基于精品酒店背景下酒店管理职业教学的改革方案

陈洁

[摘           要]  目前，职业院校酒店管理专业学生存在着职业潜力、竞争力和持续力不足的问题，并由此造成了职业生涯提升缓慢甚至停滞不前的现象，不仅影响了自身就业和创业，还不利于职业院校品牌塑造和教学水平的提升。基于此，众多职业院校开始思考该专业人才培养方案与行业需求之间的差距，并开始对现有的教育教学模式进行改革。苏州具有深厚的历史文化底蕴、丰富的旅游资源、优越的自然地理环境，使一些精品酒店开始在此扎根、生长。基于精品酒店背景，立足于酒店管理职业教学中存在的问题，以院校服务产业的理念，探讨职业院校酒店管理专业改革方案，更新人才培养方式，解决行业发展困局。

[关    键   词]  精品酒店;酒店管理;职业教学;改革方案

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）06-0186-02

精品酒店是一个独特的酒店类型，具有与其他酒店截然不同的特征和功能。伴随着物质文明和精神文明的高度发展，人们的消费观念、消费品位升级，精品酒店越来越受到人们的青睐。精品酒店的选址并不是随意的，一般会选择一些具有鲜明文化特征和自然地理特征的热点区域或城市，并拥有一个明确的主题，酒店可围绕该主题来进行创作，并使其与酒店经营理念和经营空间相协调。在本文中，精品酒店与普通酒店、民宿相比，更具文化气息、设计感和艺术性，更能充分体现当地的文化特色、历史景观、民俗风情等，通过提供个性化、私人化的服务彰显自身特色。

一、精品酒店背景下酒店管理职业教学中存在的问题

随着经济的发展，我国精品酒店数量、质量、营造方式等方面均取得了显著进步，但与此同时也存在着诸多问题。如酒店人才供应匮乏、地理分布不均、集团化酒店本土化与当地历史、文化不相宜等问题。院校培养人才要服务于产业，精品酒店暴露出的问题恰好也反映了我国职业教育酒店管理专业教学方面的不足。本文通过实地调研的方式，对苏州工业园区、姑苏区、虎丘区、吴江区等30家精品酒店进行了实地调研，发现了其存在的问题，并以问题为出发点，来探讨其改革方案，希望为酒店管理职业教学改革提供崭新的思路。

（一）学校人才培养存在着不符合市场需求和定位的问题

受传统教学理念的影响，职业院校酒店管理专业在教学中往往只重视酒店专业知识和技能的传授，这种教学模式虽然在一定程度上能提升学生的专业技能，但无法培育和提升他们职业的潜力、竞争力和持续力，当他们遇到职业困境时，极容易产生离职转行的念头，这种教育模式实际上是一种低端人才的培养模式。调查显示，具有较高的职业意识和职业习惯、良好的品行、端正的态度、一专多能的人才往往更受精品酒店欢迎，他们希望学校能在学生受教育阶段培养和提升学生的职业素养、語言能力、社会适应能力、自主学习能力和人际交往能力。但在实际教学中，教师为了调动学生的学习积极性，往往在他们入学时，就为他们讲述了过于理想化的职业前景，将基层阶段的磨炼和奋斗略去，直奔高薪管理层，这样的方式导致学生对职业生涯、职业理想等产生了错误认知，使他们在进入酒店从事基层工作时，觉得大材小用，认为自己学到的知识无用武之地，由此对自身职业产生了怀疑，最终导致离职事件发生。除此之外，教师在教学中，往往只重视学生的专业成绩是否合格、技能是否达标，忽视对他们职业情感、职业道德、职业素养、法治意识、文化素养等培养，导致他们在进入酒店工作之后，无法适应自身角色，无法与客户、上司、同事建立良好的关系，导致其职业发展道路晦暗不明。基于此，就需要职业院校在加强应用型人才培养的同时，也应注重对学生知识和认识层面的提升。

（二）员工缺乏精品酒店文化素养和技能

在精品酒店中，无论是本科生、专科生、职业院校毕业生，与初中生、高中生这些非科班出身的工作人员一样，均从事基层工作。科班出身的酒店工作人员虽然具有专业背景，但在实际工作中，并未根据酒店的不同定位更新自己的工作理念和工作方式，仅从一般酒店经营理念出发，重视服务态度的培养和操作技能的提升。精品酒店由于其独特的定位和功能要求员工不仅要具备普通酒店员工应具备的技能和态度，还要会诠释酒店的经营理念，传递酒店特有的主题文化，做顾客和城市文明之间的纽带。除此之外，精品酒店工作人员还应具备一定的文化素养，立足于本地历史文脉、民俗风情，让顾客不仅感受到地域文化底蕴，也能让酒店反哺城市人文环境。目前，在酒店管理职业教育中，教师往往只重视酒店知识和技能的传递，忽视对学生文化素养的培养，更不用说将酒店文化与城市建筑、城市文化结合起来进行教学了。

（三）精品酒店人才规格要求和学生实践技能的错位

2014年12月18日，中国精品酒店联盟在江苏苏州召开新闻发布会，目的在于将精品酒店和城市文明联系起来，使两者在形态、状态、神态、业态等方面能够智慧耦合。2017年8月，国家旅游局发布了《旅游民宿基本要求和评价》，将生活美学、地方文化传承和发展作为民宿的评价标准，为民宿的发展指明了方向。精品酒店作为民宿的升级版，其在营造手法、建筑工艺和文化传承方面更为全面，在阐述区域文明方面更为系统。精品酒店独特的定位和功能，使得其对人才提出了更高的要求。由于精品酒店往往具有自己的培训体系，使它们不再将技能要求作为选拔、晋升人才的唯一标准，而将人的职业心态、适应能力、英文能力和应变能力等作为衡量人才的标准。据调查显示，职业院校酒店管理专业学生的专业内涵和职业态度往往饱受诟病，成为影响其职业发展的重要因素。

