教育目标分类理论在酒店英语教学中的应用

鲍艳利

(无锡城市职业技术学院， 江苏 无锡 214153)

近年来，我国旅游业迅猛发展，酒店行业国际化趋势日益加强，国外知名星级酒店纷纷抢滩国内酒店行业市场，酒店行业需要大量具有国际文化交流能力、服务规范的实用型国际酒店管理人才。酒店英语是酒店管理专业的核心课程，内容涵盖饭店各个部门的服务英语，主要培养学生使用英语与外宾沟通的能力，使其能完成前厅服务、客房服务及餐饮服务等工作任务。通过对我国多家国际知名星级酒店的访谈，发现酒店服务英语水平偏低一直是制约酒店管理专业毕业学生职业发展的瓶颈。在此背景下，引入科学的教育理念，改进酒店英语课程教学设计，优化教学手段，实现人才培养目标，具有重要的现实意义。

一、布鲁姆教育目标分类理论

本杰明·布鲁姆(1913—1999)博士是美国著名的教育家、 心理学家，芝加哥大学教育系教育学教授。1956年他发表了《教育目标分类：认知领域》，认为思维有六个层级，即识记、领会、应用、分析、综合、评价。 自此之后，这六个层级被人们广泛接受和使用。他给出的认知技能列表是按照从最简单到最复杂的顺序排列的。最简单的认知技能是对知识的回忆，最复杂的认知技能是对观点的价值做出判断。

随着相关学科的发展，布鲁姆的学生 Anderson 和 Krathwohl以及其他一些认知心理学家、课程研究学者、教育研究学者、测试专家共同努力，推出了布鲁姆教育目标分类理论修订版(简称“新版”)， 使之更切合21世纪教育教学的改革发展。新版提出教学目标的二维框架，即“知识”和“认知过程”。“认知过程”由低级到高级分为：记忆、理解、应用、分析、评价和创造，如图 1所示。

图1 布鲁姆教育目标分类模型

新版布鲁姆教育目标分类理论在处理掌握知识与形成能力的关系问题上超越了旧版。它将认知教育目标改为两个维度，即由知识维度的教师“教什么”和认知过程维度的学生“怎么学”[1]。作为对前人的超越，新修订的布鲁姆目标分类更完整，它整合了建构主义、认知心理学和行为主义等学习理论的研究成果，被认为是认知目标分类的权威[2]。洛林·W.安德森指出，布鲁姆所倡导的知识目标分类学习论思想已被课程、教学和评估专家接受，是心理学与教学相结合的新产物[3]。

修订后的布鲁姆教育目标分类理论在实践中的科学性、操作性更强。一方面，修订版分类理论给不同学科教师提供共同参照的目标分类体系，使教师能够更准确把握课堂教学目标，从而紧密围绕教学目标开展教学活动和学习过程评价，提高教学目标的可操作性；另一方面，布鲁姆教育目标分类理论重视学生的学习行为，突出认知过程的理解与创造，依照简单到复杂的学习过程，为学生提供帮助，从而使其循序渐进地掌握知识和能力。

二、布鲁姆教育目标分类理论在我国教学中的应用

布鲁姆教育目标分类理论已被广泛应用到教学过程中，对我国教师设计课程教学目标、安排教学过程都具有积极的指导作用。将“布鲁姆教育目标分类”作为主题在“中国知网”(www.cnki.net)平台上进行检索，发现有相关论文57篇，内容涉及中小学、大学的课程教学。在“百度学术”中关于“布鲁姆教育目标分类法的应用情况”的搜索结果有176条，也涉及中小学、大学各类课程的教学。这说明该理论已被我国教育界各层次、各专业的教学工作者广泛运用。

