总量的25%～30%，如能进一步发展，其创汇的价值也是很可观的。

花生还有大豆不及的优点，耐瘠和耐盐碱土，在中国南自海南岛北到黑龙江，到处可种，且多种在瘠薄的河岸沙土和丘陵的砂砾质土壤上，在河南东部、河北南部、山西西北部的砂荒地，甚至黄河区的风沙地都能种花生。大豆则在土壤有机质低于1%的条件下，就不宜生长，所以东北的肥沃黑土才形成大豆的主产区。

花生在瘠薄的土壤上，种植得法产量并不低，如1991年山东平度市种的0.09hm2花生，测产结果产量高达785.6kg/667m2，创造了花生高产的世界纪录，而供栽培的土壤有机质的含量仅仅0.9%。当前用地膜覆盖住花生，一般产量都在250kg/667m2左右，每667m2收益高于大豆。可见，不论从宜种性、产量、油料生产、营养食品生产、农民增收和满足人们日常“小食品”消费和地力保持等各方面来说，花生都完全可以弥补大豆生產衰败的损失。

3    大力推广花生机械化生产技术

长期以来，我国的花生生产从播种到收获，基本上都是人工操作、效率低、劳动强度大、作业质量差，当前可发展花生机械化生产的实验基地，为我国花生机械化生产铺平道路。

实行机耕、机播和机械收获，比用人力至少能增产30%以上，因为人工收获掉果率一般损失率高达10%以上，机械收获可做到不掉果，捡拾干净。机械播种可均匀一致，镇压效果好，还能保证密度，能保持土壤墒情，至少可增收花生75kg/hm2以上。花生专用机械要着重在脱壳、脱红皮和榨油与磨粉四项作业上。花生机械脱壳会效率大增，红皮剥脱机产出的红皮可用来生产起维生素K作用的凝血贵重药品“血宁片”，磨粉机提供的花生粉可用于方便面的生产。但原始的机械榨油法因高温使蛋白质变性，不利人体吸收利用，必须尽快淘汰，用科学的水溶法和低温浸出法，出油率可达94%，出蛋白质率可高达83.95%，淀粉渣达12.13%，红衣3.7%和渣饼4.5%，干物质消耗仅2.59%，即使按40%的出油率计算，1t花生仁可出油400kg，蛋白粉250kg，“血宁片”62瓶，残渣250kg，残渣还可用来做糕点食品。低温浸出法的出油率可高达99%，出蛋白率55%以上，蛋白质未被破坏，可直接食用，而原始的机械榨油法只能用作饲料或肥料，浪费十分惊人。花生壳还可用来提取木犀草素黄酮类和酚类物质，也可用来生产酱油和制成可锯、可刨、可钉、可着色的硬质木板。

花生推行机械化生产，必需对花生栽培方式有所改革，各地应区域化的安排花生种植，实现统一布局、统一规格和统一管理，要吸收农机服务人员参与讨论，成立花生机械化合作社。在国家支持下，迅速开展专用机械的使用研究，只有实现机械化，才能实现规模生产，从而降低生产成本增加种植效益。

花生機械化生产能否顺利实现，关键仍在于对花生的认识。如果用花生是“主粮”的认识来对待花生，一切困难都可迎刃而解。这就要求人们首先要有“大粮食”观，即所谓“粮食”，是指一切可供营养的食物，而非仅局限在禾谷类作物的范畴，而且要进一步认识到，大豆和花生是人类最基本的、廉价的植物蛋白和油脂的供应源。《诗经》中早有记载，“中原有菽，庶民采之”，实际上早在甲骨文中就有“菽”的记载，大豆的称谓始于西晋时期，杜预对“菽”的解释是“菽，大豆也”，我们今天才认识到，这个“菽”，应把花生也包括在内，花生应和大豆一样，成为今后奠定我国文明基础的作物种类之一。

[参考文献]

[1] 陈文新，陈文峰.发挥生物固氮作用减少化学氮肥用量[J].中国农业科技导报，2004，6（6）：3-6.

[2] 农业部种植业管理司.优质专用大豆品种及高产栽培技术[M].北京：中国农业出版社，2003.

[3] 范永强.现代中国花生栽培[M].济南：山东科学技术出版社，2014.

[4] 王强.花生生物活性物质概论[M].北京：中国农业大学出版社，2012.

[5] 金宁.花生高产栽培及利用最新技术[M].北京：地质出版社，1996.