中职烹饪专业新型学徒制人才培养模式探析

谷常魏

◆摘  要：当今社会，在大力提倡教育改革的形势下，职业教育越来越受到人们的重视。职业教育即教育机构为受教育者提供某些职业知识和职业技能，分类有初等职业教育、中等职业教育和高等职业教育。而中等职业教育人才培养方面具有巨大优势，不断蓬勃发展，推动了社会进步，甚至对国民经济也有一定影响。本文主要对中等职业教育中的烹饪专业新型学徒制人才培养模式进行分析和讨论，探析如何创新性地把新型学徒制融入到烹饪这门重在实践的专业学科，培养更多适应社会发展的技术型人才。

◆关键词：中职烹饪;学徒制;人才培养模式

社会不断发展，教育方式不断变革，九年义务教育得到了普及，越来越多的学生有机会能接受到教育。但由于受到多方面因素的影响，很多学生仍无法得到高中阶段的教育，在此阶段很多学生甚至未达到成年，在身体和心智不方面不完全成熟，也极少有掌握就业技能的，所以选择就业是不现实的。因此很多学生选择去中等职业学校去学习技术，为以后步入社会打下基础。中职教育事业蓬勃发展，只有不断改革创新，才能适应社会发展的多样化需求。在中职教育的烹饪专业方面，我国一般采用的是学徒制式教学。现代学徒制是学生通过学校学习然后去相关单位实训的一种教学模式。通过拜师的形式，徒弟跟师父学习理论知识和操作方法，师父言传身教，手把手教学，徒弟能在一定时间内从师父那里快速学习到技能。所以在烹饪专业的人才培养上，应该将学徒制融入到教学模式中，取其精华，加以创新，为社会培养出专业人才。

一、学徒制的优越性

（一）提高教学质量

烹饪专业是一门重在实践专业，对学徒的实践能力有一定要求，在学习烹饪的过程中，只有亲自操作，参与到实际的实践中，才能不断进步。此外，在传统教学中最容易陷入一种一味传授理论知识而不重视实践的境地，而学徒制能巧妙避开这一弊端。一个师父带一个或几个徒弟，形成学习小组，师父亲自指导徒弟操作，师父在教学中传授经验，学徒在学习中遇到问题时，师父能及时指出并指导其加以改正，学生就能很快熟练掌握专业技能。这使得人才培养更具专业性，也大大提高了教学质量。

（二）提供大量专业性人才

将学徒制融入到中职教育的烹饪专业中，学生能快速掌握理论知识和烹饪技能，也具有了一定的实践能力，可以步入社会从事就业活动，缓解了相关机构的专业人才需求不足的难题。由于学徒制在人才培养方面有显著优越性，通过学徒制培养出来的人才具有很强的专业性，如果到就业岗位上实习，无需招聘企业投入过多精力就能投入到企业的工作中，推动了企业的发展。

（三）提升学生的职业素养

传统意义上的中职教育学校大多重视对学生专业技能的培养，往往忽视学生综合素质的提高。很多学生具备良好的专业技能，但在职业素质上有所缺失，导致步入社会就业以后无法适应正常的人际交往。而学徒制能有效解决这一问题。在学徒制的教育模式中，学生能较快进行社会实践，能较早接触社会，了解到实际的就业环境，学生在中职教育学校能学习到专业技能的同时，也能获得一定的社会交往技巧，这对提升学生的职业素质起到积极作用。

二、发展学徒制人才培养模式的具体措施

（一）明确教学目标

中职教育学校的教学目标，是培养具有较高专业技能、熟练掌握操作方法、职业素质较高、适应社会发展的专业技术人才，并且，从中职教育学校毕业的学生都要有一定的就业能力，对市场需求有敏锐的洞察力，以适应不断发展的社会。

（二）改变教学理念

中职学校烹饪专业新型学徒制人才培养模式，要本着以人为本的原则，所有教学内容都要以发展学生为出发点，在学生掌握烹饪理论知识的基础上，重视培养学生的实际操作能力。此外，学校应为学生提供与企业合作的机会，营造一个积极投身实践的氛围，鼓励学生积极投入到企业的实习，为学生今后就业打下基础。

（三）合理设计教学课程

烹饪专业的课程安排，包括技术学习课程、职业资格课程和企业岗位课程，分别培养学生的学科系统应用能力、国家职业要求能力和胜任企业岗位能力。这样设计课程的目的是，让学生熟练掌握烹饪的有关理论知识，接着到单位实习，进行企业培训。教学做合一，才能使学生真正掌握专业技能。

（四）建立多方参与的考核评价机制

创新考核评价制度，制订以育人为目标的烹饪实习实训考核评价标准，在校期间完成烹饪专业学习任务由学校统一进行考试评价。校企双方积极合作，形成“双证融通”的“双证书”评价体系建设，考核学生在校学习的烹饪课程是否符合职业资格标准，将毕业证和职业资格证书作为合格毕业生的必备条件。

（五）灵活安排教学活动

按照“合作共赢、职责共担”原则，校企共同安排教学活动，共同制订专业教学标准、课程标准、师傅标准质量监控标准及相应实施方案。传统的教育模式，是一个老师教多个学生的一对多的教学方式，在此模式下，老师无法顾及全部学生，导致部分学生在实践过程中遇到困难无法及时解决，教学质量也就比较低。而在新型学徒制人才培养模式下，一个师父可带一至三名学徒，组成学习小组，师父能尽可能针对每个学生进行指导，确保学生熟练掌握每个轮岗岗位所需的技能。中职学校烹饪专业的人才培养得益于学徒制模式，它提高学生专业水平的同时也提高了老师的教学质量。

三、结束语

学徒制以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，以推进产教融合适应需求、提高质量为目标，以学生技术技能培养为核心，以校企深度合作和教師、师傅联合传授为支撑，推进中职教育体制机制创新，招生制度、管理制度、教学模式、人才培养模式和评价制度改革，进一步提高学生全面发展的能力。着力破解企业招工难、新增劳动力自身价值体现难、用工稳难、劳动者合法权益维护难等，加快社会发展所需烹饪技能型、应用型人才培养。

参考文献

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