令人唇齿留涎的沧州美食

郑掰掰

河北坐拥山脉、河流、湖泊、草原、海洋等不同地貌，波澜壮阔的燕赵地貌又影响着冀地人文。而不同风貌的人间味道，就通过驿站、运河和铁路都汇集在了沧州。

沧州西接华北平原，东临渤海湾。在没有铁路的时代，一条京杭大运河便穿城而过，在造就这个码头城市的同时，也将它与天津、山东连成一线，使燕赵、津鲁风味在此交融。

在百年后的今天，这样的风味也沿着人们口口相传的饮食习惯传承了下来。因为如此特殊的地理位置，沧州广泛吸收冀菜的特长，又生长出了自己的特色。和直隶官府菜、宫廷菜比较，它多了一份儿粗犷；和冀中南乃至冀北塞外相比，又多了几分海洋气息。

仅仅沧州这二字，仿佛透过字面就能听到海浪拍打礁石的历史感，以及令人唇齿留涎的藏在海平线下和沙泥之中的各种鲜美海味。

晨光拂晓间那份熟悉的味道

或许在无数个晨光拂晓，我们都与河北味道相遇过。但要寻觅最地道的吃法，还是得来发源地看看。带上一块吃早饭的那个人，踏上寻觅美食之旅吧。

河间驴肉火烧——天上龙肉，地上驴肉

蔡澜曾说：“吃的文化，是交朋友最好的武器。你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋；你和香港人讲到云吞面，他们一定知道哪里最好吃；你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。”

自然，跟河北人交朋友，最能谈的“吃的文化”一定是驴肉火烧。

驴肉火烧是河北省的传统名吃，分为保定漕河派和沧州河间派。如今主要差别在于饼皮的形状，前者为圆形，厚约15毫米，后者为方形，厚约10毫米。

因此漕河派皮厚，能夹的馅也多；河间派则更胜在口感酥薄，脆多韧少。两方支持者互不相让，皆戏称对方为“邪教”。不过按照搜索大数据显示，现在北京、天津遍地开花的河北驴肉火烧，过半都是方派火烧的沧州河间味道。

河间驴肉火烧历史悠久，伴随京杭大运河而生。码头带动商运发展，用驴颇多，淘汰下来的驴作为当时唯一可被合法屠宰的大型家畜，因此驴肉火烧也越发盛行。到了清代，甚至乾隆爷也为它的美味做过见证。

按当地做法，驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。鲜香酥脆的饼皮夹上制好的驴肉，味道外热里爽，清爽醇香，咬一口下去那叫一个爽脆，不愧为河北菜的“当家花旦”。

驴杂汤——把驴安排得明明白白

沧州河间人不仅仅有驴肉火烧，还有驴肝、驴心、驴筋、驴肚……数十种花式吃法，简直把驴安排得明明白白。

要是你有选择困难症，不如就来一碗简简单单的驴杂汤。什么都有一点，却又杂而不乱，把味道都浓缩在这碗汤里。也把你对河北的味蕾记忆，放在这碗驴杂汤里了。

沧州羊肠子汤——或许吃不惯，但真的很好吃

每个在外地的沧州游子，回家肯定要趁着机会多喝些羊汤。沧州随处可见的摊位都是兴济羊肠子、盐山羊肠子、孟村羊肠子等，都是祖传的老手艺，沧州人不管什么家庭都爱这一口。

刚去的外地游客可千万别盯着制作案板看，恐怕会败胃口。等汤做好，再根据口味撒上香菜或辣椒，半眯着眼嚼下去，保证劲道。

几两老酒搭配硬核好菜

沧州的生活节奏没有北上广那么快，大多数的沧州人在太阳落山之前便可下班回家。约上三五老友，选一家老店，点上一桌荤素皆宜的硬核好菜，再把白酒啤酒都满上。吃一口，酌一杯。看着窗外的夕阳落幕，星河初上，又是一个好天气。

