端午佳节粽子香

2019-06-03李德勇

祝您健康 2019年6期

李德勇

端午佳节粽子香

我国民间端午节吃粽子的习俗由来已久，源远流长。相传春秋时代的楚国诗人屈原在农历五月初五日投江自尽，后人为了纪念他，在这天佩香袋、吃粽子、赛龙舟。香袋表示屈原的品德节操如馨谥艺，万古流芳;粽子原是防止鱼把屈原的尸体吃了，后成为节日食品，划龙船则表示去营救屈原。一般人都认为粽子出现于这个时期。实际上，粽子在春秋时代之前就已经有了。古时不但端午吃，夏至吃，春节也吃。在炊具发明之前，已经有粽子了。到了春秋时，用菰叶包黍米成牛角状，在当时称“角黍”。东汉时粽子不过是一种普通食品。晋代，粽子被正式作为端午节的食品。并开始出现米之外的加料粽。南北朝时出现有 “杂粽”，说明粽子品种增多。唐朝的粽子，已经成为了节日和民间四季出现于市场上的美味食品，而且有了专卖店。至宋代，有了 “以艾叶浸米裹之”的艾香粽子。粽子有馅，也始于宋代，以枣、栗、柿干、银杏、赤豆为馅。明代粽馅更为丰富，到清乾隆年间，又有了火腿粽子。

粽子发展到今天，已成为中国饮食文化的一道风景线。其品种之多，花式之繁，风味之异，不胜枚举。按风味分，有南味粽，北味粽。按用料分，有纯米粽、包馅粽、夹果粽、豆粽、荤料粽等。

粽子，是一种多滋味的美食。不仅是端午节的名餐美食，而且早已作为独具风味的常年方便食品而应市。今天的粽子流派众多，风味各异。著名的如：浙江嘉兴五芳斋粽，米糯而不烂、肉肥而不腻，素有“江南粽子王”之称;湖州诸老大粽子享有“粽子大状元”之誉，其甜粽香甜软糯，肉粽入口鲜美;广州潮州的“双拼”粽子，一头用甜料，一头用咸料，一粽两味，独具特色;苏州粽子因配料讲究，制作精细而久负盛名。我国各地还有许多在国内外知名的粽子店，如嘉兴五芳斋、湖州诸老大、上海绵乔家棚和万鑫斋，号称中国“四大粽王”。

粽子还是对人体有益的食补佳品。制作粽子的主要原料糯米，含有淀粉、蛋白质、脂肪和维生素B1、A、E及纤维素和钙、磷、铁等矿物质。中医认为，糯米味甘性平，有益气健脾的功能。粽子瓤馅用料中的莲子、红枣、栗、柿干、银杏、赤豆、火腿等都具有较高的营养价值。

端午节吃粽子是我国的传统习俗，世界上其他一些国家和地区也有吃粽子的习俗。日本人也有过端午节的风俗，过节时人们也吃粽子，不过日本的端午节是在公历5月5日。日本的粽子不是用糯米而是用米粉做成的，形状是长圆形的，像是一个锤子，粽子上缠以兰草，节日里作为礼品赠送亲友。墨西哥人也很喜欢吃粽子，他们的粽子叫“达玛尔”，其做法和形状都与我国的很相似。“达玛尔”以粗颗粒的玉米面为原料，用玉米叶或芭蕉叶包成，里面放入肉片和辣椒，墨西哥人常用它来招待尊贵的客人。

