牵手“智趣”教育 绽放礼仪之花——进餐礼仪的培养策略

◆ 吕可佳 浙江省杭州市江干区东城第四幼儿园

进餐环节是幼儿一日生活中极其重要的环节，培养幼儿良好的进餐礼仪习惯可以促使幼儿身心健康发展。在这种教育理念背景下，如何纠正幼儿的偏食、挑食及不良的进餐习惯，如何选择幼儿易于接受的方式和方法引导幼儿养成良好的进餐礼仪习惯，如何指导家长实行科学的教育方法，引起了社会、幼儿园、家庭的极大关注和思考。

一、探索“智趣”教育与进餐礼仪交集的路径

智趣，一般解释为智慧和兴趣。幼儿园的“智趣”教育，“智”指智力的教育，“趣”则要求教育的内容必须有趣味，能使幼儿感受到有意思，愉悦，有吸引性的特性。幼儿进餐礼仪，指幼儿进餐时应使自己的表现合乎礼仪，具体包括餐前礼仪、餐中礼仪和餐后礼仪三个部分。

1、幼儿进餐礼仪教育不容忽视

目前不少家庭在对子女的教育方面存在重知识技能，轻行为习惯培养的状况，导致幼儿形成许多不良就餐习惯，诸如挑食、偏食、不主动进食、桌面不干净、进餐不安静、剩菜等情况，刚入园不久的小班幼儿情况更是明显。国内相关研究中也表明：餐桌礼仪教育应从小抓起。第一、幼儿礼仪教育始于餐桌；第二、幼儿期是进行餐桌礼仪教育的重要时期；第三、当前我国幼儿餐桌礼仪教育比较缺失；第四、不学礼,无以立。因此，我们认为开展幼儿进餐礼仪教育，符合现实需要，具有研究意义。

2、“智趣”教育对幼儿进餐礼仪教育具有指导意义

在新颁布的《3一6岁儿童学习与发展指南》中，健康领域提出“具有良好的生活与卫生习惯”，落实到3一4岁则提出“在引导下，不偏食、不挑食”，其中“引导”两个字的出现尤其强调教师需要运用多种手段帮助幼儿养成良好的饮食习惯，这也和本课题的初衷不谋而合。

二、进餐礼仪教育之现状,引发关注与思考

教师是幼儿学习活动的引导者，教师的教育策略和方法直接影响幼儿的学习结果，同时教师要善于发现幼儿感兴趣的事物，从而去引导他们往积极的方向前进，而不是一味地言语说教。

1、餐前一味说教

为了纠正幼儿不良的进餐习惯，教师往往会利用餐前环节反复地进行言语说教：“今天菜里有胡萝卜，小朋友们待会都要全部吃光，不能挑食。”或者带有威胁的口吻说：“待会谁吃得最慢，餐后玩具没得玩了”“待会谁吃到前十名，有五角星奖励”等等，对幼儿而言无论他多么努力地将饭吃完，只要速度慢了，那意味着什么奖励都没有，这无疑对幼儿的身心健康发展是不利的。

2、餐中一味催促

在幼儿进餐的过程中，许多教师为了便于统一管理，总是能听见许多教师不停地催促幼儿：“快点吃”“大口大口地吃”“再不大口吃，又要最后了”等等，吃饭对于幼儿意味着是一场“竞赛”，在教师一味地催促下，对于吃饭速度慢的幼儿无疑增添了心理压力，再者吃得快也不利于幼儿的健康。

3、餐后一味比较

为了鼓励和激励幼儿的进餐行为，教师往往会利用餐后环节，针对幼儿的进餐情况进行评价。初衷是好的，但是教师在评价的方式上经常采取横向比较、同伴之间相互比较，这样的评价方式久了会让幼儿产生抵触心理：“我就是吃不快，我就是吃不干净。”

三、“智趣”教育在进餐礼仪中的渗透：激趣 启智 强化

“智”育与“趣”育的结合，可以在教育中更好地促进幼儿智力与非智力因素的发展，相互协调。本次研究，笔者将运用“智趣”教育的方法，从餐前、餐中、餐后三个环节入手，让小班幼儿在充满智趣、轻松愉悦的氛围中习得进餐礼仪。基本步骤为：

激趣 启智 强化。

1、餐前组织：进餐之礼 始于餐前激趣体验

餐前活动旨在调节幼儿良好的进餐情绪，让幼儿能在愉悦的情绪下进餐。餐前环节它不像集体教学活动严谨、规范，游戏性、互动性强，教师应该合理利用餐前环节，营造轻松愉悦的氛围，有效地组织开展形式多样的餐前活动，激趣启智，让幼儿在无形中自然而然地习得进餐礼仪。

