基于酒店与旅游业蓬勃发展态势下专业教师素养提升探析

张晓薇

[关    键   词]  酒店与旅游业;专业教师素养;提升策略

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）06-0204-02

随着旅游业的日益繁荣，旅游从业人员快速增加，酒店与旅游类专业教师的素养提升遇到一定的瓶颈，其要求教师要有渊博的知识，具备较强的实际操作能力，并能在教学中应用科学、有效的教学策略，以培养出高素质的酒店与旅游类人才。在如今科技与经济同步增长的社会背景下，如何提升专业教师的自身素养逐渐成为一个值得探究的问题。

一、酒店与旅游产业发展态势

（一）我国旅游产业现状与发展趋势

随着我国经济水平的增长以及改革开放以来日新月异的变化，我国旅游业也随之从低消费、大众化、低水平、中近距离的状态产生了迅速且覆盖面广的变化。表现出了旅游人次的逐步增加与旅游消费额的大幅提高，除了观光旅游，文化型和享受型的旅游种类也在随之上升。我国国内旅游的主体趋势集中在部分知名度较高、设施设备较完善且经济基础较好的地区;同时自助与半自助游逐渐增多。从数据上看，从2000年到2016年，我国国内旅游业的就业人数增长了204.26%，同时预计2016年到2020年旅游就业人均增长量将达到810.2万人。我国旅游产业将表现出蓬勃生机与发展态势。

（二）我国酒店业现状与发展

在旅游业蓬勃发展的态势下，酒店行业展示出了旺盛的行业生机。从1990年我国第一次评定了6家五星级酒店，到2016年总数超过800余家的数量，这其中不仅有外资的引入，也有合作制的发展，说明了酒店业态的强盛与人民生活水平的提升。而在酒店的质量上，目前一星级、二星级酒店数量在2008年之后呈不同程度减少，而五星级、四星级、三星级酒店数量在呈不同程度的增加。

除此之外，伴隨着旅游业的发展与经济水平的提升，我国酒店业形态已经从多年前的一般酒店细分为商务酒店、度假酒店、会议酒店、经济型酒店、主题型酒店、精选酒店和旅馆等。为了满足不同顾客与消费的需求同时也可以更好地应对市场的变化与竞争。而酒店业模式上，体现出了更大的集团化特征，特许经营与联合重组等不同模式在稳步兴起，伴随着国际酒店品牌的入驻与管理模式，国内酒店也呈现出了惊人的国际化速度，标准与要求都达到了国际水平。

而从另一个层面，对顾客而言，入住酒店的体验感知度也在产生极大的改变，从顾客走动发展为员工走动的模式，并大量引入并依赖信息化与现代科技的应用，如人工智能的房间配置与设施设备的自动化运用，使得如今酒店业变得更加个性化，顾客愈加喜爱入住并参与体验。

二、专业教师素养构成

（一）教师素养在实践教学中的重要性

在教师的资格培训中会涉及教师素养的概念，一般意义上教师素养包括教师自身素质和教师自身修养。前者是教师个人的稳固职业品质，是基于个人思想、知识和应用能力基础上的身心特征表现。面对当前学生全方面、高素养的发展需求与挑战下，教师也必须提升自身素养，与时俱进，不断丰富和完善自身的知识、能力与心理品质等。随着教育模式的变化与体制的改革，教师不仅仅需要注重课堂与理论方式的传道授业，更要重视实践教学的重要性与对学生操作能力的影响。

一般来说，任何教师在开展教育活动与课程时，其自身必须先具备一定的知识学科素养与能力，这是前提与要求，同时在此基础上要求各个教师不仅要熟悉自身本学科的知识，更应该具备跨学科的整合能力，突破不同领域的壁垒，构建不同学科领域的知识链接并通过开设相关网络课程、微课、角色模拟课程等来提高学生的综合能力与主动参与度，通过教师的实践性教学与跨学科能力来定位自身的教师素养。

同时，在实践教学素养之外，教师也关注到自身的内在素养类似于自我规划与管理能力的表现。不仅仅是对自己专业能力的规划与发展，更是在整个教育生涯中通过对自身的把控与衡量来对自己进行规划管理。这些因素也会在今后的实践教学中起到潜移默化的影响作用。例如教师如果可以在实践课程中同时关注学生的言行与品德塑造，坚持育人与知识灌输同步的教学原则，这样可以培养并提升自身的教学素养，知道应该给学生提供怎样的知识、怎样的品行模板，并最终输出社会所需要的高品质专业人才。

（二）专业教师素养的特殊性

伴随着国内经济的发展与提升，消费者的可支配收入也在逐步增加，相应的，旅游者的消费需求与审美也在提高，这意味着对服务类行业的从业人员素质要求也将日益提高。对专业教师而言，不仅需要有专业的理论知识，还要扎实掌握其他领域与行业的各类知识。尤其对专业教师的实践教学能力是极大的考验，这与传统的理论基础教学模式是完全不同的。因而在这种情况下就导致了专业教师不仅要掌握全面的专业旅游知识，还要掌握其他领域包括政治、经济、历史、文学等其他专业知识，同时对新闻的敏感度、对时事的关注度也是必备要素，必须紧跟时代的变化，永远走在行业的前沿与尖端。如果专业类教师仅仅只是知晓本专业领域的知识与技能，而不能广泛应用并覆盖到相关其他领域，那教师一定不能胜任此类工作，只有具备专业技能、学识渊博且善于实践的教师才能在教学过程中游刃有余，体现出专业素养。

