胡三碗和贾千桌

马海涛

古镇上有家餐馆叫“胡三碗”，老板胡图主要卖三样菜：凉拌鸡、麻辣鱼和烧什锦。菜的味道极为正宗，号称古镇一绝。胡图为人精明也好交际，在当地餐饮界已小有名气。

近几年，“胡三碗”多了个强劲的对手“贾千桌”。“贾千桌”老板叫贾小云，以前走南闯北当厨师，擅长新派创意菜，据说他会做的菜有上千种，所以取名“贾千桌”。胡图觉得对方是故意嘲讽自己只有“胡三碗”，加上两家又门对门，所以一直很不服气。

这天，镇长把胡图和贾小云一起叫到办公室。“古镇要改造的事都知道吧，你俩得打打擂。”镇长说他们的餐馆都要搬到新建的特色餐饮街，街口的龙头店是古镇的脸面，要说餐饮就数他们两家最有名，想当“龙头”就得比一下手艺。

镇长还说了个事，这次古镇改造找到了投资方，是来自海外的查先生，据说还是名收藏家。查先生提出餐饮街的打造要由内行来操作，听说胡图和贾小云也都擅长管理，就决定把龙头店给赢的一方，且让其一起参股，负责餐饮街未来的经营，这可是桩美差。两人对视一眼，心里都较上了劲。

胡图回去后，二当家李二狗得知查先生要亲自做评判，犯了愁：“咱们都是些家常菜，食材就没对方的有档次，比赛的话恐怕要吃亏！”胡图瞪了他一眼：“难道我们也去玩新花活？那不更是找死吗？”他心里思忖：说不定查先生好东西吃得太多，就喜欢这传统的口味呢！

第二天一早，胡图就把全体人员叫到店门外，大声安排比赛的事情。他先拿出采购清单，指示负责人逐个去办鸡要会飞的跑山鸡、鱼要野生河鱼、猪也要是深山里的黑土猪。至于花椒、辣椒、豆瓣酱这些调料，也都得去指定的地方买。

李二狗一直在旁暗示，说对方的人在远处偷听，胡图指了指脑袋：“你怕个啥？我这是故意壮声势，真正的绝活还在这里呢！”要知道，“胡三碗”其实也有千变万化的做法，他要抓紧时间琢磨，弄它个“升级版”。不过他也安排李二狗，这些天盯紧贾小云，看对方会出什么招。

奇怪的是，连着几天，李二狗汇报说贾小云没什么动静，每天照常先去店里溜达，然后找人喝茶打牌，跟没事一样。胡图有些纳闷，按理说这么重要的比赛，当老板的肯定得带头张罗或者研究菜品，贾小云打的是什么算盘呢？

临近比赛，外出采购的食材也陆续到了。这天，李二狗正在自家店外帮着卸货，忽然看见一辆小货车开到了“贾千桌”门口，老板贾小云率先跳下车。他心里一动，就凑过去看究竟。

只见伙计从车里取出一个个精致的小皮箱，足有十来个，全都拎进了餐馆。李二狗走上前，故意问：“贾老板，里面装的啥宝贝呢？”贾小云看了他一眼，不动声色地说：“当然是食材啊！”李二狗更奇怪了，哪有拿皮箱子装食材的？

李二狗回去一说，胡图也有点糊涂了。李二狗还听说当晚贾小云就会在包房里试菜，这可是个好机会，胡图就想了个办法，委托熟人去对面吃晚饭，伺机打探。

晚饭后，熟人很快传回了消息：由于试菜过程保密，也只能在包房门口偷瞄了几眼，发现里面确实摆了满满一大桌，不过根本就没什么特别的东西，全是些红烧肉、熊掌豆腐和大白菜之类，中间的主菜居然还是个大肘子！

胡图暗暗吃惊，没想到贾小云不按常理出牌，看来是存心要跟他比家常菜了。

李二狗不以为然：“他钻到咱们的坑里，那还有活路吗？”胡图摇摇头：“贾小云鬼点子多，他既然敢这么做，八成已经胜券在握！”