2、故事激趣：聆听儿歌故事 强化进餐礼仪

著名的学前教育专家刘晓东曾经说过：“儿歌是儿童心灵的游戏”。儿歌、童谣、故事都是幼儿喜爱的又易于接受的文学形式。因此，教师可利用餐前环节，利用幼儿最喜爱的故事、儿歌等形式帮助幼儿巩固进餐礼仪，潜移默化地将正确的进餐规范传递给幼儿。例如：故事《大公鸡和漏嘴巴》形象地使幼儿懂得吃饭时如果东张西望，就会造成桌面、地面和身上脏兮兮，教育幼儿吃饭时要集中注意力，专心致志。具体见下表1：

组织形式素 材 名 称儿 歌 集《进餐歌》《吃饭不要喂》《吃得干净真正好》《啊呜啊呜吃得香》《好宝宝吃饭了》《吃饭不挑剔》故 事 集《啊呜啊呜一大碗》《不爱吃饭的贝贝》《乐嘟嘟之按时吃饭》《大公鸡和漏嘴巴》《露水蘑菇》《小熊吃饭》《宝宝吃饭》《小鸟吃饭》《好饿好饿的毛毛虫》《漏嘴巴的小弟弟》

3、情境激趣：组织情境表演 巩固进餐姿势

餐前活动的形式种类繁多，除了常见的故事儿歌，教师还可围绕进餐礼仪在餐前组织幼儿开展情境表演游戏。比如：情境表演《我会自己吃饭》，让幼儿在观看表演的同时，通过模仿，知道怎样正确使用调羹、怎样保持正确的姿势、怎样保持桌面干净以及就餐后餐具的摆放等等，学会一些进餐的简单知识。

4、谈话激趣：展开食谱播报 促进进餐食欲

教师可提前了解当天幼儿的饮食菜谱，并搜集相关菜肴及其营养价值的图文，利用餐前环节给幼儿欣赏色彩艳丽的图片，加上教师生动的语言描述，不仅让幼儿了解每种菜对自己身体的好处，还营造了孩子想吃、乐吃、爱吃的心理氛围。当幼儿熟悉了这项播报活动后，也可邀请幼儿自主来开展餐前播报活动，由值日生表演“小小营养师”的角色，请幼儿提前一天在家中和家长一起收集当天食谱的相关营养知识，在餐前向全体同伴播报当天进餐的食谱及其营养价值。

5、游戏激趣：开展听说游戏 调动进餐气氛

听说游戏是由教师设计组织，有明确的语言学习目标，有明确的语义内容的语言教学游戏。通常听说游戏，是为了促进幼儿的口语表达，然而我们同样也可在餐前活动中将含有食物特点的素材渗透在听说游戏中来调动幼儿的进餐氛围，促进进餐食欲。具体见表2：

表2 听说游戏

6、以“趣”激趣：欣赏进餐漫画感受进餐乐趣

在餐前环节，教师将提前搜集到的一些幼儿不爱吃的食物图、拟人化的生动形象的卡通进餐图给幼儿欣赏、观看，以吸引幼儿感受进餐的趣味。图中幼儿的拿勺姿势、勺的摆放、椅子和桌面的距离等等，都是教师需要引导幼儿去重点关注的，从而习得规范的进餐礼仪。

瞧我的坐姿、我拿碗的姿势多标准！

餐饮礼仪我知道

四、餐中管理 关注细节 以智启智智趣交融

教师在餐中管理中的作用显得更为重要，需要关注进餐中的细节来培养幼儿的进餐礼仪行为。

图一：餐中管理细节关注点示意图

1、从“破窗效应”看细节与暗示作用

著名心理学家凯琳提出一个“破窗效应”理论，即如果有人打坏了一个建筑物的窗户玻璃，而这扇窗户又得不到及时维修的话，别人就可能受到某些暗示性的纵容去打烂更多的玻璃。久而久之，这些破玻璃就给人造成一种无序的感觉。其结果是：在这种麻木不仁的氛围中，犯罪就会滋生。从“破窗效应”中笔者得到的启示是关注细节的重要性，一件看似不起眼的小事很有可能连带出一系列的状况。同样，教师在培养幼儿进餐礼仪时，也需要有一颗敏锐的心，把好源头关,让问题止于萌芽中，避免“破窗效应”的发生。

（1）背景音乐 避免嘈杂，营造安宁的用餐氛围

比如，教师在幼儿进餐时有选择地播放幼儿熟悉的、舒缓的、放松的音乐，使幼儿边欣赏音乐，边愉快地进餐，营造一种很安宁、很温馨的环境，使幼儿保持愉悦的进餐情绪，该做法给幼儿一种积极的环境暗示：“我如果大声说话，大家就听不见好听的音乐了。”背景音乐的选择，要尽量以幼儿感兴趣的素材作为进餐背景音乐，避免嘈杂的、有歌词的音乐，以培养幼儿安静进餐的礼仪。

