做菜什么时候放盐最合适

1.腌制、肉类蒸菜、烧菜：先放盐

通常，口味浓重的荤菜要在烹调前，预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味。其次，一些需要挂糊油炸、清蒸的菜，都需要在烹饪前加盐，比如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。再者就是烧菜，像红烧肉、麻婆豆腐等是需要小火烧制的，需要在加热之初就放盐，才能做到美味十足。

2.炖肉、烩菜、炒菜：后放盐

做牛肉炖土豆的时候，先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软糯，味道鲜香。还有，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。炒蔬菜也应后半程放盐，先放盐会让食材出水带走维C及其他水溶性维生素。

3.凉拌、烧烤、蒸蔬菜：烹调后放盐

比如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需要把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌均匀后再加盐。

烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等即是烹调后加盐的典型菜肴。

蒸蔬菜时，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等，以免盐摄入超标。