此外，通过文献研究还发现，我国学者对该理论在专业教学中的使用效果也进行了验证。例如，刘颖对布鲁姆教育目标分类法在经济法律基础教学中的运用情况进行分析，发现该理论对于教师的“教”和学生的“学”都具有实际应用价值，在教学中可以取得事半功倍的效果[4]。丁海燕利用布鲁姆教育目标分类法进行了大学英语课程教学改革，取得了较好的成效[5]。李红娟等人将布鲁姆教育目标分类理论用于培养学生解决复杂工程问题的能力，他们认为该方法能提高学生对课程学习的主动性，提高学生解决复杂工程问题的能力。在乳品工艺学教学工作中应用布鲁姆教育目标分类理论改进了学生工程能力训练，提高了学生综合能力[6]。霍学深和贺清以武汉大学测绘学院为例，把新版布鲁姆教育目标分类体系应用于测绘专业英语教学实践，最终使教学目标更明确，教学过程和方法更具体，教学评估更高效[7]。根据布鲁姆教育目标分类理论强调的由简到繁的学习过程，卓云侨运用该理论对雅思写作课程进行再设计，对认知层次写作词汇的准备、理解和运用层次的篇章布局等进行分层次设计，并在课堂上给学生设置问题，引发学生思考，提高创造力。在布鲁姆教育目标分类理论的指导下，学生增强了对雅思写作课程学习的信心，写作水平不断提高[8]。

随着教学技术的进步，布鲁姆教育目标分类理论还与MOOC课堂相结合，被用于各类专业课程的教学实践。王浩亮和张春来提出将MOOC和布鲁姆教育理论相结合的教学模式，并将其应用于航海类专业课程的教学实践。对学生进行访谈、对考核成绩进行比较分析以及专家评价，都表明该教学模式能够显著提高教学质量[9]。

三、布鲁姆教育目标分类理论在酒店英语教学中的适用性分析

在当前酒店英语课程教学中，许多教师仍然把酒店服务英语句子和词汇当作教学重点。然而，现代酒店不仅需要学生能使用英语进行沟通交流，还要对接待服务流程充分熟悉，并能应对一定的突发状况，也就是具有分析问题、解决问题的应变能力。陈增红等调查了北京、上海、广州等地50多家星级酒店，发现酒店迫切需要具备洞察力、学习能力、沟通与解决问题能力、适应能力与自我发展和创新能力等核心胜任力的酒店人才[10]。此外，根据沈惠惠等人的调查和分析结果，在酒店管理专业课程教学中对学生进行外语教学的同时还需要对客源国文化进行认知教学，以便扩大学生的国际视野[11]。在以学习服务用语为重点的传统模式下，酒店管理专业学生仅仅具有“记住和理解”的认知维度，其进入酒店实习或工作时是无法满足酒店服务工作需求的。因此，可以在教学过程中根据布鲁姆教育目标分类理论，制订多维度的教学目标，对语言学习、酒店服务技能培养、学生文化素质提升、服务礼仪规范等多方面进行全面综合设计，从而提升学生知识、技能、礼仪、语言等方面的综合素质，以满足现代酒店行业对于专业人才多重素质和能力的需求。鉴于此，本文将布鲁姆教育目标分类理论运用于酒店英语课程教学目标的分析以及语言技能和服务操作技能训练等方面的设计。

四、基于布鲁姆教育目标分类理论的酒店英语课堂教学设计

现以《酒店英语》中“check-in ”服务为例，使用布鲁姆教育目标分类理论对课堂教学进行设计。此部分主要学习如何使用英语为有预订的客人、无预订的客人和团队客人办理登记入住手续。学习的重点有专业词汇和句子、办理登记入住手续的服务流程和操作规范，还要学习填写相关的英文表格。教学目标是学生通过学习不但能流利地使用英语为客人提供登记入住服务，而且要做到礼仪规范、服务高效，能创造性地应对服务过程中出现的突发情况。在教学目标制订过程中，教师根据不同知识类型及其重要程度，确定知识点的认知维度及更高层次认知维度的学习，如表 1所示。

表1 酒店英语“check-in”章节认知过程维度层次分解表

在记忆、理解阶段，学生在学习“Words and expressions for check-in service”时，应当记忆和理解“registration form, deposit,passport, credit card”等单词和词组。通过单词配对练习，可以帮助他们加深记忆。然后在此基础上学习“check in guests with reservations”“check-in walk-in guests”和“check-in guests with a group reservation”三个对话示例和听力练习。让学生根据对话，用英语画出服务流程图。如果学生能够正确完成，就说明他们已经理解了三种情况下“check-in ”服务的共同点和区别，这一阶段的教学目标基本实现。接下来就可以去实现更高层次的教学目标。

