酒店管理本科生专业及职业认同感培养研究

穆成林

较高的专业和职业认同感有利于高素质专业人才的培养，本文基于目前高校酒店管理专业人才输出率较低的问题，阐释专业和职业认同感在人才培养过程中的重要性，以及培养过程中存在的问题，最后提出关键性的对应策略。

引言

目前，全国酒店业蓬勃发展。据统计，截至2018年第二季度，全国星级饭店统计管理系统中共有星级饭店10 739家，其中，四星级以上的酒店有3 192家，占比30%。其中，全国9 332家星级酒店在2018年第二季度营业收入合计499.59亿元，同2017年相比持平，其中主要的收入来自餐饮和客房2个主要部门，这2个部门的收入在星级酒店营业收入占比87%。保持酒店行业健康持续的快速发展，需要人才的支撑。高校酒店管理专业本科教育，是输送酒店行业“高精尖”人才的重要基地。但现状是，据统计，2017年度全国五星级酒店从业人员平均数为29.72万人，其中大专以上学历人数为8.43万人，同比下降1.47%;四星级酒店从业人员平均数为41.77万人，其中大专以上学历人数为9.41万人，同比下降2.38%;三星级酒店从业人员平均数为34.64万人，其中大专以上学历人数为6.10万人，同比下降9.57%。由此说明，较多的酒店管理专业本科生，经过4年的专业学习，并未选择在酒店行业工作，或并未长期坚守在酒店行业、真正成为酒店行业的中坚力量。

长此以往，酒店管理本科教育在本行业的人才产出率会较低，从而会导致酒店行业高素质专业人才的供需失衡，这不仅是酒店业发展所面临的困境，也是高校酒店管理专业人才培养的巨大危机。而产生这种情况的主原因之一，就是酒店管理专业本科生的专业认同感及酒店职业认同感较低。

一、培养专业和职业认同感的重要性

随着高等教育体制的不断完善，高等教育更具个性化，各大高校都制订了转专业的相关政策，更加尊重学生专业的自由选择。目前，部分酒店管理专业学生在进校之后，因较低的专业认同感，纷纷萌生“转专业”的念头，使得酒店管理专业学生转专业人数居高不下。学生对专业的认同感和对所对应职业的认同，相互影响、关系密切。专业认同感，是指学生对于该专业能够使其获得的知识和技能，可以为其带来利益的价值，以及能够对其对未来就业和生活起到积极影响的认可和赞同。职业认同感是指个体对所从事行业的认可，对这一行业产生归属感和依赖感，并认为从事这一行业可以实现自身社会和人生价值。2种认同感都体现出酒店管理专业人才培养的核心导向，只有真正认同和热爱酒店管理专业，才能对酒店行业服务与管理工作产生正确认识，才能形成正确的职业观。

酒店管理本科生较低的专业认同感，是高校酒店管理专业人才培养的现实困境，专业认同感较低，使得酒店管理专业学生流出率明显高于流入率。这种境遇下，高校各专业建设就会产生“马太效应”，而专业的发展是强者愈强，弱者愈弱，所以其社会认可度也会因马太效应而产生相应变化，而酒店管理专业发展也会因此无疑进入一个专业认同感越来越低的恶性循环，从而会逐渐成为高校中的弱势学科。经过4年本科阶段的专业学习与技能训练，学生已基本掌握酒店行业的服务技能和相关管理理论知识，但在就业时真正做到学有所用、学以致用的学生却很少。对于酒店管理本科教育来说，在一定程度上并未真正达成专业培养目标，并造成了部分教育资源的浪费。而对于酒店行业来说，在员工培训和后续培养中需要花费更多经济和时间成本，这无疑增加了企业的人力资源成本。由此看来，在专业认同感较低的情况下，职业认同感的提升便无从谈起。所以如何提升酒店管理本科生专业和职业认同感，缓解酒店服务行业专业人才市场需求错位的现状，是一个亟待解决的问题。

