螺旋式理论下的工学结合酒店专业课程体系保障机制 研究

陈明 王姣蓉

“螺旋式工学结合”课程体系建设使酒店管理专业学生学习过程和学习效果呈螺旋上升状态，开展“螺旋式工学结合”课程体系保障机制研究，对提升高职酒店管理专业教学质量和学生就业竞争力有着重要的意义。

引言

“螺旋式工学结合”课程体系是指在一个三维空间构建职业素质平台课、专业特色模块课、职业拓展发展课的课程体系。酒店管理专业在学生学习期间，通过职业素质平台课的“教”、专业特色模块课的“学”和职业拓展发展课的“做”的循环反复、螺旋上升，推进“工学结合”的教学过程，提升学生知识能力和实践能力。

一、螺旋式理论下工学结合酒店专业课程体系的特点

工学结合的本质是将理论与实践的结合，“螺旋式工学结合”是理论到实践，实践到理论，理论再到实践的一个循环往复的过程。“螺旋式工学结合”课程体系的构建是基于工作过程为导向，转变了传统高职教育学科本位的思想，将理论与实践紧密结合的原则贯穿于教学的全过程，使校内课程与课程之间、校内外理论与实践环节之间按照工作过程的内在逻辑进行对接，从而达到教学过程与工作过程的无缝连接。

“螺旋式工学结合”课程体系的重点在各教学项目之间衔接关系和递进角色的设计上。在课程设置方面，按照大螺旋套小螺旋的课程设置思路，充分体现高职教学工学结合的办学特色，从课程设置、教学内容、时间安排、师资配置、教学手段、实践比例、顶岗实习和技能考核等各方面进行全面科学的规划设计，可以促进工学结合的深度发展，建立螺旋式课程体系的崭新模式。

二、螺旋式理论下工学结合酒店专业课程体系的保障机制

为了更好地实施“螺旋式工学结合”课程体系，实现高职酒店管理专业人才培养的目标，酒店管理专业要从以下几个方面做好保障措施。

（一）制度保障

完善教学管理制度，是实现高职酒店管理专业“螺旋式工学结合”课程体系建设与改革的有力保证。具有措施是，在进行课程体系改革的同时，根据学校自身的特点建立与之配套的管理制度建设，形成一套校内自我管理的工作标准和管理规范，使课程体系建设在实施过程中“有法可依、有法必依”;在制度实施过程，要不断提高学校管理层管理能力和决策能力，要督促学校教师转变观念，积极与职能部门配合，反馈教学过程中出现的困难，共同推进日常教学和课程改革，形成相互配合、互相制约的教学运行机制。

（二）教学质量保障

1.明确教学目标。明确教学目标是办好专业的首要条件，因此，酒店管理专业在做好专业调研的基础上，围绕行业、企业的实际情况，确定培养怎样的人才，进而确定课程体系。酒店管理专业在建设过程中，始终遵循“以服务为宗旨，以就业为导向，走产学合作发展道路”的办学方针，牢牢把握高职的特色，适应地方经济发展和产业发展水平要求，转变教育观念，强化与行业企业的合作，加强师资队伍建设和校内外实训基地建设，以“螺旋式”人才培养模式改革与创新为主体，实行校企“双主体培养”，改革教学内容创新教学模式，提升社会服务能力，培养“懂旅游，知礼仪，善表达，精专业，有特长”的专业技术技能型人才。

2.重视课程建设。酒店管理专业在进行课程建设时要积极与企业深度融合，在校企合作共同确定人才培养目标的基础上，进一步尝试从职业基础、职业技能、职业拓展能力3个纬度来推进“螺旋式”工学结合人才培养模式;研究酒店行业岗位标准与核心能力，制订与之相匹配的人才培养方案、制订相关课程标准和课程教案，并按照岗位职业能力需求将企业真实项目融入到课堂教学中，突出学生的职业素养和职业技能的培养，提高学生的职业能力。

3.构建“螺旋上升式”课程体系。酒店管理专业使教学内容有序化，将职业素质平台课、职业技能模块课、职业拓展发展课等不同课程有机分布在各个学期内，按照教学过程将教学阶段分为专业认知阶段、专业提高阶段、专业提高阶段。

（1）专业认知阶段。第一学期以职业素质平台课为主，重点教授学生酒店行业基础知识，结合企业参观等形式，引领学生初步了解酒店行业，帮助学生初步掌握酒店管理的基本知识和基础理论，了解酒店运行的规律。第二学期以职业技能培养为主，在第一学期学习基础上加强实操技能的教学，运用由浅入深的规律，不断增加难度，更有利于学生掌握知识、技能，同时提高学生的思维能力、理解能力和动手能力。