（2）动作示范 避免脏乱，创造整洁的进餐环境

我们会有这样的感觉：当我们置身于一个优雅整洁、地面非常干净的环境中的时候，环境的优美就给我们一种不自觉的提示：这里不能随便乱丢垃圾。同样，在幼儿进餐时，教师一旦发现桌上、地上脏了，立即过去将桌子擦干净，将地面扫干净，帮助幼儿将骨头等放入盘中，及时为幼儿提供动作示范，无声地在提醒所有的幼儿要随时注意保持桌面的干净，无形中避免了脏乱的进餐环境的发生。

2、巡回指导也能智趣横生

进餐管理教师应坚持进行巡回随机观察，充满智趣地给予每一位幼儿提供指导帮助。

（1）语言激励 满足幼儿被肯定的需求

小班幼儿喜表扬、喜奖励的天性，在指导幼儿进餐时，不要催促幼儿“快吃”，责备幼儿“吃得这么慢”，这是幼儿最反感的。可以鼓励幼儿：“今天某某小朋友吃饭有进步，饭粒都没掉下来呢”，“某某小朋友的嘴巴撑得像个大老虎，吃得可真香”!或者说一些刺激食欲的话：“今天的菜烧得真香，连老师都想吃了呢”。这样能满足幼儿被肯定的需求。

（2）情境带入 激发幼儿的强烈食欲

教师要擅长用积极愉悦的情绪感染幼儿，根据小班幼儿的年龄特点，在一定的情境体验中更能激发他们强烈的食欲。比如，针对班里挑食的幼儿，教师可拿出玩偶“小白兔”，以“小白兔”的语气说：“哇，今天吃我最爱的胡萝卜，谁碗里的胡萝卜最多，我可要过来抢啦！”他们一看，小兔要来抢他们的菜，一下子来劲了，都大口大口地吃了起来，挑食的幼儿见同伴吃得那么香，自然而然地会被影响。

（3）因人而异 顺应幼儿的心理特点

教师要用宽容的心理解幼儿，了解幼儿的心理特征，根据不同幼儿的个体差异以及对食物不同的需求量，少盛多添，争取让更多的幼儿都添到饭菜。给幼儿添饭时教师说话的技巧也有讲究，如果询问：“要不要添饭？”大多数幼儿会说：“不要。”一旦说不要，硬性强迫的添饭就会破坏幼儿的进餐情绪。如果换一种询问方式：“你添过饭了吗？”幼儿摇头或回答你：“没有。”那此时给幼儿添一点饭菜就显得顺理成章。

五、餐后指导 激活环境 强化互动持之以恒

幼儿进餐时间，班里负责进餐管理的通常只有一位主班教师，当有部分幼儿陆续就餐完毕时，教师重点关注的仍然是多数没就餐完毕的幼儿，对于已经就餐完毕幼儿的餐后礼仪的指导是教师最容易疏忽的。因此，在两头无法兼顾的情况下，教师该采取怎样的“智趣”策略呢？

1、强化意识增设 “午餐管理员”，逐步自我管理

教师可逐步培养几个“午餐管理员”，或让吃饭速度稍快的幼儿做管理员，管理员的主要职责是督促幼儿的餐后礼仪行为，一方面是可以激发幼儿做管理员的欲望，促使幼儿在进餐礼仪上努力表现得更好。另一方面是能够强化幼儿的餐后礼仪行为，逐步引导幼儿进行自我管理，形成自律行为。

2、纵向比较 激活环境，开展趣味评比

教师可充分利用环境资源，创设趣味化富有教育意义的评比栏目。比如教师在墙面上创设“健康宝宝直通车”栏目，幼儿每人一辆小汽车的符号标志，如在进餐礼仪方面获得细小的进步，代表幼儿的小汽车就形象地往前挪动一小格，到达终点后荣获“健康宝宝”称号。教师可利用餐后环节展开评价活动，积极引导他们进行自我评价，还可鼓励幼儿之间进行相互评价,多用纵向比较，关注幼儿的点滴进步，及时肯定幼儿的进餐礼仪行为。

在幼儿园进行进餐礼仪教育的同时，也要加强家长的榜样教育力量，使他们也能在日常进餐活动中，在举手投足间，对孩子进行文明礼仪教育。通过家长会、与家长的倾谈交流，将“智趣教育”的理念传递给家长们，家园共同合力，逐渐让幼儿形成健康向上的文明进餐的方式和态度。冰冻三尺，非一日之寒，让我们静静等待，等待，礼仪之花开得更艳……