“大众创业，万众创新”背景下酒店管理专业创新型人才培养模式探究

陈洁丹

摘 要 在“大众创业，万众创新”的背景下，企业的创新及改革离不开创新性人才的支撑。如何大力实施专业人才培养结构性改革，广州番禺职业技术学院酒店管理专业结合餐饮类行业特点，开拓人才培养思路与手段，以“大学生茶事创客训练营”为项目载体，探索创新型人才培养模式。

关键词 大学生 茶事 创客 训练营

中图分类号：G712                                   文獻标识码：A    DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2019.04.014

Abstract Under the background of "mass entrepreneurship， mass innovation"， the innovation and reform of enterprises cannot be separated from the support of innovative talents. How to vigorously implement the structural reform of professional personnel training， Guangzhou Panyu Polytechnic hotel management specialty combines the characteristics of catering industry， develops ideas and means of personnel training， and explores innovative personnel training mode with the project carrier of "College Students Tea Maker Training Camp".

Keywords college students; Tea; Maker; training camp

1 茶事创客训练营简介

本项目以行业商会为依托，以传媒公司为技术支持，以学校社团为载体，为学生提供“商校驱动+茶创培训+茗企实践+创业指导”的创业创新教育服务，从而破解专业人才培养与行业人才需求零对接的难题（如图1所示），逐渐形成一种面向行业商会的创新创业教育人才培养模式。

茶事创客训练营搭建。面向广州番禺职业技术学院茶学社、国学社、创业者协会、礼仪协会、电子商务协会的全校学生会员开展不同主题的创新训练、技能训练、茶创训练;茗师资源引进，拓展学生创新创业空间。

1.1 训练营搭建

以酒店管理、旅游管理专业学生为茶创核心、茶学社与国学社为传播媒介、创业者协会为创客渠道、电子商务协会为创客铺设，通过爱课程平台、朋辈教育、茶艺竞赛、创客派对、茶事实战等形式，覆盖全校不同专业学生，自由构建团队并参加本项目各相应环节。特色活动及参与方式如表1。

1.2 训练营系列活动

（1）茶学茗师讲坛：邀请广东省茶文化促进会各理事单位创业者，资深茶艺师、技术能手，优秀校友等面向全校师生开展茶创职业生涯、茶馆茶吧运营管理、茶仪茶艺等专题讲座。

（2）系列技能竞赛：校级赛以社团为辐射带动，主要目的在于茶程创新，为创客提供创意孵化;区级赛，联合番禺茶专委，协同茶艺师技能竞赛，包括礼仪、茶技等竞技。茶创团队负责出谋划策、茶艺团队负责选手训练、礼仪团队负责赛事接待。

（3）茶创实践：无我茶会（人人品茶，圈聚茶粉）、美茶节（众筹资金，自负盈亏）、微茶会（形式多样，茶创落地），“茶创空间”通过文化传媒公司推广，辅助落地孵化。

（4）茶事创客训练营：从各级竞赛、茶事创客等各类活动中遴选学生，开展茶创培训，借助创客派对、创客会议厅等载体，重点培养茶行业创新创业型人才，为广东省茶文化促进会、番禺贸促会茶文化专委会各理事单位输送优秀人才。

1.3 训练营考核

项目学分认定及奖励： 2016年我校教务处启动了综合素质课外训练项目学时学分认定工作。本项目按照以上4个环节开展活动（具体方案详见表1），涵盖了学校教务处5个模块的综合素质课外训练项目。教务处在学生创新创业项目活动实施，培养方案制定及学分学时认定方面提供了大力的支持：奖励学时学分（18学时记1学分）标准如下：

（1）社会实践类：参加茶专委社会服务项目，按照服务时数计算;

（2）职业技能类：参加校级比赛记4学时、参加区级竞赛记6学时、参加市级竞赛记8学时;

（3）创新创业类：根据创新创业活动项目性质分基本、重要、一般三个类项，分别对应6学时、9学时、3学时;

（4）文化艺术与身心发这类：参与学校文化艺术与身心发展项目，每次记3学时;

（5）社团活动与社会工作类：参加学生社团活动项目，按实际工作时数计算累计。

2 茶事创客训练营特色总结

本项目依托行业商会，享有丰富的茗企资源;借助职业技能创新赛事，训练项目落地、训练标准有据可依、茶创创意落地孵化、创新创业能力得以锻炼。

（1）在商校企联动方面，创响茶业态。在茶事创客训练营，整合行业商会资源（微茶汇）、建立高职茗师库（茗师汇）、输送茶艺茶事茗生源（茗生汇）。

（2）在学院承载功能方面，创建人文素质培育平台。在茶事创客训练营，进行商务洽谈、创客派对，校企会议会展、国学文化、茶事商圈项目孵化落地，也为我校人文素质教育提供优良的载体，从茶叶茶具茶点茶服等，一系列数百种特色产品的体验和延伸。

（3）在人才培养方面，众创茶事训练营。以修·业茶苑工作室为依托，构建“朋辈培育+技能竞赛+茶事实战+创客派对”四维一体训练营——茶道专场、国学论坛、健康讲座、教育培训、创客派对、线下认证、朋辈互动，锻炼学生的创新创业能力。

以上各个环节层层相扣，茗师讲坛近距离了解行业动态;系列竞赛体验工匠技艺;茶事实践巩固技能;茶事创客训练营分享资源，创意落地。

3 高职院校酒店管理专业创新型人才培育思路

（1）明确创新型人才的培养目标，提高社会服务能力。酒店企业对毕业生职业能力的要求既有综合素质的要求，也有专业技能要求。因此，高校既要将具备专业技能和职业道德作为培养目标，同时也要将创新思维也作为人才培养的目标。如茶事创客训练营，密切与行业协会、企业合作，为企业提供人员补给及技术支持。

（2）建立科学的课程体系，培养创新能力。酒店管理专业课程体系在原有理论知识和解决问题的能力体系的基础上，衍生社会实践模块，将学生的创新意识培养和创新思维养成融入教育教学全过程，建设科学合理的创新创业教育专门课程。在培养方案中给予创新创业项目学分及学时要求，如茶事创客训练营就学生学分认定及学时转化有了明确的量化管理。

（3）参与行业职业技能竞赛，体验工匠技艺。酒店管理专业的技能训练需要有活动载体，在以往的人才培养方案中“顶岗实习”是唯一路径，在这一路径中，学生疲于应对常规工作环境，往往抑制了学生们的“奇思妙想”，因此在专业课程中导入行业职业技能创新竞赛，通过以赛促技，以赛激新。

（4）协同商、校、企，共享技师资源。酒店管理专业构建应用型人才培养立交桥，打造“双师型”队伍。支持教学团队下企业锻炼的同时，积极引进行业技术能手进课堂，如茶事创客训练营的茗师汇;积极开展专业人才需求调查，为课程改革方向提供信息，如茶事创客训练营的商校企联动，技师资源共享。

4 总结

酒店业从“+互联网”、“+旅游”、到“众商模式”、“私人定制”……新的业务模式和跨界融合不断出现，酒店业亟需创新创业型人才。这对高校酒店管理专业人才培养提出了要求：理论课程的学习需要有具体活动载体来检验;创新创业项目培育在人才培养方案中要有一席之地;商、校、企共享技师资源;以赛促技，以赛激新。