福州美味太极芋泥

◎胡 萍

“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹。”这是唐代诗人王维盛赞芋头的诗句。芋头历来是盘中佳肴，这次福州之行，我就尝到了细腻润滑又香甜可口的太极芋泥。

到福州已是黄昏时分，福州的朋友带我到一家装饰雅致的餐馆用餐，特意为我点了一道福州特色甜点太极芋泥。朋友说，太极芋泥是闽菜传统甜食，以前福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多会上此菜。现在餐馆里也有了，真是一大幸事。

在我的翘首期盼中，太极芋泥终于端了上来，一股浓郁的甜香随即扑面而来。瞧去，一个白色的浅圆盆里，装着满满一盆造型为太极图案的芋泥，盆内一半为灰白色的芋泥，另一半为褐红色的膏状物，颜色鲜明，古朴大方，两边中间各嵌一粒红樱桃和绿樱桃，就像一双明亮的眼眸，让呆板的芋泥充满灵气，看上去恰似一幅隽美的画。我肚子早饿了，便迫不及待地拿起勺子挖了一勺，朋友轻声对我说：“且慢，很烫的，吹一下再吃。”

我立马缩了回来，半信半疑地吹了几口，然后小口吞食。果真，看似冷鲜的芋泥，吃到嘴里是热的。我细细品尝，此芋泥细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，回味悠长，只吃一口我就爱上了它。当咬到那褐红色的膏状物时，我才知道是红豆沙，吃起来跟芋泥相得益彰，味道也很香甜爽口。我大快朵颐，对福州的好感顿时倍增。

我坐在那里兴致正浓地品味美食，这时，朋友娓娓向我讲述了关于福州太极芋泥的一个有趣的故事：清道光十九年（1839年），林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，其他国的领事请林则徐吃饭时，用冰淇淋招待林则徐，企图让他出丑。林则徐没吃过冰淇淋，只见丝丝地冒着冷气，以为是热的，不敢贸然下口，吹了又吹才小心翼翼送入口中。谁知，那冰淇淋却是冰冷的，在座的领事们哈哈大笑。事后，林则徐也设筵席“回敬”这些领事。几道凉菜过后，服务员端上一盘颜色暗灰而发亮、深褐又光滑、似两条鱼颠卧其中的菜肴，一点热气也没有，颇像冷菜。这时，有两名外国领事拿起汤匙舀了一勺就往嘴里送，刚吞进去就“哇”地吐了出来。他们被烫得呻吟着，嘴唇上瞬间起了水泡。原来这道菜是刚出锅的芋泥，上面淋了猪油，盖住了热气，看上去像冷菜似的。林则徐站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫作太极芋泥，请大家慢慢享用。”从此，太极芋泥便广为人知。

听完这个有趣的故事，我心里颇有感慨，于是起身向服务员讨要了福州太极芋泥的做法，回到家里我也要试着学做这道菜。服务员热情地告诉我：把槟榔芋去皮，洗净，切块，放入蒸锅蒸熟，然后取出加鸡蛋、白糖、清水、熟猪油，搅拌至无颗粒为止，倒入浅盆中。再把备用红豆沙用刀背压平，做成半个太极形状，放在芋泥上，形成完整的太极造型，最后放入蒸笼蒸1小时，之后取出，在上面淋上热猪油，放上两颗樱桃就成了。太极芋泥不仅外观精美，还富有营养，具有开胃生津、解毒通便、益气补血、止痛散结、补益肝肾等作用。

品福州美味太极芋泥，回味传奇故事，幸福的感觉油然而生。旅行的意义就在此，邂逅一方美食，一种文化，它不但带给你舌尖的享受，还让你精神上得到愉悦。