现代学徒制下高职学生跟岗实习教学模式研究

李丽 梁海兰 马建林 颜钰荛 石自彬

实践教学是高等职业教育的重要特征之一。跟岗实习是高职实践教学一种新型方式。基于此，笔者根据高等职业教育发展趋势，分析了在现代学徒制人才培养导向下，开展跟岗实习实践教学的必要性，并以重庆商务职业学院酒店管理专业为例，分析其开展跟岗实习的运行模式和运行机制，以便更好地提高学生适应社会和提升人才培养质量。

引言

现代学徒制是传统学徒制与高等职业教育有机结合的产物。自2014年国务院常务会议提出现代学徒制试点以来，现代学徒制已成为职业教育人才培养的重要途径。现代学徒制，将专业、教学与产业需求、企业生产有机结合，符合职业教育的现实需要。酒店管理专业实践性较强，需要将酒店理论知识与真实的工作情境有效结合，实现酒店管理专业服务意识、敬业精神等隐性知识和能力的培养，进而将学生的“学习+工作+晋职”有机对接，提升人才培养质量，解决就业问题，挖掘学生职业发展潜力。只有现代学徒制，才有可能提供职业教育情境学习（即“學会工作”）所需要的、真正的“工作与学习情境”。因此，现代学徒制人才培养模式有利于高职酒店管理专业的可持续发展。

目前，在校企深度合作方面，高职院校多以开展认知实习、顶岗实习为主，而较少开展跟岗实习。在实际教育教学中，跟岗实习在实践教学环节中具有承上启下的重要作用。“承上”，让学生了解行业工作的“专业认知”。“启下”，利于顺利开展真正意义上的实习模式——“顶岗实习”。跟岗实习是实现工学结合的一种方式，有利于促进学校教学与企业实践的有效结合，对学生人才培养质量具有重要作用。另外，跟岗实习有利于让学生认识到自身能力与岗位实践要求之间的差距，学校可以据此调整教学计划和教学内容，使学生在在校期间对自身专业发展进行适时调整。跟岗实习是现代学徒制实习体系的重要组成部分，能全面提高高职酒店管理专业学生的职业素养、职业能力和职业发展潜力。

一、高职酒店管理专业跟岗实习运行模式

（一）高职酒店管理专业跟岗实习运行基本情况

以重庆商务职业学院酒店管理专业为例，其是从2017年3月份开始，在人才培养方案中加入跟岗实习实践课程，跟岗实习课程设置在本专业的第四学期，教学周期为4周。加上学院旅游管理专业和烹调工艺与营养专业已进行了10多期跟岗实习，所以其运行模式及运行机制已相对稳定。

（二）高职酒店管理专业跟岗实习运行模式

表1 高职酒店管理专业跟岗实习运行模式

经过对重庆商务职业学院跟岗实习10多期的运行进行分析，现对其运行模式进行总结，见表1。笔者将学生跟岗实习的阶段分为导入期、适应期和提升期。在运行跟岗实习这种实践教学模式下，设置校内外双导师。其中，校内导师以负责专业理论知识为主，校外导师以负责职业技术技能指导为主。需要注意的是，在每个阶段，校内外导师和学生所需要达到的目标和获得的能力是不一样的。

在跟岗实习导入期，校内导师做好前期企业调研，做好教学计划，明确教学目标和安全教育。校外导师做好教学岗位安排和相应企业案例教学安排。这个时期以校内导师为主，校外导师为辅。校内导师的导入作用就是让学生明确学什么、怎么学，特别是向学生表明，酒店一线岗位工作，例如刷盘子、端盘子，是其跟岗实习的本职工作，只有做好基础工作，才能走向更高的岗位。当然，也要向学生表明，在跟岗实习过程中，如果只看到端盘子和刷盘子，是比较狭隘的。跟岗实习也是学生观察和了解行业的开始，学生在跟岗实习时可从酒店运营管理、部门之间协作等管理层次角度进行思考。因此，对于学生来说，在这个时期，需要了解企业基本情况，了解校外导师基本情况，明确自身的教学任务;做好带着相应的专业问题上岗的准备，应缩短从校园走向社会的心理转型期。

在跟岗实习适应期，校内外导师的指导地位发生转变，以校外导师专业技能为主，校内导师心理疏导为辅。学生在酒店一线岗位工作期间，校外导师要着重解决学生在专业技术技能的操作以及原理方面的问题，特别是要告诉学生这样解决的原因。校内导师则需要疏导学生在初期适应酒店岗位的心理落差。而学生在这个阶段需要将学、做、观、思贯穿工作岗位，注意角色转换，了解企业、行业发展，适应职业岗位能力。

在跟岗实习提升期，校外导师慢慢退出教学课程，以校内导师为核心，对学生跟岗实习内容作理论知识的提升，让学生能够从服务最底层看到自我上升的空间、从事本行业的空间和潜力，引导学生做好自我职业发展的核心能力培养。

（三）高职酒店管理专业跟岗实习运行机制

1.构建良好的校企合作机制

跟岗实习运行的良好，离不开校企有效合作的支持。因此，构建校企深度合作是保证跟岗实习能够顺利实现的前提。对于跟岗实习的合作酒店的选择，这是学校在实施跟岗实习之前必须要考虑的问题。要想有效选择酒店，让学生、企业和学校实现共赢，学校应在这个过程中，本着育人为主的原则，选择能为学生提供宽平台、广视野，能够为提供有效的企业案例学习，能对学生进行有效管理的酒店，进行深度合作，让学生能够在短时间内接触到行业第一线。

2.培育校内外双导师育人机制

跟岗实习的实施是在学生在校学习周期内，将课堂教学转移到实地企业进行教学，因此，为保障正常教学，也保障企业的正常经营运转，保障校企能共同为学生的职业发展提供良好的发展平台和资料，校企双方达成共识，实行校内外双导师育人机制。校内导师与校外导师提前沟通并确定4个教学周的教学内容，以校内导师教学任务导入为主，校外导师相关资料协助为辅。在跟岗实习中，教学地点由课堂转移到酒店，这时，根据前期的跟岗实习岗位安排确定好的校外导师，以校外导师的技术技能指导为主、校内导师心理落差疏导为辅，协同对学生进行培养，以此达到跟岗实习的育人培养目的。

3.实现校企共管机制

因为跟岗实习的地点，从学校转变到了酒店，所以，对学生的管理也要进行相应的改变。虽然学生是在酒店完成跟岗实习的教学内容，但学校仍然要对学生负起安全、教学等管理责任。同时，由于教学场地发生在酒店，因此，对于学生的管理，酒店也要参与进来。因此，在跟岗实习前，校企双方要针对学生的管理达成共识。并据此对学生的管理提出相关的制度要求，形成校企共管双赢局面。

二、结语

跟岗实习是现代高等职业教育中实践教学中一种新型方式。这种实践教学模式在短期内将教学地点由教室转移到企业，使学生具有学徒和学生的双重身份，且教学任务由校内外双导师共同完成。虽然跟岗实习的教学周期较短，但也要做好跟岗实习阶段性教学任务，以达到跟岗实习的目的，缩短学生由学校转向社会的心理适应周期。跟岗实习离不开校企双方在顶层设计上的相关机制的设计与合作，校企双方合作机制、管理机制及其双导师育人机制，为跟岗实习的成功实施与运行，奠定了良好的基础。

（作者单位：重庆商务职业学院食学研究协同创新中心）