此外，新加坡、马来西亚的人们也爱吃粽子。他们吃的粽子很像我国广东粽子，特点是个头大，品种除鲜肉粽、火腿粽外、还有豆沙粽、椰蓉粽等。

端午习俗饶有趣

端午节人们吃粽子、佩带香包以示屈原的品德节操流芳千古。后来随着时代的变迁和地域、信仰、文化等多种因素的影响，各地流传下来的习俗颇多，撷来饶有趣。

● 避五毒

五月酷暑将临，瘟疫滋生，古称“恶月”，五月初五为“恶日”，所以这天父母多将未满周岁的儿童带至外婆家躲藏，以避不祥，俗称躲午。在豫北地区还有一种广为流传的“避五毒”、防疾病的民间风俗，那就是，豆蔻年华的姑娘们和那些刚做了新娘的妇女，在端午节之前巧手献艺，用五彩丝线和花布做出各色各样的“香囊”（俗称香囊袋儿），作为礼品来赠送给自已的亲友、邻里，以及意中人。豫北人认为“老年人在腰间佩带香囊，能延年益寿;幼儿们把香囊挂在脖颈上，可健壮成长;青壮年将香囊系在衣襟上，则消灾免祸、鹏程万里。”总之带香囊以取吉祥，是一種增福添寿的吉愿。

还有些老年人，在院中把艾蒿向着未升出太阳的东方，翻滚七十二遍，传言此艾蒿可治百病。另外妇女们把艾叶插在鬓角和后髻子上，俗语说：“五月端午不戴艾，死了变个老太太。”此外，要用五彩丝线给儿童系手腕，把雄黄酒点在小儿眉额之间，中午饮雄黄酒等。以上这些都是“避五毒”防病的习俗。

按汾河下游一带的风俗，要用绸缎和布料制作小老虎，以及蛇、蝎、蜈蚣等所谓的“五毒”，然后穿起来，佩戴在孩童身上，认为可以避邪除秽。同时，也有希望孩童如小老虎一样勇猛之意。端午之际，百虫活跃，有毒的动物也出来伤人。俗传，让孩子戴上“五毒”，即可不受这些毒物侵害，又可提高儿童对毒虫的识别能力，并借取“以毒攻毒”之说，为子孙消灾免祸。

● 进山采药

在小凉山地区，端午节这一天，各族人民纷纷进山采药。成三人一群，或五人一伙，肩扛药锄，身背药筐，天蒙蒙亮就出动，这些当代“神龙”，出没于高山、峡谷、河边，遍尝百草、辛勤采集，构成一幅“佳节添茱萸，男女采药忙”的生动画面。如今，随着社会文明的进步，端午节中些含有迷信色彩的习俗已不再盛行，但像龙舟竞渡、包米粽这些凝聚了中华民族优良传统的文化活动仍沿袭不断，广为流传。

● 石战比赛

每年端午节这天，台湾屏东、云林、彰化、台中等县部分地方，都要举行一年一度的石战比赛，即以石子为赛具，划定区域和界限，参赛双方持石对击，以攻占对方守区者为胜。

比赛分单人、双人、集体等几种形式。比赛开始，双方战斗激烈，各以自己有利的地形和掩蔽体为据地，顽强拼搏，特别是集体石战，为取得胜利，各自设有指挥和参谋部，看热闹的人，可依据斗打形势的发展，自愿参加到队伍中助威，一旦谁方获胜，就毫不客气地涌进败方的村子，将准备好的粽子、酒、菜吃个痛快。

历史上福建仙游、惠安，广东佛山各地，均流行端午石战习俗。据考证，目前这些地方的石战习俗，是闽粤移民传到那里的。

● 踏青郊游

这是河北唐山、秦皇岛一带的端午习俗。五月五日这天，全家出动，郊外踏青游览或野炊，或自带干粮，好生自乐。《荆楚岁时记》中已有记载，“五月五日，四民并踢百草”。可见由于北方河湖少，没条件进行龙舟竞渡，于是踏青郊游成了当地久传不衰的民间习俗。清代诗：“一带裾腰绣早春，踏青时节小园频，斗他远志还惆怅，惟有宜男最可人。”诗中远志、宜男，都是当地的草名。

《镜花缘》第77回《斗百草全除旧套，对群花别出心裁》，写的就是端午“百女郊外踏青”的真实场景，十分感人。