胡图决定调整策略：他贾小云白天装模作样，居然“明修栈道，暗度陈仓”，想挑战我的强项，那我也反其道行之，改做新派创意菜，从食材上就压倒对方！见李二狗张大了嘴巴，胡图得意地笑了。

比赛前一天晚上，胡图把李二狗叫到后厨，指着案板上的一大堆东西说：“你来看！”李二狗仔细辨认后吓了一跳：燕窝、鲍鱼、鱼翅！这些家伙古镇上可从来没出现过。

胡图洋洋得意，说这批“燕鲍翅”今天刚空运过来，绝对顶级和新鲜，这才是他梦想中升级版的“胡三碗”，肯定会让查先生大吃一惊。

李二狗还有些不明白：“可是，我们谁会弄这玩意呢？”胡图哈哈大笑，这时进来一个陌生的中年人，胡图介绍这是自己的表弟，在大城市的五星级酒店做主厨，被他叫回来操刀。“比赛可没说过不能请帮手！”胡图说。李二狗竖起了大拇指：高！

第二天中午比赛开始，镇长陪查先生先去“贾千桌”，胡图就让表弟提早准备。可是到了下午那群人都没出来，胡图心里打起了鼓，没料到查先生会在对方那里待那么久，不过他还是对自己的安排充满信心。

傍晚时分，查先生一行才來到“胡三碗”。胡图把大家招呼好，示意上菜：“请尝尝我们特意为您准备的‘新胡三碗！”话音未落，金丝燕窝、至尊鲍鱼和极品鱼翅就摆上了桌。其他人都在惊叹，查先生却把脸一沉：“我要吃正宗的胡三碗，这些玩意我见得还少吗？”

胡图像挨了一闷棍，愣在那里，镇长悄悄提醒：“没听清查先生的意思吗？”胡图这才回过神，赶紧跑到后厨亲自忙活，利用新买的食材，轻车熟路地弄出了传统的“胡三碗”。查先生一尝，连连点头：“这才对嘛，刚才简直是胡闹！”胡图尴尬地笑了笑，心里追悔莫及。

吃完饭，查先生表示很满意，胡图趁机问他对“贾千桌”的印象。查先生想了想，意味深长地说：“又涩又硬，不提也罢。”胡图心中顿时乐开了花。

这天，镇长又把胡图和贾小云叫到办公室，打擂的结果居然是贾小云获胜。胡图脸一下子涨红了，很是想不通：”查先生都说他的菜又涩又硬，怎么还赢了？”谁知镇长和贾小云一听都乐了。贾小云笑着说：“我那是一桌石头宴，当然又涩又硬了！”胡图更是一头雾水，什么石头宴？

贾小云说出了原因：他在比赛前就了解到，对查先生来说，选龙头店还在其次，做活餐饮街才是大事，所以挑选好的管理人才更为重要。他还得知查先生是收藏家，正好自己也一直有个癖好，就是收藏造型独特的石头，尤其是那些长得像食物的，他家里有好多，于是就都运来做成了石头宴，那晚在包房里便是研究怎么摆盘。

那天中午，查先生一看石头宴就来了兴趣，根本没心思吃饭。贾小云跟他聊了很多把餐饮跟收藏相结合的想法，“有得吃有得看”更能吸引游客，做活整条街。查先生非常赞同，自然也就让贾小云来负责经营了。

胡图这才恍然大悟，责怪道：“你也太狡猾了，当初还说箱子里装的都是食材。”贾小云哈哈大笑：“我说的是石材，谁叫你们偏要听成食材？”玩笑归玩笑，贾小云也给了他惊喜，决定还是让“胡三碗”做龙头店，因为更能代表地方特色。

胡图眉头刚舒展，镇长趁机又敲打他：“查先生离开前，强调对古镇的改造一定要慎重，要创新但更要保留传统，还专门举了你的例子，说该变的不变，不该变的乱变。你这个胡图老板啊，以后可不能再糊涂了！”胡图听了后，脸一下子又红了。