二、专业和职业认同感培养存在的问题

（一）新生专业认知教育效果不佳

许多学生在高考结束后，要在较短的时间内挑选专业，而因为其专业信息的收集途径大多来自于网络或身边的亲朋好友，所以其对所选专业的认识并不完整和准确。学生在大众传统观念影响下，对酒店行业存在一定偏见，这造成酒店管理专业的社会认同感较低。这使一些因服从调剂或者选择学校与专业时更看重学校的专业新生，在还未进入高校进行系统专业学习之前，就已经对该专业产生先入为主的质疑或偏见。目前，许多高校酒店管理专业教师不断努力丰富新生专业认知教育的形式，包括进行开展专业介绍会、介绍专业核心课程的设置及各课程之间的联系;或邀请酒店企业管理者以开展专题讲座的形式加强新生专业认知教育;亦或是带领学生参观当地星级酒店增强对酒店行业的正确认识。但是，部分新生在接受专业认知教育时，只是机械地参加与接受，而并未真正改变对该专业的认同感。就酒店管理专业新生转专业人数和所占比率来看，其新生专业认知教育效果并不显著，并没有帮助学生在短时间内系统了解本专业、去除专业学习的潜在认知阻碍。想要改变这种现状，高校更要重视对酒店管理专业新生的专业认知教育，从专业的角度解读酒店行业发展现状及趋势，并在丰富专业认知教育形式或内容之前，首先对专业新生进行深入调查，真正了解学生想要了解酒店管理专业学习的哪些内容、其专业认同感较低的真正原因是什么。只有做到学生与教师之间的信息沟通对称，做到“对症下药”，才能真正让学生在接受专业认知教育的过程中，了解酒店管理工作的价值、建立起较高的专业认同感。

（二）忽略专业和职业认同感培养的持续性

许多高校对于酒店管理专业学生专业认同感的培养始于新生专业认知教育，同时也只停留在专业认知教育。扎实的专业认知教育，可以使学生对酒店管理专业及酒店行业产生初步心理认同，儿若止步于此，将会直接影响学生后续的专业学习与训练。培养学生的专业和职业认同感是一个动态持续的过程，应贯穿于酒店管理专业4年本科教育的全过程。学生在校期間，大部分时间都是在课堂上度过的，且教师又是专业知识、专业技能和酒店行业的发展现状和最新发展动态的重要传递者，所以教师具有非常重要的作用。而目前，部分酒店管理专业教师学科背景不一，教师队伍趋于年轻化。酒店管理是一门年轻的学科，需要年轻化的教学队伍的加入，但是较多青年教师的教学经验不足、缺乏一定酒店行业就职经历;且有部分非酒店管理专业学科背景的教师，承担专业课程的教学工作。这些现实情况都导致在实际的专业课程教学中，教师无法及时搜集最新的学科发展动向、将不断变化发展的酒店行业的职业信息传递给学生，而只是单纯进行讲授式教学，从而导致学生对于专业发展前景认识不清，这会影响学生专业学习的积极性，进而使其产生较低的专业认同感。

（三）学生职业认知教育缺失

长期以来，酒店管理本科阶段专业人才的培养过程中，较重视现代酒店经营与管理理论知识和职业技能的训练，认为只要学生具备从事酒店行业的能力，就算是完成了专业人才培养的目标。而人才培养并不是专业教师的“一厢情愿”，而是要让学生真正热爱、真正具备从事酒店行业的职业素养，愿意成为酒店服务行业中的一员。重视职业认知教育、提高职业认同感，是影响酒店管理专业学生择业倾向的重要因素。目前，较多高校忽略对酒店管理专业学生的职业认知教育，包括学生个体的自我认知、酒店服务行业的特点、必备的职业素养和未来发展趋势认知等。职业认知教育的缺失，使得学生不能客观地评价自己、缺乏对酒店服务行业的正确认识，所以不能做出对职业的准确定位，不能树立明确的职业目标。任何工作岗位都需从基层做起，只有掌握基层工作的基本内容，才能为后续走向管理岗位打下基础，而较多酒店管理本科生，缺乏在基层工作磨炼的耐心，不能正确评价自己的能力。这种情况下，学生对酒店服务行业长期处于模糊的认知状态，或者已有的认知信息得不到及时更新，于是对酒店行业的职业认同感较低。对此，教师应重视学生职业认知教育，并将职业认知教育体系化，通过理论和实训课程让学生亲历酒店各部门职业體验，通过专业见习让学生观察酒店员工职业行为，通过专业实习让学生体验替代性职业经历，从而构建完善的职业认知教育体系，提高学生的职业认同感。