沧州火锅鸡——鸡肉配火锅，越吃越带劲

重庆人可能觉得这样的火锅太单调，但这正好符合河北人的胃口。作为沧州当地闻名遐迩的特色名菜，满满一锅肉，准能把肉食者的胃伺候得舒舒服服。

滄州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。以菜鸡、番茄、豆瓣酱、大蒜、大料、辣椒为料制作而成。鸡翅、鸡肘、鸡腿肉，每一块火锅鸡都在沸腾中吸取了饱满的辣味。

味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋、蒜泥、麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。而且还能一锅两吃，一边拿鸡肉当锅底，吃完肉后再用汤底涮点菜，美味极了。

本地白酒——无酒不欢，都在这酒里了

毗邻川海山原，长于华北大地之上，性情直爽豪迈的沧州人，饭局怎么能少得了酒的身影，甚至在沧州民间还流传着一个段子：对于老饕则更不能缺了白酒，喝上几口便可上头，之后大肆畅聊更是顺理成章。不像啤酒，喝了半天没寻摸出啥滋味，还特别占肚子。

在沧州当地，还有很多当地自产的酒牌，用料、历史、传说，一个比一个能说会道，又透着股河北的家常气。比如五姑春白酒、东渡老酒、献王白酒、御河春白酒……

如果你愿意小酌两杯，不妨试着喝上几巡。

红烧铁狮子头——融合了景点和传说的当地美食

铁狮子头其实就是猪肉丸子，红烧或油炸均可。沧州在基础做法上保留当地的咸鲜特色，味道香浓可口，外焦里嫩，是道非常美味的家常菜。

铁狮子头这道菜之所以能成为沧州特色，主要是因为神医喜来乐作为沧州人喜食狮子头，而沧州有着一尊重达32吨的巨大镇海吼，为后周时期所建，民间把它称作铁狮子。两相结合，就叫铁狮子头了。

清炖牛肉——春寒时给你补充能量的美食

沧州当地的炖牛肉、牛肉汤和羊杂碎都非常出色，不仅味道毫不逊色，而且分量厚道，口口都是实肉。

因为在河北尤其是沧州市，回族居民较多，所以当地的清真美食相当丰富。在春寒料峭的时候点上几份牛肉，既暖胃又实惠，绝对是一份值得保留的美食记忆。

涼拌牛肉 ——白酒与牛肉是绝配

大块的牛肉混着大把的白菜、葱蒜，扎实的一大盘。不像江南菜那般“食不厌精，脍不厌细”，粗犷但有味道，像极了河北菜的代表作。可以说，正是极好的下酒菜。

素菜——让咀嚼整晚的牙口休息一下

如果晚餐的桌上全是大荤肉宴，我想别说你的舌头，就算是你手里的酒杯，恐怕也会觉得审美疲劳。

拌三丝、素什锦、千味烧茄子……这些看起来家常但又分量厚实的沧州素菜，就是给肉食者们的解腻法宝。

沧州饭桌里的面食性格

靠着平原沃土的馈赠，河北人尤其喜欢面食，烧饼、窝窝头、打卤面……不仅顶饱，还被他们吃出了各种花样。初级的食客，品尝的只是食物本身的味道。而精于此道的老饕们，则能从这一盘盘佳肴里，品尝出当地人的文化与性格。

窝窝头——最扎实厚道的招牌料理

河北菜的特点就是朴实。上至星级饭店，下至街头饭馆，只要你在外头能吃到的，在当地人家里多半也能吃到。所以也有人说，河北菜就是家常菜。

而在沧州，最出名的窝窝头是南皮小米面窝窝头，据说当地最顶配的做法是精选上乘小米50%、黄豆40%、栗子10%，使用石磨磨成粉，然后加入五香面等各种配料，冷水和匀，做成形状如草帽的窝头，放入蒸笼内用旺火蒸熟，就成了。

不过再精致的过程，还得味蕾来检验。咬一口下去你就知道，扎实、厚道就是沧州美食的特色。

黄骅吊炉烧饼——两种口味，咸甜都有

当地烧饼分咸、甜两味，放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼。它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。没错，或许你注意到了，做好它最关键之处就在于烧饼的酥。