（2）专业提高阶段。第三、四学期是以职业技能的实践和职业开拓发展课学习为主，在课程设计和教授方法上均采用螺旋递进的方式，使授课内容深入浅出，通俗易懂，循环反复、螺旋上升，更便于学生对知识的掌握。酒店管理专业在前4个学期均开设有企业讲堂、第二课堂、酒店技能比赛、创业实践和社会实践等专业素养教学活动，通过这些专业活动的螺旋训练，酒店管理专业教书育人过程可以得到反复螺旋推进，“教”“学”“做”可以得到不断循环，如此一来，便能帮助学生对自身理论、技能、素养与管理能力进行全面提升。

（3）专业实习阶段。第五、六学期主要到企业进行岗位实践和毕业顶岗实习，实现理论与实践的有效对接。

4.改革教学方法。酒店管理专业积极探索以项目制教学为主，辅以案例教学、角色扮演、校内模拟和校外实践等教学方法，课程开展有个人准备、小组讨论、分组演练和典型表演等多种组织形式。进一步挖掘信息化教学，利用微课、慕课等现代教学手段的效用，引入教学系统软件，把实际业务操作环节搬到课堂上。在教学过程中，使学生能将理论与实践相结合，强调培养实践技能和动手能力，同时锻炼学生实际分析问题、解决问题能力，使学生从“要我学”变为“我要学”，极大地调动学生主动学习的积极性，并使学生从中受益，大大改进学风。

5.加强实践教学环节。使学生从入学开始就自始至终都在真实、开放的环境中，并以酒店管理服务与運营为内容，强化技能培养环节，坚持“在做中学、在学中做，边做边学”，使学生的专业知识和职业技能不断在“螺旋中深入、反复中上升”，最大限度地实现理论与实践的结合，把学生的专业理论学习、工作经验、业务素质培养整合为一，大大提高了专业学习培养效果，最终帮助学生顺利就业。

（三）教师队伍保障

在螺旋式工学结合的人才培养模式要求下，酒店管理专业不断推进教师队伍建设专业化、特色化，促进教师不断提升教育教学水平，改善教育教学环境，提高人才培养质量。在“双师型”教师团队建设中，加大从行业企业聘请高技能兼职教师比例，充分发挥行业作用，校企协同培养，努力建设一支教学能力强、学识水平高、实践操作能力过硬的“双师型”专业教师团队，确保专业教师队伍能适应职业教育不断发展和专业建设的需要。

（四）校企合作保障

校企深度合作，以企业的需要作为办学的目标，根据企业岗位对人才素质的要求，努力实现毕业生素质和企业需求之间的“零距离”接轨。学校和企业共同完成教学，共同评估课程，采取“现代学徒制”合作模式。大一、大二两年在学校学习理论知识，在校期间，通过组织学生到酒店实地参观、学习、实践和比赛，邀请企业的专家来学校通过讲座、课程指导、组织专业活动等形式，引领学生逐渐了解酒店行业。大三，学生以学生和酒店见习员工的双重身份，在酒店进行顶岗实习，进行全面实践、应用、反思，完成从学生身份向员工身份的转换，实现理论、技能、业务与管理能力的全面升华，为就业奠定坚实的基础。在这个过程中，学生在企业师傅的指导下，逐步适应酒店各岗位的工作，学校和企业共同解决学生训练中存在的问题。在本阶段学习过程中，帮助学生在前两年专业学习和训练基础上，强化知识结构和技能水平，提升学生素质，促进学生素质、知识和技能的螺旋式提升。

（五）监控保障

教学质量直接影响到学校办学水平和学生就业率。为更好地促进教学，调动教师积极性，酒店管理专业利用多渠道搜集信息，构建教师“多元”评价模式，即教师自己、学生、学校同行、学校督导、学院领导和企业行业专家共同参与的教师评价。把评价主体扩大，按照定性与定量相结合、专家评价与学校评价相结合的原则，通过问卷评教、访谈评教、网上评教等方式展开评价。

螺旋式理论下的工学结合酒店专业课程体系的研究，是一个复杂的系统工程，酒店管理专业以省级特色专业建设为契机，谨慎探索，课程建设初见成效。相关教育人员将在稳中求进，为提升酒店管理专业教学质量和学生就业竞争力而努力。

（作者单位：武汉商贸职业学院）