三、专业和职业认同感的培养对策

只有提高学生专业和职业认同感、促进高校酒店管理专业的建设、真正突出酒店管理高等教育对酒店行业专业人才输送的实效性，才能解决酒店行业精英人才供需失衡的现实困境。酒店行业专业人才的培养是一个系统工程，人才培养的过程中主涉及2个主体，分别是“高校”和“酒店”。

（一）高校占主导地位

高校是酒店管理专业人才重要培养基地，在专业认同感和职业认同感培养的过程中占主导地位。酒店管理专业和职业认同感的培养应，全方位渗透到学生的日常学习和生活;要根据不同年级阶段学生的心理特点和认知需求，转换专业及职业认同感的培养方式。首先，强化新生专业认知教育，奠定后续专业学习的思想基础。其次，在深入了解专业认知效果的前提下，转换专业知识教学模式，利用专题讲座、“榜样效应”“实地考察”等多种形式，完善学生对酒店管理的专业和职业认知。在本阶段认同感培养的过程中，也要深化学生对酒店服务行业各岗位职业素养的认识，重点做好职业规划课程教学工作，配备专业的职业规划指导教师，整合校内外教学资源，获取最新的酒店行业发展讯息，帮助学生做好自我定位，培养学生专业学习兴趣，提高其职业认同感。再次，进入酒店顶岗实习阶段，要根据学生个性特征与职业兴趣，安排合适的岗位，并且实时追踪学生在酒店的工作和生活状态，及时解决学生因“社会角色”转换而出现的各种问题，积极引导学生重视专业实习，将酒店顶岗实习作为一个初步接触酒店服务行业和积累职场经验的必要过程。最后，学生结束专业实习，回到学校时，仍然需要深入了解学生职业认同感的变化，根据学生在本阶段对酒店服务行业产生的困惑，进行积极引导，加强职业认同感的深入培养，增强学生的酒店就业意向。

（二）酒店起催化作用

现代酒店企业是酒店管理本科生专业及职业认同感培养过程中必不可少的一部分，新生的专业认知教育、专业见习和专业实习都需要酒店的积极参与。在参与的过程中，酒店是学生专业及职业认同感培养的催化剂，对培养学生专业及职业认同感起到加速或减缓的催化作用。许多酒店管理专业本科生在酒店实习结束后，对酒店实习工作满意度较低，继而职业认同感大幅降低，在酒店留职的意向也较弱，随之，后续择业时酒店就业意向较弱。这种结果违背了高校和酒店进行校企合作培养专业人才的初衷，为避免这种现象的出现，酒店应该更加重视实习生的管理工作。首先，要重点做好实习生工作岗位的安排。实习工作岗位的选择应该是学生与企业的双向选择，酒店不能只是根据自身岗位的需要，而忽略学生个性特征和工作意愿，应尽可能将合适的学生分配在合适的岗位，并且适时为其提供一些轮岗机会。其次，要把握学生在实习过程中各个阶段的心理特点，与学校指导教师积极沟通，及时解决学生在实习初探阶段、适应阶段和倦怠阶段所出现的问题，更加科学和人性化地管理。最后，酒店是学生在实习阶段的职业规划的重要导师，所以应根据学生在酒店实习期间的表现，帮助学生做好职业生涯规划，提升学生对酒店工作的归属感，增强其留职意向。

四、结语

酒店管理专业本科生是现代酒店服务企业发展重要的管理人才储备力量，专业认同感和职业认同感是影响酒店管理专业人才输出的重要因素。高校开展的新生专业认知教育的实效不佳、忽略专业和职业认同感培养的持续性、职业认知教育的缺失，这些都造成酒店管理专业本科生的专业和职业认同感较低，进而加剧了酒店行业高素质人才的供需失衡。为了切实解决这一困境，在酒店管理专业本科生进行专业和职业认同感培养的过程中，高校和现代酒店企业要共同努力，各司其职，相互合作，建立起全过程、全方位的专业和职业认同感的培养体系。

（作者单位：阜阳师范学院历史文化与旅游学院）