在应用和分析阶段，通过分析对话示例，提炼关键服务用语和服务操作步骤，让学生们使用“蓝墨云班课”手机App，投票选出对话中五个他们认为重要的服务用语。这样做可以充分调动学生的积极性。接着让学生应用所学的服务用语和服务流程图，模仿对话为有预订客人办理“check-in”。教师先选择一位同学和自己进行模拟对话，告诉他们模拟对话应该达到的效果。接着给出角色扮演任务单，规定对话的大致长度、时间及应该包括的要点。给予学生十五分钟进行准备。为了防止某些学生不积极准备对话，可以在开始准备前就告诉他们，最后会随机挑选三组进行角色扮演。

在评估阶段，可以要求学生相互比较，对三组对话进行评价，说出这些对话的优点和不足，从而加深对“check-in”服务的理解。具体评分标准可以由教师给出，也可以通过讨论，由学生共同决定，但一定要保证评价标准的正确和公正。根据此标准选出最佳角色扮演小组，对其进行物质和精神奖励。

最后的创新阶段旨在培养学生主动学习的能力以及应变能力。未来酒店管理专业的学生将会在工作场所面临各种各样的突发情况，需要他们随机应变、不断进行自主学习和自我提升。以课堂上学习的知识为基础，结合现实生活，课后进行延伸练习，以培养学生的创新能力。因此，在此阶段设计了一个“VIP”接待的视频制作任务，以一个宿舍学生为单位完成，通过合作培养团队意识，锻炼学生的沟通能力、领导力和新技术的使用能力。

这样的教学设计特色在于：第一，基于布鲁姆教育目标分类理论的五个认知层次的混合式教学对基础语言知识、服务流程、服务技能等方面的素质培养都设计了具有针对性的教学活动；第二，教学活动设计与酒店实际工作高度契合，职业导向明确，知识学习和技能锻炼在课堂之外进行了延伸，并借此培养学生团队协作和创新能力。

五、教学效果分析

课题组对同一年级同一专业的两个平行班级采取不同的课堂设计，一个班级根据布鲁姆教育目标分类理论设计教学环节，另一个班级采用传统方法进行教学。学期末对两个班级的学生表现进行对比，主要观察和比较学生的出勤率、课堂活动的参与度和完成情况、进步程度、期末测试结果等四个方面的表现。结果显示，采取了布鲁姆教育目标分类设计教学后，学生在这四个方面的表现普遍优于传统模式教学班的学生。课堂活动的参与度和任务的完成情况方面，采取分类设计教学活动对学生英语口语、服务技能、服务礼仪、创造性思维等方面更有针对性，学生目标明确，每参与一项活动就感到自己有所收获，对完成更高层次的学习目标更有信心。因此，可以认为，布鲁姆教育目标分类理论可以帮助教师明确各层次的教学目标，设计有针对性的课堂环节，吸引学生，由简到难，逐步完成教学目标。学生也因此更明确自己在学习什么，要达到什么样的目标，每一步该如何实现目标。

六、总结与展望

当前激烈的职场竞争对求职者提出了更高的素质要求，因此在专业教学过程中必须改变单一的教学模式，采用先进的教学方法，提高学生的主动意识、服务操作能力、创新能力和沟通能力。这要求教师们以学生为中心设计学习情境，对各类知识信息分别提出认知要求，进而引导学生积极参与课堂活动，增强学生的参与意识和他们在学习中的主动性。基于布鲁姆教育目标分类理论的课堂教学设计可以帮助教师明确各类知识、技能的教学目标，进而针对学生的实际情况安排不同的教学活动，帮助学生更加重视每一个环节的学习，激发其学习兴趣，增强师生互动交流，更好地促进他们对知识的理解、记忆和拓展。

未来，布鲁姆教育目标分类理论还应和现代教学技术相结合，应用到各专业课程的教学之中。学界还可以通过更加严谨的教学实验来验证其在我国各层次、各专业课程教学中的作用与效果，并对该理论进行丰富和完善。