高校食品与发酵工程实验教学模式改革策略研究

韩国强

摘 要：现如今，我国的科技在不断进步，发酵课是微生物学、食品工程、药学、生物工程、生物技术等专业的重要专业课。文章结合传统教学模式存在的问题与课程改革进行中遇到的情况，通过分析、解决“发酵工程”实验课教学过程中存在的问题，并将方法应用到发酵工程实验课的教学实践中，取得了良好的教学效果。

关键词：发酵工程;创新;教学改革;实践改革

中图分类号：TQ92

文章编号：2095-624X（2019）04-0088-01

一、发酵工程实验课程的教学地位与现状分析

1.学生主动性差

在如今高等教育过程中，教师是主导，学生是主体。学生的学习离不开老师的引导和启发，良好的学习方法和勤奋学习的信念是学生不断进取的精神和动力。但是现如今的形势是即使老师精心备课，课堂内容丰富，课堂上仍旧存在这么一部分学生，上课纯粹仅仅是为学分，目的不明确，学习动力不足，因而其对理论课的主观能动性差，对知识掌握必然不熟练。

2.学生缺乏动手能力和创新能力

由于发酵实验的周期长，在时间上呈现中断又连续的特征，这导致组内成员的协调沟通不够，学生的动手机会很少。在整个实验进行中，学生只是机械地模仿前人或重复实验指导上的实验操作，其结果往往是只知道做法，却不知其中的原理与根据，学生不能从根本上理解实验的目的与用途，对出现的实验结果不能准确分析，甚至不能准确记录实验结果，使实验失去应有的现实意义。

3.本科阶段的科研实践形式化

目前，各高校采取各种形式来加强本科阶段的科研训练，但效果并不十分理想。本科阶段的科研主要基于对所学专业知识的验证性与探究性学习，从而在实质上深化专业学习，其目的是给学生提供动手实践的机会，从而提升他们自身的创新能力。在具体实践中，部分指导教师认为本科生科研能力尚且不足，不具备独立分析问题和解决问题的能力，于是对本科阶段的科研缺乏重视和固定指导，这导致本科生基本的科研方法和应有的创新精神仍很欠缺。

二、实验教学改革

1.增加了设计性实验

改革在单组实验的基础上，增加了设计性实验。即通过有代表性的实验设计深化相应知识重点、实际应用和操作能力，提高学生对相关知识的理解和应用水平，有目的地训练学生观察、分析、解决问题的能力。如在培养基配方的优化设计实验中，我们通过分析影响发酵水平的几大因素，引导学生利用正交设计方法设计实验，应用相关软件预测和分析实验结果，着重训练学生提出、分析和解决问题的实际能力，同时也使学生掌握了正交设计这一重要的实验设计和结果分析的方法。

2.加強平时考核，严格期末考核

教师对平时每次实验都加以考核，考核项目可分为预习、实验报告、基本操作、实验课纪律、卫生情况等，同时对有创造性的改进实验、完善实验步骤的学生给予加分奖励。指导教师在实验过程中注意每个学生的操作，在做出指导的同时给予评价。期末考核包括两部分：即理论与实践。理论占30%，使学生对实验理论有更深的认识。实践操作则逐一考核，每个人都要独立完成，平时不专心做实验的学生，实践操作考试则很难过关。

三、发酵工程实验改革的成效

发酵工程实验是生物工艺学、微生物等课程的实验及综合运用课程，所设实验均为综合性设计性实验，优化后的发酵工程实验教学体系，使学生的实际应用能力、动手能力和创新能力获得提高。发酵工程实验是学生毕业论文的一次“预演习”，对学生毕业前进行毕业论文的开展有很大的帮助。

实践证明，目前本校进行的发酵工程实验教学实践是成功的。教学内容的丰富更新、教学手段的现代化，考核机制的客观化，不仅提高了教学质量和教学效果，而且激发了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面，增强了学生的动手能力，适应了现代社会对人才培养的要求。

参考文献：

[1]姜宁，刘晓鹏.发酵工程原理课程教学改革研究[J].中国酿造，2008（20）：117-118.

[2]冯惠勇，仪宏，孙国志，等.发酵工程教学的体会与设想[J].微生物学通报，2OO2（6）：98-101.