除此以外，旅游与酒店类专业教师应具备过硬的语言基本功，这不仅仅指口头语言的应用，还应该包括肢体的、表情的、书面的等。在服务行业中，更多的时候是与顾客面对面的直接交流，这就意味着对语言能力的高要求与熟练度的掌控。所以酒店与旅游类的专业教师更应该懂得语言的艺术性，掌握其表达的基本技巧、语言表达的要领与方法，同时也要关注客服务中宾客关系语言的合理运用。这就意味着和普通教师相比，专业类教师不仅需要具备一定的专业理论知识，同时还需要掌握专业实践运用技能，能承担相应企业与单位的轮岗、实习及培训工作。

三、酒店与旅游产业发展下教师素养提升

跨入2l世纪以后，伴随着旅游业与酒店业的兴盛，尤其是不断承办更多的国际性会议与赛事之后，对酒店与旅游类服务业的专有人才的标准与数量的要求也在提高，这就要求专业类教师更加注重对此类服务型人才的培养。虽然要求在不断提高，但在这种现状下更需要专业教师提升自己的素养，以应对各类挑战。

（一）明确培养目标，重视自身专业化形象，养成良好的职业习惯

酒店与旅游专业是一个直接对客的服务类应用专业，“服务性”是专业的突出特点，所以相应的酒店与旅游服务的专业教师也应具备这一特点，要明确本专业的培养目标，知道企业需要怎样的人才，确保学校输出的专业毕业生可以符合行业的要求与标准，同时也应注重自身的专业化形象。在抓好专业理论学习的基础上应该适当配合一定的實践操作与练习，从而让学生在实践过程中明白专业的系列特点与服务标准，并在这个过程中提升专业教师的素养。

另外，酒店与旅游业的服务特殊性与直接对客性也决定了此类人员需要具有较强的综合运用各种知识与技能解决实际问题的能力及良好的职业习惯。因此，酒店与旅游专业教师必须在掌握基本教师素养的基础上更重视专业化形象，养成良好的职业习惯。例如用高标准的行业规范来从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己的习惯。

（二）确立轮岗实训机制，发展信息化专业教学

酒店与旅游专业的专业特性导致了其对操作能力与服务性的高要求，由于学校人员与设备的限制性，学生与专业教师的实操能力不能得到完整的训练，在今后输出企业时可能造成与行业的脱节。所以专业教师应该安排相应的综合实践，给学生提供企业实习与定岗的实践机会，在对客服务的过程中亲身感受企业的服务流程与标准，掌握企业的经营理念与管理模式，更好地为今后踏入社会做准备。同时教师也应参与其中，通过轮岗与岗位体验，来增强自身的专业素养。

除此以外，与传统教学不同的是，酒店与旅游专业的教师如果仅凭书本中的理论知识和口口相传的“填鸭式”教学模式对学生进行知识的灌输是远远不能吸引学生的注意力与专业兴趣的。同时伴随着信息化与现代科技的进步，酒店与旅游专业的教师也应该将此类授课模式引入课堂中增强教学的吸引力与体验度来调动学生对专业学习的主动性与积极性。例如可以通过微课与慕课来向酒店与旅游类专业学生展示前台工作人员帮顾客办理入住的视频流程或导游讲解景区的要点，让学生更进一步与专业接轨，效果相对于传统的授课模式会更有可观性。同时在当前酒店业与旅游服务业蓬勃发展的大环境下，与专业教师的教学素养息息相关。所以，服务型专业教师只有不断提升实际操作能力与信息化水平，运用现代化的教学模式开展教学，才能为企业提供更多更优秀的服务型人才。

（三）专业教师素养转型升级

从另一个层面上说，若仅仅着眼于专业教师技能与实践性、信息化教学模式的提升，对教师素养的内化提高而言是有一定局限性的。除此以外，专业教师应拓展其素养的转型方式与发展空间。通过对酒店与旅游专业教师的能力结构分析，来分层次、分能力地进行针对性指导培训，例如通过校企合作的模式，教师下企业轮岗并制定相应的轮岗机制等来切实满足不同教师的成长需求。同时在信息化基础上，通过为专业教师提供多平台的网络资源课程，引导专业教师根据自身情况来选择不同的专业课程拓展与素养提升指导。在课程与校内教学中，应该进一步优化与重组专业教研活动，改革常规的会议模式与记录性流程，引导专业教师突破学科界限，不断提高学科整合意识和跨学科合作能力。

面对第三产业的蓬勃兴起与快速发展，酒店与旅游专业教师在掌握专业理论知识的基础上应提高自身的素养从而达到全方面发展，专业教师首先需要明确自身的培养目标，在确定了切实可行的目标后方可循序渐进地完善，并通过改善自身专业化形象，逐步养成良好的职业习惯来努力提升专业教师的核心素养。同时从专业技能角度而言，确立轮岗实训机制，发展信息化专业教学也是对服务类专业教师的一大要求，并且谋求专业教师素养的转型升级后才能最终提升其自身素养，从而为酒店与旅游服务类产业输送新鲜且高标准的血液。

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◎编辑 张 慧