浅析校园外卖形成的原因及校园外卖的控制方法

胡华轩 漆志鹏 刘育平 鲍昕权 胡印华 余晓光 郑知帅

【摘要】近年来，外卖逐渐在大学生群体风生水起。然而，外卖的兴起也产生了食品安全、校园环境等一系列问题。本文以南昌航空大学为例，围绕大学生消费主体、食堂经营者、校外外卖商家、学校以及市场宏观环境四个方面展开实地调查，同时发放调查问卷，将得到的数据进行统计分析，通过模糊综合评判等方法确定了校园外卖的形成原因，并为校园外卖的控制提供了可行性建议。

【关键词】校园外卖 模糊综合评判 原因分析 控制方法

1引言

随着互联网经济的高速运行和发展，学校食堂与校外的外卖商家之间逐渐产生利益冲突，致使学校食堂纷纷与各大外卖运营平台展开合作，从而进一步使得校园外卖泛滥。为此，与环境整治相配合，学校出台了限制外卖进入宿舍等相关政策，一时间，物议沸腾。

2校園外卖形成的原因

随着互联网的普及和计算机技术的发展，网络线上订餐模式逐渐兴起。校园人口基数大，外卖消费主体相对稳定，为校园外卖提供了良好的环境。同时，大数据时代的来临，外卖020平台积累并分析客户行为数据，如菜品喜好、用餐时间、期望价格等，使得外卖服务更为有序化和人性化，因而深得广大学生的喜爱。

调查显示，南昌航空大学两万余名大学生中，大约有71.23%的同学对外卖产生过眷顾。由此我们可以大致确定同学们对外卖和学校食堂的倾向比大约为7：3，即权重可确定为：A=（0.7，0.3）。从而，可用模糊综合评判确定同学们热衷于外卖的首要原因。从大学生消费主体角度出发，影响同学们选择订购外卖还是食堂就餐的因素为：性价比、便捷程度、个人喜好及其他。为了构造此三个因素的单因素判别矩阵，调查问卷设置规则：要求被调查者分别根据外卖和食堂具体情况对上述因素进行评判，评判结果按0至9赋值（数值越大表示该因子影响越大），使矩阵每行之和都为10。将得到有效的497个矩阵合并，同时将矩阵的每行进行归一化处理，得到了单因素评判矩阵：

，则可得到评判指标，评判指标表明：同学们选择同学们选择订购外卖还是食堂就餐的最重要的因素是便捷程度，权重达到了0.4810，即可认为有48.10%的同学认为便捷是大学生订购外卖最主要的因素。显然，外卖相对于食堂更便捷，这也反映出了校园外卖泛滥的原因所在。

外卖的便捷性主要体现在以下几个方面：第一，外卖无需在食堂排长队就餐，避免了食堂拥挤现象的发生；第二，无论天气恶劣与否，都不会对就餐时间有太大的影响；第三，如今，大学生的校园生活丰富多彩，各种社团活动、忙于学习、沉迷于网络游戏等，使得他们无暇去往食堂就餐，外卖便成了他们最好的选择，这是因为订购外卖可以帮助他们节省大量时间。归结于一点，源于人本身所固有的惰性。

从食堂经营者角度出发，提高食堂的经营效率，是食堂的首要目标所在。同学们热衷于外卖，食堂也提供了不少助力。首先，食堂口味欠佳，菜式重复无新意；其次，食堂受到校外外卖的威胁，不得不积极拓展校园外卖市场，与各大线上订餐平台合作，提供校园外卖服务，以此来增加营业收入。最后，外卖平台福利较多，各种优惠券接踵而至，使得外卖性价比高。反观传统学校食堂的运营模式，价格相对固定，优惠力度远远不够，对同学们毫无吸引力。因此，使得大多数学生情愿订购外卖。

从校外的外卖商家角度出发，他们服务对象并不仅仅局限于大学生，更多的是为社会人士服务，尽管如此，校园外卖也是他们诸多业务中不可或缺的一部分。既然大多数学生有外卖的需求，那么他们就有盈利的动机。

3外卖的控制方法

3.1宣传教育

学校应该充分发挥移动互联网的信息传递作用，提醒学生应该意思到外卖的负面影响，而非逞一时之便利。外卖商家是以盈利为目的，餐具、食用油、食品添加剂等卫生安全得不到保障，外卖包装餐盒材质主要为PP5，其不可降解性引发垃圾处理难题，将增加校园环境治理的负担，并且外卖在配送的过程中，因恰逢就餐高峰期，容易造成一定的安全隐患。宣传教育作为控制外卖的最有效的手段之一，值得借鉴。

3.2其他举措

学校通过实行合理限制外卖的相关政策，从某一方面切断外卖的便捷性，使得外卖的便捷性不复存在，外卖的订购数量会骤减。从另一角度来讲，单凭环保问题和卫生问题就取缔外卖，实非明智之举。外卖确实给我们带来了诸多便利，我们只需对外卖进行合理的控制，政府与学校一起引导校园外卖健康发展，禁止外卖则无必要。