二、精品酒店背景下酒店管理职业改革方案

（一）立足苏式建筑，加强酒店管理职业教学改革

历史上的江南布局自然活泼，山、水、石、路因地制宜，虽位于热闹、繁杂的市井中，却能给人以山乡野趣。因此，有人称江南的建筑具有“不出城郭，而享山林之怡”“虽有人作，宛自天开”的艺术效果。其布局的精妙让人不禁流连忘返;一步一景、别有洞天的景观使人在不失传统韵味的气质空间中，接受文化的洗礼。青瓦粉墙、木门铜锁、水石花鸟，这些建筑因素因一个意境便巧妙联系在了一起，是最酷的中国风。在江南建筑中，又以苏州建筑闻名于世。其独特的建筑风格、丰富的历史文化资源、自然资源优势和城市人文特点使苏州成为精品酒店选址的热点区域。基于精品酒店背景，探讨职业院校酒店管理专业教学改革，离不开对建筑特色的研究，而对建筑形式、建筑内外装饰等方面的研究，则为酒店人才培养提供了更为先进、科学和全面的理论指导。

建筑本是无声的，园林草木赋予了其生命，设计师的设计理念赋予了其灵魂。精品酒店依托于建筑本身的设计感和艺术性，而更具特色，如苏州隐庐同里别院虽处于闹市的民居之中，但自有一份江南水乡的灵动和高雅。有的精品酒店如苏州花间堂探花府、有熊酒店则是通过对老建筑的修缮，个性化的服务以及展现历史文物新价值来赢得口碑的。对苏州精品酒店调研后发现，其大多处于城市繁华中心，有历史事件发生或有名人下榻的经历，外观的悠久历史，使其成为酒店招揽顾客的重要手段。除此之外，苏州精品酒店的地理位置、营造方式和文化展示之间还具有相辅相成、互相促进的关系。其中地理位置决定了酒店的营造方式，营造方式则体现了酒店的经营理念，酒店的外观建筑、内部装饰、文化理念又与城市文明息息相关。因此，要想培养出符合市场需求的精品酒店高素质人才，应将建筑知识融入酒店管理专业教学中，从而使酒店能够更好地融入历史文脉，传承文化遗风，凸显人文特征，在精品酒店选址、设计、营造和经营理念中，丰富城市人文内涵，让人文环境引导酒店建设，酒店反哺城市人文环境，促进建筑和城市之间的和谐共荣。

在具体实施过程中，职业院校酒店管理专业应进行多学科教学，在讲授学生客房操作、前厅服务、餐厅服务和酒吧服务等课程中，还可立足于本地实际，开发校本课程，开设酒店资产管理、苏州饮食文化等方面的课程，使他们对酒店各部门有大致的了解，培养其多岗位工作的能力，为其成长为应用型、创新型高素质人才奠定基石。

（二）重视苏式文化与职业院校酒店管理专业教学的融合共生

苏式文化依托于苏州固有的历史而生，结合了当地的风土人情，具有浓郁的地域特色。精品酒店自身蕴含的文化特色，不僅是其区别于其他地区的重要标志，也是其彰显城市文明，带动当地旅游发展的重要推手。目前，越来越多的精品酒店致力于将文化融入酒店建设的方方方面，通过酒店建筑、文化主题营造、服务等手段，彰显酒店特色，营造文化名城。苏州的精品酒店即是如此，如苏州的花间堂·探花府除了自身建筑考究之外，还在酒店建设中融入了气韵生动的花间美学和怡然舒适的生活情趣，生动展现了私家园林的气韵风度以及三千年古苏州的历史文化。在苏州精品酒店中，融入苏氏文化的酒店数目众多，因此，将苏式文化与职业院校酒店管理专业教学进行科学融合，成为此专业改革方案顺利实施的关键举措。因此，职业院校酒店管理专业教学改革便可从此下手，通过将苏州固有文化如苏绣、苏州评弹、园艺、昆曲等苏州特色技能和民族工艺融入教学中，提高精品酒店服务质量，彰显其文化特色。因此，在职业院校酒店管理专业教学中，除了要设置本专业课程教学之外，还可为学生增加具有苏州特色的选修课程，如酒店管理专业学生可选修园林系课程，让学生学习插画、园林等方面的知识;也可选修艺术类课程，学习国画、昆曲等课程。这样的课程设置不仅可以提高学生的综合素养，还能增强他们的文化底蕴，提高他们的职业发展潜力、竞争力和持续力，可谓一举多得。

三、结语

总之，基于精品酒店背景下酒店管理职业教学的改革方案的制订和顺利实施，离不开对精品酒店管理职业教学中存在问题的研究，以问题为出发点，结合苏州文化和建筑特色，引领改革方向和步伐，实现人才培养的健康、持续发展。

参考文献：

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[2]杨晓蕾.酒店管理专业创新创业教学改革研究：以酒水知识与酒吧管理课程为例[J].时代金融，2017（3）.

[3]王洋.高职教酒店管理专业餐饮实务教学改革探索[J].中国市场，2017（3）.

[4]李颖.基于工学结合的高职酒店管理专业教学改革[J].旅游纵览（下半月），2017（8）.

◎编辑 武生智