沧州的黄骅吊炉烧饼，不管你是爱喝驴杂汤、羊肠子汤，还是更偏爱一碗清粥，它都是大清早迎接新一天的朴实好伴侣。

韭菜炒烧饼——让烧饼再度燃起新的生命

吃腻了莜面、火烧、烧饼，不妨试试看这份韭菜炒烧饼。烧饼在经过烤炉的温情烘焙后，又混合着韭菜在铁锅中互相糅合缠绵，得到生命新的升华。

这种燕赵之地的特供美食，相信你一定不愿意错过。

藏在乡间的风味美食

河北沧州人是懂得欣赏食物的人。他们深爱着自己脚下的土地，经过千百年的研究，发挥自身极致的智慧，把自然馈赠最大化利用。于是在各自的食谱上，续写出了独属于自己的新历史。

窝北香肠——这儿的香肠跟别的地方不一样

沧州人大概都知道窝北香肠，吃过好几种香肠以后你就会发现，窝北香肠有股特别的香味。这种有家里味道的香肠，只能在沧州本地吃到。

聪明的当地人依靠肥肉与淀粉的充足配额，加上花椒、大料、丁香、肉蔻等诸多香料的化解，使得正宗的窝北香肠具备遇舌即化的口感，让人回味无穷。

海兴虾酱—— 河北人点亮美食灵魂的私厨奥秘

沧州人吃酱，有一种特别的办法，就是海兴虾酱。这在当地是家家必备的美食之一。把小虾米同盐按比例装进缸里发酵，在发酵期间每天搅拌，直到后期发出香喷喷的味道。

酱是中式烹饪的灵魂。河北菜看起来朴实无华、用料家常，可是经由酱的点化，便又浸染了层层滋味。面酱的鲜香加上海米的点缀，风味非常浓郁，值得一再品味。

金丝小枣——自然给予沧州人的独特馈赠

沧州物产丰富，枣类极为出名，其中黄骅冬枣、崔尔庄金丝小枣最为受欢迎。色泽透红、皮薄、肉厚、核小，因含糖量颇高而味道甘美清香。时节正好时当地有大集市，可以直接买来现吃，清脆爽口。

晒干做成干果也未尝不可，正好当作午后的零嘴，既作消遣，也能解馋。贤惠的沧州主妇还会用小枣熬成小米粥、糯米粥，或者做成枣糕、粽子，供给一家人的味蕾多种选择。

夜宵世界里的沧州味道

对于成年人来说，夜宵不仅是给舌尖的犒赏，也是趁着夜色偶尔逃离现实的难得环境。有酒、有肉，让平日噎在嗓子眼的话，随着口舌间的咀嚼而渐渐放松释出。在霓虹的掩盖下，沧州人也能吃得更从容，把贴心话说得更到位。

烤羊腿——烧烤江湖里的压轴大咖

在竞争激烈的烧烤江湖里，虽然每一刻都有新人涌现，但人们总是会下意识地把霸主位置留下来，等待最硬核的佳肴。如果说肉是夜宵世界里永恒的主角，那么烤羊腿就是这出戏的压轴。

一整根烤羊腿，几签烤串，一扎冰啤，这就是深夜路边独属于你的那份得意。

鲜味海货——滨海城市特有的夜宵战场

靠山吃山，靠水吃水，沧州的滨海风味主要得力于渤海的鲜货。蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、蚶子、蛏子、八爪鱼、皮皮虾等海货统统可以在沧州人的日常餐桌上看到。

“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。”蔡澜曾如此感慨。吃是一件很主观的事，但懂吃的人，一定也懂得品尝别地美食及其背后掩藏着的文化习惯。

自然环境提供饮食基础，人文历史塑造烹饪风格。河北地区地大物博、海域丰饶，也舍得用料，因此造就了冀地独特的朴实风味与美食名声。河北菜，也正可贵在这朴实之味。

河北有美食，毋庸置疑。