营养午餐：再访源头看变化

文_贵州日报当代融媒体记者/郑洁

在黔西县中建乡巍峨的群山顶上，居住着数千彝族、苗族同胞，这里海拔高达1600米，地势高寒。全国营养午餐的发源地红板村便坐落在这里。

近日，记者走进红板小学，一探这个曾经因贫困而广受关注的校园。

从吃饱到吃好

汽车沿着盘山公路一路行驶了30多分钟，红板小学就呈现在记者眼前，校园内干净整洁，教室里书声朗朗。

上午最后一节课下课铃声响起，孩子们走出教室，前往食堂排队就餐。

“今天中午有苞谷炒肉丝、洋芋炒肉、西红柿蛋汤和白菜炒豆腐，‘三菜一汤’的标准，每天孩子们吃的午餐都不一样。”红板小学老师冯梅说，自从营养餐办起来后，孩子们就没再饿着肚子，上课精神多了。

7年前，中建乡红板小学有三分之二的孩子因路途遥远和家庭困难吃不上午饭，能吃上的也大多是烧洋芋或苞谷饭。因为上学的山路崎岖，距离遥远，孩子们不得不早出晚归，大多数人连简单的午餐都带不起，一天两顿饭，间隔几个小时，午餐竟成了这些正在长身体的孩子们的“奢侈品”。

“7年前，孩子们吃午饭是一件十分头疼的事。许多山里娃的父母都外出打工，只有老人在家看孩子。”红板小学校长周丹回忆，红板村地势高寒，实施营养餐计划前，学生们上学除了背一个书包外，还要背一个编织袋，里面装的是木柴、煤炭和土豆。

7年后，香喷喷的“营养餐”进入一所所山区学校食堂，“顿顿有肉”已成“标配”。

营养补助让孩子们体质明显提升。黔西县教育局后勤管理中心副主任王刚说，多年前，山里娃不仅个子小，而且不爱上体育课，集体活动时常有人晕倒。如今孩子们明显长高了，更壮实了，吃饱穿暖，爱笑也更活泼好动了。

“红板是中国营养餐催生地之一，今天各民族孩子能幸福上学，都离不开党和国家的关爱。”周丹说，为了让孩子们永远记住营养餐的来之不易，如今，石头土墙房屋的旧红板小学修缮后已成为全乡的爱国主义教育点，借此激励所有孩子刻苦学习，用奋斗去改变自己。

曾经的贫穷小山村，因贫困引起全国关注，如今已华丽嬗变。

“4+N”模式正在探索

“自从有了营养餐，再也没有学生在学校挨过饿，家长省了不少心，孩子们的营养也跟得上。”黔西县锦星镇第一小学校长唐智说。

在过去，由于学生家庭经济不同，大家吃的也不一样，而现在，所有学生每天都能吃上热腾腾的饭菜，身体素质也越来越好了。

锦星镇第一小学的食堂储存室、操作间、餐厅等功能分区完善，电气设备一应俱全，厨师们正在有条不紊准备午饭。

“以前爸妈忙起来，经常没空做午饭，我们放学就只能吃前一天的剩饭，不像现在，天天都能在学校吃到可口的饭菜。”说到学校的营养午餐，锦星镇第一小学六年级学生向熊傲雪脸上透着满满的幸福感。

通过不断收集学生、家长和老师的意见，营养午餐从最初的牛奶＋鸡蛋、面包＋火腿肠，发展到如今的“三菜一汤”。据了解，黔西县营养餐的所有食材都是由贵州黔春贸易有限公司和成都金元春餐饮管理公司统一配送，每周食谱由黔西县教育局统一制定，食谱规划和用餐情况都有详细记录。

“我们要做的，就是如何让食物变得更可口，让学生喜欢吃。还注重营养搭配，让孩子吃得健康。”黔西县教育局后勤管理中心副主任王刚说，为了将营养午餐做得更好，学校会要求老师陪餐，陪餐老师负责收集和反馈学生用餐意见，以供改进参考。

“自全面推行营养改善计划以来，我们高度重视学生营养健康状况，专门成立了黔西县营养改善计划实施领导小组和学生营养办，力争做到‘校校有食堂、人人吃午餐’，因地制宜科学制定食谱。”黔西县教育工委专职副书记廖琪向记者介绍，此外，教育局还提倡政府、学校、家庭和社会形成合力，推行“4＋N”模式，即在每餐做到“三菜一汤”的基础上，适时添加水果、牛奶、牛羊肉、禽类等食物，不断改善学生的饮食结构，使学生吃得更科学、营养、均衡。

自全面推行营养改善计划以来，黔西县高度重视学生营养健康状况，力争做到“校校有食堂、人人吃午餐”，因地制宜科学制定食谱。图为黔西县锦星第一小学学生在吃营养午餐。（黔西县教育局供图）

教育学生懂得感恩

营养午餐的配送，事关学生的安全问题，事关学生的健康成长。

在锦星镇第一小学的食堂，营养餐运行监控管理系统的屏幕正在显示实时画面。屏幕上，食材洗涤、检测、仓储、配送以及食堂烹饪等情况一目了然。

“监控系统可以详细地跟进食材制作的全过程，对每一个环节进行实时监控。”王刚告诉记者，为确保营养餐的安全，黔西县因地制宜全面进行农村中小学食堂建设，并全部进行了信息化改造，安装视频监控系统，实现远程即时监管，让营养餐全程可追溯，杜绝食品安全事故的发生。

在营养餐推行过程中，食品安全是重中之重。而采购是保证食品安全、新鲜的第一个环节。

“公司会在配餐前一天到田间地头采购食材，确保绿色、新鲜。”贵州黔春贸易有限公司蔡军说，食材到达配餐中心后，首先进行快速检测，对蔬菜进行农药残留检测，对肉类进行瘦肉精、注水、重金属、新鲜度检测，通过分拣搭配和包装后，将蔬菜类包装好放入保鲜库，对肉类进行真空包装后放入冷冻库，分区存放，确保新鲜。

“黔西县正在让学生从‘吃得上’‘吃得饱’向‘吃得好’‘吃得营养’‘吃得均衡’转变。”廖其说，下一步，黔西县将全面推进营养午餐食堂设施设备、供餐质量、管理制度以及“食育”等各项工作的提质升级，同时，引导学生反思幸福生活来之不易，懂得感恩，实现从解困、脱困到回报社会的人生发展。

2019年春季学期，黔西县享受营养餐学生99760人（义务教育81356人，学前儿童20322人），义务教育营养改善计划学校272所（初中33所，小学239所）。