酒店管理专业螺旋上升式课程体系探索与实践

王姣蓉 宋雪

我国酒店业随着国内经济进入了发展的快车道，高素质技能型人才已经成了酒店领域的热门人才。因此，对这种人才的培养成了高校酒店管理的重要工作。当前，这一工作是通过螺旋上升式课程体系实现的。国内关于这种课程体系的研究已经在很多大学展开，这种体系重点是通过螺旋式的教学模式完成。在大学的课程设计中，阶段性项目设计显示出了它的主体作用，其主要是对培养对象的计算思维进行培养，通过对课程的精心设计，一方面达到培养对象管理技能提高的目的，另一方面有利于课程体系的完善。

引言

酒店管理专业在管理设计课程体系中比较偏重于实践技能的培养，如今酒店加强对管理人员的培养就是通过螺旋式教学方法来实现的，目的就是提高他们的实践能力。因此，学校在培养这些培养对象时，专门进行了教学设计，制订了教学方案，将螺旋上升式课程体系作为此次培训的重要模式，以期通过研究达到提高酒店管理人员实践技能水平的目的，同时进一步促进高校教育体制改革。

一、酒店管理专业教学目标定位

为了使教学目标具有更强的实用性和针对性，学校教师在教学目标制定之前要先了解培训对象，这样，教学效果才会更好。为了这次培训，学校专门对酒店行业的发展现状进行了分析，了解了酒店行业当前的发展前景，并在此基础上制定了教学目标。企业的意见是影响课程目标制定的关键因素，在增强教学目的的针对性方面有着重要作用。

在此基础上，酒店管理专业的教学目标基本被确定，要求所培养的高素质人才不仅要懂旅游、善表达和有特长，而且要知礼仪、精专业，这种人才才是酒店满意的人才。

二、传统酒店管理专业课程教学体系中存在的问题

大学酒店管理课程的教学环节中仍然采用的是传统的教学模式，不仅教学方法落后、单一，而且仍然存在着以考试为主、实践操作性不强的问题。

（一）教学内容模糊

传统的教学主要围绕教材开展，关于酒店礼仪的课程也包含了多种内容，不仅有言谈举止、服装仪容、演讲谈判，而且还有迎来送往等相关课题。虽然覆盖面很广，但是由于内容不够精细，所以可能会影响教学目标的实现。

（二）教学方法单一，教学手段陈旧

在传统的教学方法中，演示法和讨论法是教学的主要方法。根据心理学规律可以发现，人们高度集中的注意力也有时间的限制，学生在一堂课中注意力保持集中的时间并不是45分钟，而是30分钟，或者更少。从这一点来看，传统的单一的教学方式的教学效果并不是很好。同时，传统教学所采用的PPT，虽然在传统以文字为主的基础上有了很大程度的提高，但是因为资源并不丰富，所以影响了培训对象学习的兴趣和学习效果。

（三）重考试、轻运用

对学生的学习效果进行考核也是非常有必要的，每个学校都会定期对学生进行考核检测。酒店专业的考核不仅体现在理论方面，还要进行实践能力的培养。然而，每次学员的实践能力的考核效果并不是很好。其中一个原因是因为教学设计中学员的练习时间不够，虽然学院课后也做练习，但是仍然难以取得理想的效果。由此，如何提高酒店学员的实践技能成了当前高校课程改革的重要工作，它是高校由重考试向重实践转化需要面临的重要课题。

三、酒店管理专业螺旋上升式课程体系构建

酒店专业课程体系改革的重大突破就是不仅可以实现对学生的检测，而且还可以实现对教师的考核，从而实现了教师与学生的共同提高，提高了教学质量和学习质量，有助于教学目标的顺利完成。

（一）螺旋上升特点

布鲁纳对美国儿童的心理学进行了研究，作为该国的心理学家和教育家，他提出了幼儿的身体和心理发展具有阶段性的特点。根据幼儿的年龄特点可以发现，其大脑以特殊的方式进行思考，即其需要通过反复的记忆来完成知识的记忆。幼儿记忆内容的过程中，会不断遗忘，不断地记忆，但忘记的内容会越来越少。这好像是一个螺旋的发展过程，基于此，本文提出了螺旋式的课程教学模式，这是根据人们接受知识的过程得到的。教学内容的设定也是根据学生学习的规律设计的，对于理论性教学的部分，教师从基础入手，难易相间，这种方法非常适合学生的教学，特别是符合人们掌握知识的规律。

酒店管理专业教学内容的改革可以从两个方面来进行，一方面是内核不变，也就是基础教学环节不变，倾向于培养学员的职业能力、就业水平及晋升能力;另一个方面就是扩大原有的教学范围，扩大知识的广度、加深技能的深度。

表1 学生职业素质培养方案

（二）螺旋上升式课程建设

对酒店专业课程的螺旋上升式课程体系的原理，无论是教学目标的设计，还是课程的设计，都遵循螺旋上升的课程设计理念，主要从3个角度来实现。

1.育人环境：每学期螺旋上升（理论—实践—理论）

在学员的培训过程中，始终注重“理论+实践+理论”的教学设计原则，在提高学员思想道德水平的同时，提高学员的专业素养和实践操作能力。关于旅游酒店的课程设计，不仅要注重学员的道德教育课程，而且还要注重他们的职业素质教育，使学员的两方面都得到相应的提高，从而提高他们的职业水平。关于员工的素质教育选择的教学内容有《服务礼仪》《前台服务与管理》以及《客房服务与管理》等课程。并且在课程培训的同时，还注重了学员的法律方面的培训，如《旅游法规》等是关于酒店管理的法律规定，而《酒店员工管理实务》等是关于酒店管理的制度规定，使学员形成制度、法规的管理意识。在教学过程中，教师将理论与实例相结合，不仅让学员具备较高的理论水平，而且还使他们具备实践能力。

