吃的清淡为何胆固醇还高

◎文/郝环

胆固醇高是因为不健康的饮食习惯造成的。但是，临床上很多患者表示自己吃的已足够清淡了，为什么胆固醇就是降不下去？健康专家认为，胆固醇降不下来的患者在清淡饮食的同时还要注意几点。

首先，主食不要吃太多。饮食中少了富含饱和脂肪的肉、奶、蛋，主食米、面的进食量就会增大。现在粮食的加工非常精细，含大量碳水化合物，摄入过多的话，就会在体内转化生成甘油三酯储存下来，影响胆固醇的水平。

其次，很多人虽然不吃油腻荤腥，但是喜欢吃坚果和其他小零食，这些食物本身脂肪含量高，容易导致血脂偏高。如果在素食的过程中不注意烹饪方式，或是经常采用煎炸加工食品，脂肪含量的摄入不会少，也不利于降低胆固醇。

另外，完全吃素会导致缺少必要的营养素，影响体内脂质代谢。人体影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，特别是在身体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢失衡的情况下，单纯控制肉类和胆固醇的摄入，会使体内缺乏维生素B1、B2、B6。B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗。如果素食者体内缺乏B族维生素，会容易出现糖、脂代谢紊乱等情况。

所以，想吃肉又害怕胆固醇升高的人群，不妨多吃鱼。因为鱼中含有的脂肪酸都对心脏有好处，而且脂肪酸可以降低血压、甘油三脂，也可以预防中风。