2.育人过程：每學期螺旋上升（知识能力架构）

在学员的培训过程中，制订了“学生职业素质培养方案”，见表1，并根据每个学期所学的内容不同进行不同内容的考核。

培训内容的细化，是对培训管理的一次改革，此外，学校还对学员的暑期活动进行安排，目的是让学员融入酒店的活动中，通过带旅游团、加入大型服务等，提高他们的实践能力。

3.育人途径：每学期螺旋上升（学—做—学）

在培训过程中，通过提高学员参与活动的积极性来实现学员实践技能的提升，这是螺旋式上升教学模式的教学手段，学员毕业进行酒店实习，是教学实践的进一步实施，在这一过程中，他们只有提升教学技能，才有可能适应社会的需要。一些企业录用人才，除了考察学生的学习成绩外，还会对学生的实践操作能力进行考核。学生从学校到企业，是理论向实践的转变;学员从企业到培训，又是实践到理论的一次转变，从而形成了“理论—实践—理论”的螺旋上升模式，其综合实力在这一过程中会得到提升。

四、酒店管理专业课程体系建设的路径探索

课程考核不仅达到了对学员的检测效果，而且还实现了对教师的考核，有利于教学工作的进一步开展。螺旋上升模式实行了3个模块的教学模式，一是专业基础课教学，二是专业核心课教学，三是专业拓展课的教学。从协调性的角度来看，3个课程各有侧重，互相补充，是出于对传统课程进行改革的基础上进行的，它是对酒店管理专业课程的一次升级。

（一）建立一个三维空间（做—学—做）

螺旋模式的教学采取的是分阶段教学模式，首先建立明确的学习目标，并在大目标下细分为小目标，每一个学期，每一个阶段完成一個目标。所有目标完成后，就完成了整体的目标。每一个目标之间又环环相扣，前一个目标是后一个目标的基础，这有利于提高学员学习的效率。

（二）三个维度考核

对课程模块的制定是从3个维度进行的，第一个维度是专业基础课，第二个维度是专业核心课，第三个维度是专业拓展课。而要完成螺旋式教学，需要对每个模板的功能进行阐述，现对其进行阐述。

（1）专业基础课模块：打好专业基础，提升学生职业进入能力。

（2）专业核心课模块：学好该职业需要的技能，提高就业与保持能力。

（3）专业拓展课模块：拓展实践技能，拥有保持与晋升能力。

（三）酒店管理专业螺旋式课程的具体实施

1.综合实践能力考核

为了提高学员的综合实践能力，不仅要提高他们对知识的掌握能力，而且要提升他们对知识的应用能力。并使这两个方面的考核成绩各占总成绩的50%。关于知识应用的考核，不仅体现在酒店服务模拟与个人形象展示方面，而且还体现在服务礼仪方面。通过对3个内容的考核，学员的实践应用能力可以得到充分的检测。这种综合的模拟训练，是检测学员实践能力的平台。学员可以将平时学到的知识运动到这些检测项目中，通过自己的表现打动评估对象，获得分数。这种将评估模式与评价指标相结合的模式，比较适合当前学员的基本情况，有利于促进学院自觉性的提升。

2.职业素养考核

职业素养考核也是这次课程考核的关键内容。职业素养考核不仅会考核学员的考勤与课堂表现，而且还会考核他们的礼仪知识。如果学员在这些环节的能力得到优生分数，那么就表明他们在职业素养方面的能力已经达标。职业素养考核的分数占总分的20%。如今，酒店招聘毕业生，不仅要求他们具有出色的交流能力，较高的职业道德素养，而且还要求他们具有较高的工作能力。而且也只有这样的学员，才能在市场竞争中脱颖而出。

3.职业所需的知识考核

关于知识的考核内容在整个考核中占40%的分数，不仅包含专业知识，还包括有基础理论知识。酒店管理课程将知识的学习与实践放在了同等重要的位置，虽然现在人们都强调实践，但是却不可忽视理论知识的学习，因为只有掌握了理论知识，才能更好地开展实践。所以，学校在进行应用能力的培训时，不可忽视学员知识与能力的发展，要以学员为中心，将他们的理论知识教学与实践应用相结合，保证学员的全面发展，以适应社会对高素质人才的需要。

五、结语

在现代化的教学领域，酒店管理专业急需进行变革，它需要实现从教学目标、教学内容到考核内容方面的转化，要将螺旋式教学模式运用于教学环节中，在提高学员知识水平的同时，提高他们的实践应用能力，从而实现学员综合能力的提升。新的教学模式提高了学员的学习效率，而且它在提高学员基础知识理论的同时，也对学员的专业实践应用能力进行了培训，为酒店行业培养了更多的应用型的人才。

（作者单位：武汉商贸职业学院）